La lombarda salteada con ajo y jamón es una receta tradicional que combina la sencillez de la preparación con un sabor rico y reconfortante. Este plato, a menudo asociado con la cocina casera, es una excelente manera de disfrutar de las propiedades nutricionales de la lombarda (col lombarda) de una forma diferente y atractiva. Es ideal tanto como acompañamiento para carnes y aves, como plato principal ligero si se complementa con otros ingredientes. A continuación, exploraremos en detalle cómo preparar esta delicia, analizando cada paso desde la selección de los ingredientes hasta los trucos para obtener un resultado perfecto.
Ingredientes Necesarios
La calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de cualquier receta. Para la lombarda salteada con ajo y jamón, necesitaremos:
- 1 lombarda mediana (aproximadamente 1 kg): Busca una lombarda firme, con hojas compactas y de color morado intenso. Evita las que tengan manchas o estén blandas.
- 100-150 gramos de jamón serrano en taquitos o virutas: La calidad del jamón influirá directamente en el sabor final del plato. Opta por un jamón de buena calidad, con un equilibrio entre grasa y magro. Si no tienes jamón serrano, puedes usar jamón curado o incluso panceta ahumada en dados, aunque el sabor será diferente.
- 4-5 dientes de ajo: El ajo aporta un aroma y sabor característicos al plato. Utiliza ajos frescos y firmes.
- Aceite de oliva virgen extra: Un buen aceite de oliva virgen extra es esencial para realzar los sabores.
- Sal: Ajusta la cantidad de sal al final, ya que el jamón ya aporta su propio punto de sal.
- Pimienta negra recién molida (opcional): Un toque de pimienta negra recién molida puede añadir un punto de complejidad al plato.
- Vinagre de Jerez (opcional): Un chorrito de vinagre de Jerez al final de la cocción puede equilibrar los sabores y aportar un toque ácido muy interesante.
- Piñones o nueces (opcional): Añadir un puñado de piñones o nueces tostadas al final aporta un toque crujiente y un sabor extra.
Preparación Paso a Paso
La preparación de la lombarda salteada con ajo y jamón es muy sencilla. Sigue estos pasos para obtener un resultado delicioso:
- Preparación de la lombarda: Lava bien la lombarda bajo el grifo. Retira las hojas exteriores si están dañadas. Corta la lombarda por la mitad y luego en cuartos. Con un cuchillo afilado, retira el corazón duro. Corta la lombarda en juliana fina (tiras delgadas). Este paso es importante para que la lombarda se cocine de manera uniforme.
- Preparación del ajo: Pela los dientes de ajo y lamínalos finamente. También puedes picarlos en brunoise (dados pequeños) si lo prefieres. Ten cuidado de no quemar el ajo durante la cocción, ya que se volverá amargo.
- Salteado del ajo y el jamón: Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande o wok a fuego medio. Añade el ajo laminado y sofríe durante unos segundos, hasta que empiece a dorarse ligeramente. Añade el jamón en taquitos o virutas y sofríe durante un par de minutos, hasta que esté crujiente. Retira el ajo y el jamón de la sartén y reserva. Este paso permite que el aceite se impregne del sabor del ajo y el jamón, lo que realzará el sabor de la lombarda.
- Salteado de la lombarda: En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Añade la lombarda cortada en juliana y saltea a fuego medio-alto durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna pero aún crujiente. Es importante no sobrecargar la sartén para que la lombarda se cocine de manera uniforme. Si es necesario, saltea la lombarda en varias tandas. Durante la cocción, la lombarda reducirá su volumen considerablemente.
- Incorporación del ajo y el jamón: Una vez que la lombarda esté tierna, vuelve a añadir el ajo y el jamón reservado a la sartén. Remueve bien para que se integren todos los sabores.
- Sazonar y servir: Prueba la lombarda y ajusta la sal si es necesario. Añade pimienta negra recién molida si lo deseas. Si quieres, añade un chorrito de vinagre de Jerez para equilibrar los sabores. Sirve la lombarda salteada con ajo y jamón caliente, acompañada de una buena rebanada de pan.
Trucos y Consejos para un Plato Perfecto
Aquí tienes algunos trucos y consejos para que tu lombarda salteada con ajo y jamón quede deliciosa:
- Corte de la lombarda: Un corte uniforme en juliana fina es clave para una cocción uniforme. Si tienes una mandolina, puedes usarla para cortar la lombarda de forma rápida y eficiente.
- No sobrecargar la sartén: Saltea la lombarda en varias tandas si es necesario para evitar que se cueza al vapor en lugar de saltearse.
- Control del fuego: Mantén el fuego a medio-alto durante el salteado para que la lombarda se dore ligeramente y mantenga su textura crujiente.
- Añadir un toque dulce: Si te gusta el contraste dulce-salado, puedes añadir una cucharadita de azúcar moreno o miel durante el salteado de la lombarda.
- Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes a la lombarda salteada con ajo y jamón, como pasas, ciruelas pasas, manzanas, cebolla, chalotas o incluso un poco de pimentón dulce o picante.
- Para vegetarianos: Si eres vegetariano, puedes omitir el jamón y añadir otros ingredientes como setas, tofu ahumado o tempeh. También puedes usar aceite de oliva aromatizado con ajo en lugar de ajo fresco.
- Conservación: La lombarda salteada con ajo y jamón se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, puedes calentarla en una sartén a fuego medio o en el microondas.
- El vinagre: El vinagre de jerez es un excelente potenciador, pero si no lo tienes a mano, un poco de vinagre de vino tinto o incluso unas gotas de zumo de limón pueden hacer un buen trabajo.
Beneficios Nutricionales de la Lombarda
La lombarda es una verdura muy nutritiva, rica en vitaminas, minerales y antioxidantes. Algunos de sus beneficios nutricionales son:
- Rica en vitamina C: La lombarda es una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y proteger contra los radicales libres.
- Fuente de fibra: La lombarda es rica en fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión y prevenir el estreñimiento.
- Baja en calorías: La lombarda es baja en calorías, lo que la convierte en una opción ideal para personas que quieren controlar su peso.
- Rica en antioxidantes: La lombarda contiene antioxidantes como antocianinas, que le dan su característico color morado y protegen contra el daño celular.
- Fuente de vitamina K: La vitamina K es importante para la coagulación sanguínea y la salud ósea.
- Contiene potasio: El potasio ayuda a regular la presión arterial.
Conclusión
La lombarda salteada con ajo y jamón es una receta fácil, deliciosa y nutritiva que puedes disfrutar en cualquier época del año. Con unos pocos ingredientes y unos sencillos pasos, puedes preparar un plato reconfortante y lleno de sabor que seguro que gustará a toda la familia. Anímate a probar esta receta y experimenta con diferentes variaciones para adaptarla a tus gustos personales. ¡Buen provecho!
Variantes para paladares exigentes
Para aquellos que buscan una experiencia gastronómica más sofisticada, se pueden considerar las siguientes variantes:
- Lombarda caramelizada con Pedro Ximénez: Añadir un chorrito de Pedro Ximénez durante el salteado de la lombarda le da un toque dulce y complejo, ideal para acompañar carnes de caza o foie gras.
- Lombarda con manzana reineta y frutos secos: La acidez de la manzana reineta y el crujiente de los frutos secos (nueces, avellanas) contrastan maravillosamente con la lombarda.
- Lombarda con pasas maceradas en ron y piñones tostados: Un plato con reminiscencias árabes, perfecto para ocasiones especiales.
Consideraciones finales
La clave para una lombarda salteada perfecta reside en la paciencia y la atención al detalle. No apresures la cocción, controla el fuego y experimenta con diferentes ingredientes y sabores hasta encontrar tu combinación ideal. ¡La lombarda es un lienzo en blanco esperando tu creatividad!
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