El jamón serrano, un emblema de la gastronomía española, encuentra en Jamones Becerro La Alberca una expresión sublime de calidad y tradición․ Ubicada en el corazón de la Sierra de Francia, en la pintoresca localidad de La Alberca (Salamanca), esta empresa familiar ha dedicado generaciones a perfeccionar el arte de la curación del jamón, respetando los métodos ancestrales y seleccionando las mejores materias primas․
La Alberca, declarada Conjunto Histórico Artístico, no solo es un pueblo de belleza singular, sino que también ofrece un microclima ideal para la elaboración de jamones serranos de alta calidad․ La altitud, la humedad y las temperaturas extremas contribuyen a un proceso de curación lento y natural, que permite desarrollar aromas y sabores únicos en cada pieza․
El aire puro de la Sierra de Francia, cargado de aromas de encina y roble, penetra en las bodegas naturales de Jamones Becerro, impregnando los jamones con matices característicos․ Este factor, unido a la experiencia y el saber hacer de los maestros jamoneros, es clave para obtener un producto final de excelencia․
Desde la selección de los cerdos hasta el afinado final, cada etapa del proceso de elaboración en Jamones Becerro La Alberca se realiza de forma artesanal, siguiendo las técnicas transmitidas de generación en generación․ Este compromiso con la tradición se traduce en un producto que refleja la pasión y el cuidado que se dedican a cada detalle․
La calidad del jamón comienza con la selección de los cerdos․ Jamones Becerro trabaja con cerdos de raza blanca, criados en libertad y alimentados con cereales naturales․ La infiltración de grasa en el músculo es un factor determinante para obtener un jamón jugoso y sabroso․ Tras el sacrificio, las piezas se salan con sal marina, un proceso crucial para la conservación y el desarrollo del sabor․
Después de la salazón, los jamones se lavan para eliminar el exceso de sal y se someten a un periodo de asentamiento en cámaras frigoríficas․ Durante esta fase, se produce una redistribución de la sal en el interior de la pieza, lo que contribuye a la uniformidad del sabor․
La etapa de secado y curación es la más larga y delicada del proceso․ Los jamones se trasladan a bodegas naturales, donde la temperatura y la humedad se controlan de forma natural, aprovechando las condiciones climáticas de La Alberca․ Durante este periodo, que puede durar entre 12 y 24 meses, los jamones pierden humedad y desarrollan sus aromas y sabores característicos․ La flora microbiana que se desarrolla en la superficie del jamón también juega un papel importante en el proceso de maduración․
Una vez finalizado el periodo de curación, los jamones se someten a un proceso de afinado, en el que se evalúan sus características organolépticas․ Los maestros jamoneros catan cada pieza para determinar su calidad y seleccionar aquellas que cumplen con los estándares más exigentes․
El jamón serrano de Jamones Becerro La Alberca se distingue por su sabor intenso y equilibrado, con notas dulces y saladas․ Su textura es jugosa y untuosa, gracias a la infiltración de grasa․ El aroma es complejo y evocador, con matices de frutos secos, hierbas aromáticas y especias․
El jamón presenta un color rojo intenso, con vetas de grasa blanca o rosada․ La forma es alargada y estilizada, con una pezuña bien conservada․ La superficie está cubierta por una fina capa de moho natural, que contribuye al desarrollo del sabor․
El aroma es intenso y persistente, con notas de curado, frutos secos y especias․ El sabor es equilibrado, con un punto justo de sal y un ligero dulzor․ La textura es jugosa y untuosa, con una grasa que se funde en la boca․
La textura es firme pero no dura, con una grasa infiltrada que aporta jugosidad y untuosidad․ El jamón se deshace en la boca, liberando todo su sabor․
El jamón serrano de Jamones Becerro La Alberca es un producto versátil que se puede disfrutar de múltiples formas․ Se puede consumir solo, cortado en finas lonchas, o acompañado de pan con tomate, queso manchego o aceitunas․ También se puede utilizar como ingrediente en diversas recetas, como croquetas, salmorejo o ensaladas․
Para maridar el jamón serrano, se recomienda un vino tinto joven y afrutado, como un Rioja o un Ribera del Duero․ También se puede optar por un vino blanco seco, como un Albariño o un Verdejo․ La acidez del vino ayuda a equilibrar la grasa del jamón y a realzar sus sabores․
Para conservar el jamón serrano en óptimas condiciones, se recomienda mantenerlo en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa․ Una vez empezado, se debe cubrir la superficie de corte con un paño limpio o con papel film para evitar que se seque․ También se puede untar la superficie con un poco de aceite de oliva․
Jamones Becerro La Alberca es una empresa comprometida con la calidad y la tradición․ Su objetivo es ofrecer a sus clientes un jamón serrano de excelencia, elaborado con los mejores ingredientes y siguiendo los métodos ancestrales․ La empresa cuenta con certificaciones de calidad que garantizan el cumplimiento de los estándares más exigentes․
Aunque Jamones Becerro no pertenezca a una Denominación de Origen específica, la calidad de sus productos es innegable y está respaldada por la tradición y el saber hacer de varias generaciones․ La ubicación en La Alberca, dentro de la Sierra de Francia, proporciona unas condiciones climáticas únicas que influyen positivamente en el proceso de curación․
Jamones Becerro La Alberca continúa innovando y adaptándose a las nuevas tendencias del mercado, sin renunciar a sus valores fundamentales: la calidad, la tradición y el respeto por el medio ambiente․ La empresa se enfrenta al futuro con optimismo y con la firme convicción de seguir ofreciendo a sus clientes un jamón serrano de excelencia․
Jamones Becerro La Alberca representa la esencia del jamón serrano tradicional, un producto elaborado con pasión y dedicación, que refleja la riqueza y diversidad de la gastronomía española․ Su compromiso con la calidad y la tradición lo convierten en una elección segura para aquellos que buscan un jamón único y auténtico․
En resumen, Jamones Becerro La Alberca ofrece:
Al elegir Jamones Becerro La Alberca, se elige un pedazo de la historia y la cultura española, un sabor auténtico que evoca los paisajes y las tradiciones de la Sierra de Francia․
tags: #Jamon