Empanadillas caseras de jamón serrano y queso: La receta perfecta

Las empanadillas, con su versatilidad y sabor inigualable, son un clásico de la cocina española y latinoamericana. En esta ocasión, nos centraremos en una deliciosa variante: las empanadillas de jamón serrano y queso. Esta receta, con su combinación perfecta de ingredientes y su textura crujiente, es ideal para cualquier ocasión, ya sea como aperitivo, entrante o incluso como plato principal. A continuación, exploraremos todos los aspectos de esta exquisita receta, desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de cocción, pasando por consejos para lograr el crujiente perfecto y variaciones para sorprender a tus invitados.

Ingredientes para la Perfección: Selección y Calidad

La clave de unas empanadillas excepcionales reside en la calidad de sus ingredientes. No escatimes en elegir productos frescos y de buena procedencia. Aquí te detallamos los elementos esenciales:

  • Masa de Empanadillas: Puedes optar por masa comprada, ya sea fresca o congelada, o aventurarte a prepararla tú mismo. La masa casera permite un control total sobre los ingredientes y la textura, pero la comprada es una opción rápida y práctica. Busca una masa que sea lo suficientemente fina para que quede crujiente y que tenga un buen sabor. Considera la opción de masa de hojaldre para una textura aún más delicada.
  • Jamón Serrano: El jamón serrano es el alma de estas empanadillas. Elige un jamón de buena calidad, con un sabor intenso y una curación adecuada. Corta el jamón en taquitos pequeños o juliana fina para que se distribuya uniformemente en el relleno. Evita las lonchas demasiado gruesas, ya que pueden ser difíciles de masticar.
  • Queso: La elección del queso es crucial. El queso debe fundirse bien y complementar el sabor del jamón. Algunas opciones ideales son:
    • Queso Emmental: Su sabor suave y ligeramente afrutado combina a la perfección con el jamón serrano.
    • Queso Gruyère: Ofrece un sabor más intenso y un toque ligeramente picante.
    • Queso Mozzarella: Aporta una textura cremosa y se funde fácilmente. Es una opción más neutra que permite que el jamón sea el protagonista.
    • Mezcla de Quesos: Experimenta con una combinación de quesos para crear un perfil de sabor más complejo.
    Ralla el queso finamente para que se derrita de manera uniforme.
  • Huevo (opcional): Un huevo batido se utiliza para barnizar las empanadillas antes de hornearlas o freírlas. Esto les dará un color dorado y un acabado brillante.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (opcional): Si vas a freír las empanadillas, utiliza aceite de oliva virgen extra de buena calidad. Esto aportará un mejor sabor y una textura más crujiente.
  • Especias (opcional): Añade un toque de sabor con especias como pimienta negra recién molida, orégano seco, o incluso un poco de pimentón dulce. No abuses de las especias para no enmascarar el sabor del jamón y el queso.

Preparación del Relleno: El Secreto del Sabor

El relleno es el corazón de la empanadilla. Aquí te guiamos en la preparación:

  1. Corta el Jamón: Corta el jamón serrano en taquitos pequeños o juliana fina. Retira la grasa en exceso, pero no la elimines por completo, ya que aporta sabor.
  2. Ralla el Queso: Ralla el queso elegido finamente. Si utilizas una mezcla de quesos, asegúrate de que se mezclen bien.
  3. Mezcla los Ingredientes: En un bol, mezcla el jamón serrano y el queso rallado. Añade las especias que desees (pimienta, orégano, etc.) y mezcla suavemente para que los ingredientes se integren. No añadas sal, ya que el jamón serrano suele ser bastante salado.
  4. Reserva el Relleno: Reserva el relleno en el frigorífico mientras preparas la masa. Esto ayudará a que los ingredientes se mantengan frescos y a que el queso no se derrita antes de tiempo.

Montaje de las Empanadillas: Un Arte en Sí Mismo

El montaje de las empanadillas es un paso crucial para asegurar que queden bien cerradas y que no se escape el relleno durante la cocción. Sigue estos pasos:

  1. Prepara la Masa: Si utilizas masa comprada, retírala del frigorífico unos minutos antes para que se ablande. Si haces la masa casera, extiéndela con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 2-3 mm.
  2. Corta la Masa: Utiliza un cortador de empanadillas, un vaso o un plato pequeño para cortar círculos de masa. El tamaño dependerá de tus preferencias, pero lo ideal es que tengan un diámetro de unos 8-10 cm.
  3. Rellena las Empanadillas: Coloca una cucharada (o dos, dependiendo del tamaño) de relleno en el centro de cada círculo de masa. No sobrecargues las empanadillas, ya que esto dificultará el cierre y podría provocar que se abran durante la cocción.
  4. Cierra las Empanadillas: Humedece ligeramente los bordes de la masa con agua (un poco con un pincel o con los dedos). Dobla la masa por la mitad, formando una media luna. Presiona firmemente los bordes con los dedos o con un tenedor para sellar las empanadillas. Asegúrate de que estén bien cerradas para evitar que el relleno se escape.
  5. Barniza (opcional): Bate un huevo y barniza la superficie de las empanadillas con él. Esto les dará un color dorado y un acabado brillante.
  6. Pincha (opcional): Con un tenedor, pincha ligeramente la superficie de las empanadillas. Esto permitirá que el vapor escape durante la cocción y evitará que se hinchen demasiado.
  7. Refrigera (opcional): Si vas a hornear las empanadillas, puedes refrigerarlas durante unos 15-30 minutos antes de hornearlas. Esto ayudará a que la masa se mantenga crujiente.

Cocción: El Momento de la Magia

El método de cocción determinará la textura final de las empanadillas. Puedes elegir entre hornearlas u freírlas. Ambas opciones ofrecen resultados deliciosos, pero con texturas diferentes.

Horneado: Crujiente y Ligero

El horneado es una opción más saludable y ligera. Sigue estos pasos:

  1. Precalienta el Horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F);
  2. Prepara la Bandeja: Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
  3. Coloca las Empanadillas: Coloca las empanadillas en la bandeja, dejando un pequeño espacio entre ellas.
  4. Hornea: Hornea las empanadillas durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Vigila la cocción para evitar que se quemen.
  5. Sirve: Sirve las empanadillas calientes. Puedes acompañarlas con alguna salsa, como alioli o salsa brava (opcional).

Freído: Crujiente y Sabroso

La fritura proporciona una textura más crujiente y un sabor más intenso. Sigue estos pasos:

  1. Calienta el Aceite: Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén profunda a fuego medio-alto. La temperatura ideal es de unos 170-180°C (340-355°F). Puedes comprobar la temperatura con un termómetro de cocina o dejando caer un pequeño trozo de masa en el aceite: si se dora rápidamente, el aceite está listo.
  2. Fríe las Empanadillas: Con cuidado, introduce las empanadillas en el aceite caliente, sin sobrecargar la sartén (fríe unas pocas a la vez).
  3. Fríe hasta que estén Doradas: Fríe las empanadillas durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
  4. Escurre el Exceso de Aceite: Retira las empanadillas de la sartén con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.
  5. Sirve: Sirve las empanadillas calientes. Puedes acompañarlas con alguna salsa, como alioli o salsa brava (opcional).

Consejos para un Crujiente Perfecto

Lograr unas empanadillas crujientes es el objetivo final. Aquí tienes algunos consejos para conseguirlo:

  • Utiliza Masa Fina: La masa debe ser lo más fina posible para que quede crujiente.
  • No Sobrecargues el Relleno: Un exceso de relleno puede hacer que la masa se humedezca y pierda su crujiente.
  • Sella Bien los Bordes: Asegúrate de que los bordes estén bien sellados para evitar que el relleno se escape y que la masa se empape.
  • Utiliza Aceite Caliente (si fríes): El aceite debe estar a la temperatura adecuada para que las empanadillas se doren y se cocinen de manera uniforme.
  • No Amontones las Empanadillas (si fríes): Fríe las empanadillas en tandas para que tengan espacio suficiente y se doren correctamente.
  • Sécalas Después de Freír (si fríes): Escurre las empanadillas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  • No Abras el Horno Constantemente (si horneas): Abrir el horno con frecuencia puede hacer que la temperatura baje y que las empanadillas no se cocinen de manera uniforme.
  • Utiliza un Horno Precalentado (si horneas): Un horno precalentado asegura una cocción uniforme y un resultado más crujiente.

Variaciones y Personalización: ¡Dale tu Toque!

Una de las grandes ventajas de las empanadillas es su versatilidad. Puedes experimentar con diferentes ingredientes y sabores para crear tus propias versiones. Aquí te presentamos algunas ideas:

  • Añade Verduras: Incorpora verduras picadas finamente al relleno, como cebolla, pimiento, champiñones o espinacas. Asegúrate de saltearlas previamente para que se ablanden y liberen su humedad.
  • Incorpora Hierbas Aromáticas: Añade hierbas frescas picadas al relleno, como perejil, cilantro, orégano o tomillo.
  • Añade un Toque Picante: Añade un poco de chile picado, pimentón picante o salsa picante al relleno para darle un toque de sabor.
  • Experimenta con Diferentes Quesos: Prueba con otros tipos de queso, como queso azul, queso de cabra o queso provolone.
  • Añade Frutos Secos: Incorpora frutos secos picados al relleno, como nueces, almendras o piñones, para añadir textura y sabor.
  • Añade Huevo Cocido: Añade huevo cocido picado al relleno para una textura y sabor adicionales;
  • Combina con Otras Carnes: Experimenta con otras carnes, como pollo desmenuzado o chorizo, para crear diferentes combinaciones de sabor.
  • Salsas para Acompañar: Sirve las empanadillas con diferentes salsas, como alioli, salsa brava, salsa tártara, salsa de tomate casera o guacamole.

Conservación y Recalentamiento: Disfruta al Máximo

Si te sobran empanadillas (lo cual es poco probable!), aquí te indicamos cómo conservarlas y recalentarlas:

  • Conservación: Guarda las empanadillas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico. Te durarán hasta 3 días.
  • Recalentamiento:
    • Horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea las empanadillas durante unos 5-10 minutos, o hasta que estén calientes y crujientes.
    • Sartén: Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y calienta las empanadillas durante unos minutos por cada lado, hasta que estén calientes y crujientes. Esta opción puede resultar en empanadillas más aceitosas.
    • Freidora de Aire: Si tienes una freidora de aire, es una excelente opción para recalentar las empanadillas y mantener su crujiente. Calienta durante unos minutos a una temperatura moderada.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

Aquí respondemos a algunas preguntas comunes sobre las empanadillas de jamón serrano y queso:

  • ¿Puedo utilizar otro tipo de jamón? Sí, puedes utilizar cualquier tipo de jamón que te guste. El jamón ibérico también es una excelente opción.
  • ¿Puedo utilizar queso rallado comercial? Sí, puedes utilizar queso rallado comercial, pero te recomendamos rallar el queso tú mismo para obtener un mejor sabor y textura.
  • ¿Puedo congelar las empanadillas? Sí, puedes congelar las empanadillas crudas o cocinadas. Para congelarlas crudas, colócalas en una bandeja y congélalas durante unas horas. Luego, transfiérelas a una bolsa para congelar. Para congelarlas cocinadas, déjalas enfriar completamente antes de congelarlas. Cuando quieras consumirlas, descongélalas y hornéalas o fríelas según las instrucciones.
  • ¿Cómo puedo evitar que las empanadillas se abran durante la cocción? Asegúrate de sellar bien los bordes de la masa. No sobrecargues las empanadillas con relleno. Si las horneas, pincha ligeramente la superficie con un tenedor;
  • ¿Qué puedo hacer si la masa se rompe al cerrarla? Humedece los bordes de la masa con agua y presiona firmemente para sellarla. Si la masa está demasiado seca, puedes añadir un poco de agua. Si la masa es demasiado fina y se rompe fácilmente, utiliza un poco más de relleno para ayudar a mantenerla unida.

Conclusión: Un Placer para el Paladar, un Éxito Garantizado

Las empanadillas de jamón serrano y queso son una opción culinaria deliciosa, versátil y fácil de preparar. Con esta receta y los consejos proporcionados, podrás disfrutar de unas empanadillas crujientes, sabrosas y perfectas para cualquier ocasión. Anímate a experimentar con diferentes ingredientes y sabores para crear tus propias versiones únicas. ¡Buen provecho!

tags: #Jamon #Queso

Información sobre el tema: