Lombarda con Jamón: ¡Recetas Tradicionales y Modernas para Sorprender!

La lombarda, una variedad de col de color púrpura intenso, es un ingrediente versátil y nutritivo que a menudo se asocia con la temporada navideña, pero que puede disfrutarse durante todo el año. Su sabor ligeramente dulce y terroso se complementa maravillosamente con el toque salado y umami del jamón. En este artículo, exploraremos diversas recetas de lombarda con jamón, desde las más clásicas hasta las más innovadoras, ofreciendo opciones para todos los gustos y niveles de habilidad en la cocina.

Un Viaje a Través de la Lombarda: Orígenes e Historia

Antes de sumergirnos en las recetas, es importante conocer un poco más sobre la lombarda. Originaria de la región mediterránea, esta col ha sido cultivada y consumida durante siglos. Su color característico se debe a la presencia de antocianinas, pigmentos con propiedades antioxidantes beneficiosas para la salud. A lo largo de la historia, la lombarda ha sido un alimento básico en muchas culturas europeas, especialmente en Alemania, donde se conoce como "Rotkohl" y se sirve tradicionalmente como acompañamiento de platos de carne.

Beneficios Nutricionales de la Lombarda

Más allá de su sabor y versatilidad, la lombarda es una excelente fuente de nutrientes esenciales. Es rica en vitamina C, vitamina K, fibra, potasio y antioxidantes. El consumo regular de lombarda puede contribuir a fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la salud digestiva, proteger contra el daño celular y promover la salud cardiovascular. Además, su bajo contenido calórico la convierte en una opción ideal para quienes buscan mantener una alimentación equilibrada.

Ingredientes Clave: La Lombarda y el Jamón

La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener un plato de lombarda con jamón excepcional. Seleccionar una lombarda fresca, firme y con hojas de color púrpura intenso es crucial. En cuanto al jamón, la elección dependerá del gusto personal y del presupuesto. Jamón serrano, jamón ibérico, jamón cocido o incluso panceta ahumada pueden ser opciones válidas, cada una aportando un perfil de sabor diferente a la receta.

Recetas Clásicas de Lombarda con Jamón

Lombarda Estofada con Jamón y Manzana

Esta es una receta clásica y reconfortante, perfecta para los días fríos. La combinación de la lombarda, el jamón y la manzana crea un equilibrio de sabores dulce, salado y ácido que resulta irresistible.

Ingredientes:

  • 1 lombarda mediana
  • 150 g de jamón serrano en tacos
  • 2 manzanas (preferiblemente Granny Smith)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de vino tinto
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 hoja de laurel (opcional)

Preparación:

  1. Lava y corta la lombarda en juliana fina;
  2. Pela y pica la cebolla y el ajo.
  3. Pela, descorazona y corta las manzanas en dados.
  4. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  5. Añade el jamón y cocina durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorado.
  6. Incorpora la lombarda, las manzanas, el vino tinto, el vinagre de manzana, la hoja de laurel (si la usas), la sal y la pimienta.
  7. Remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen.
  8. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la lombarda esté tierna. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
  9. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
  10. Sirve caliente como acompañamiento de platos de carne o aves.

Lombarda Rehogada con Jamón y Pasas

Esta receta es una variante más sencilla de la anterior, ideal para quienes buscan una opción rápida y fácil de preparar. Las pasas añaden un toque dulce y jugoso que complementa a la perfección el sabor de la lombarda y el jamón.

Ingredientes:

  • 1 lombarda mediana
  • 100 g de jamón serrano en tacos
  • 50 g de pasas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Lava y corta la lombarda en juliana fina.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  3. Añade la lombarda y cocina durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna.
  4. Incorpora el jamón y las pasas y cocina durante unos minutos más hasta que el jamón esté ligeramente dorado y las pasas se hayan hidratado.
  5. Salpimienta al gusto.
  6. Sirve caliente como acompañamiento.

Recetas Innovadoras de Lombarda con Jamón

Ensalada de Lombarda Cruda con Jamón Ibérico y Vinagreta de Naranja

Esta ensalada es una opción refrescante y saludable para disfrutar de la lombarda en crudo. El jamón ibérico aporta un sabor intenso y sofisticado, mientras que la vinagreta de naranja le da un toque cítrico y vibrante.

Ingredientes:

  • 1/2 lombarda pequeña
  • 50 g de jamón ibérico en lonchas finas
  • 2 naranjas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un puñado de nueces picadas (opcional)

Preparación:

  1. Lava y corta la lombarda en juliana muy fina (puedes usar una mandolina).
  2. Pela una de las naranjas y córtala en gajos;
  3. Prepara la vinagreta: exprime el zumo de la otra naranja y mézclalo con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta.
  4. En un bol, mezcla la lombarda, los gajos de naranja y las nueces (si las usas).
  5. Aliña con la vinagreta y mezcla bien.
  6. Sirve la ensalada con las lonchas de jamón ibérico por encima.

Crema de Lombarda con Jamón Crujiente

Esta crema es una opción elegante y reconfortante para disfrutar de la lombarda en forma de sopa. El jamón crujiente aporta un contraste de texturas y sabores que eleva el plato.

Ingredientes:

  • 1 lombarda mediana
  • 150 g de jamón serrano en lonchas gruesas
  • 1 cebolla
  • 1 patata mediana
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un chorrito de nata líquida (opcional)

Preparación:

  1. Lava y corta la lombarda en trozos.
  2. Pela y pica la cebolla y la patata.
  3. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
  4. Añade la lombarda y la patata y cocina durante unos minutos.
  5. Vierte el caldo de pollo o verduras y lleva a ebullición.
  6. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 20-25 minutos, o hasta que la lombarda y la patata estén tiernas.
  7. Mientras tanto, corta el jamón en tiras y fríelo en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente. Reserva.
  8. Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.
  9. Salpimienta al gusto y añade un chorrito de nata líquida (si la usas).
  10. Sirve la crema caliente con el jamón crujiente por encima.

Tacos de Lombarda con Jamón y Salsa de Yogur

Esta receta es una opción divertida y original para disfrutar de la lombarda en un formato diferente. La combinación de la lombarda, el jamón y la salsa de yogur crea un plato ligero y sabroso, perfecto para una cena informal.

Ingredientes:

  • 1/2 lombarda pequeña
  • 100 g de jamón cocido en dados
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 aguacate
  • 8 tortillas de maíz pequeñas
  • 200 g de yogur griego
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de 1/2 limón
  • Cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Lava y corta la lombarda en juliana fina.
  2. Pela y pica la cebolla morada en juliana fina.
  3. Pela y corta el aguacate en dados.
  4. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la lombarda y la cebolla morada hasta que estén tiernas.
  5. En un bol, mezcla el yogur griego con el ajo picado, el zumo de limón, el cilantro fresco picado, la sal y la pimienta.
  6. Calienta las tortillas de maíz según las instrucciones del paquete.
  7. Rellena cada tortilla con la lombarda salteada, el jamón cocido, el aguacate y la salsa de yogur.
  8. Sirve los tacos inmediatamente.

Consejos y Trucos para Cocinar con Lombarda

  • Para evitar que la lombarda manche las manos, utiliza guantes al manipularla.
  • Para reducir el tiempo de cocción de la lombarda, córtala en juliana fina.
  • Para intensificar el color de la lombarda, añade un chorrito de vinagre durante la cocción.
  • La lombarda se puede congelar cocida. Déjala enfriar completamente antes de guardarla en un recipiente hermético.
  • Experimenta con diferentes tipos de jamón y otros ingredientes para personalizar tus recetas de lombarda.

Conclusión

La lombarda con jamón es una combinación deliciosa y versátil que ofrece un sinfín de posibilidades en la cocina. Desde las recetas clásicas y reconfortantes hasta las innovadoras y sorprendentes, hay una opción para cada gusto y ocasión; Anímate a probar estas recetas y descubre el sabor único de la lombarda combinada con el toque salado y umami del jamón. ¡Buen provecho!

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