El jamón de Jabugo, y en particular el ofrecido porJamones Lazo, representa la culminación de una tradición ancestral, un arte transmitido de generación en generación, y una profunda conexión con la dehesa ibérica. No se trata simplemente de un alimento; es un símbolo de la cultura española, una experiencia sensorial inigualable y un producto de lujo que encarna la excelencia y la autenticidad.
Para comprender la singularidad de los jamones Lazo, es imprescindible adentrarse en el ecosistema de la dehesa. Este paisaje único, caracterizado por encinas, alcornoques y pastizales, proporciona el hábitat ideal para el cerdo ibérico, la raza autóctona que da origen a estos preciados jamones. La dehesa no es solo un entorno natural; es un sistema complejo donde la ganadería, la agricultura y la conservación conviven en armonía.
La alimentación del cerdo ibérico en la dehesa, basada principalmente en bellotas durante la montanera (el periodo de engorde), es un factor crucial que determina la calidad del jamón. Las bellotas, ricas en ácido oleico, aportan a la carne un sabor y una textura únicos, además de contribuir a la infiltración de grasa, responsable del veteado característico y de la jugosidad del jamón.
La raza ibérica, con su predisposición genética a infiltrar grasa en el músculo, es fundamental para la producción de jamones de alta calidad.Jamones Lazo selecciona cuidadosamente a los cerdos ibéricos, garantizando su pureza racial y su bienestar durante todo el proceso de crianza. Existen diferentes tipos de cerdo ibérico, clasificados según su porcentaje de pureza racial y su alimentación. El cerdo 100% ibérico alimentado exclusivamente con bellotas durante la montanera es el que da origen al jamón de bellota 100% ibérico, considerado el de mayor calidad y prestigio.
La elaboración del jamón de Jabugo es un proceso artesanal que requiere tiempo, paciencia y un profundo conocimiento de la materia prima.Jamones Lazo sigue rigurosamente las técnicas tradicionales, respetando los tiempos de curación y afinado para obtener un producto de calidad excepcional.
El microclima de Jabugo, caracterizado por sus inviernos fríos y secos y sus veranos cálidos y suaves, es un factor determinante en la calidad del jamón. Las condiciones climáticas favorecen la curación natural de las piezas, permitiendo que desarrollen sus aromas y sabores de forma óptima. La altitud de la Sierra de Jabugo, la humedad relativa y la ventilación natural de los secaderos contribuyen a la creación de un entorno ideal para la elaboración del jamón.
El jamón de Jabugo deJamones Lazo se distingue por sus características sensoriales únicas, que lo convierten en una experiencia gastronómica inigualable.
Para apreciar plenamente las cualidades del jamón de Jabugo, es importante seguir algunas recomendaciones:
Jamones Lazo es una empresa familiar con una larga tradición en la elaboración de jamones de Jabugo. Su compromiso con la calidad, la autenticidad y el respeto por el medio ambiente se refleja en cada uno de sus productos. La empresa controla todo el proceso de producción, desde la crianza del cerdo ibérico hasta la curación y el afinado del jamón, garantizando la trazabilidad y la calidad de sus productos.
Jamones Lazo apuesta por la sostenibilidad y el bienestar animal, promoviendo prácticas ganaderas respetuosas con el medio ambiente y garantizando el bienestar de los cerdos ibéricos. La empresa trabaja en colaboración con ganaderos locales para preservar la dehesa y mantener el equilibrio del ecosistema.
El jamón de Jabugo deJamones Lazo es mucho más que un alimento; es un tesoro gastronómico que representa la esencia de la dehesa ibérica. Su sabor auténtico, su aroma inconfundible y su textura delicada lo convierten en una experiencia sensorial única e inolvidable. Un producto de lujo que encarna la excelencia, la tradición y el saber hacer de una tierra privilegiada.
Además del jamón,Jamones Lazo ofrece una amplia gama de productos ibéricos de alta calidad, como paletas, lomos, chorizos y salchichones, elaborados con las mismas técnicas artesanales y el mismo compromiso con la calidad que sus jamones. Estos productos son ideales para disfrutar en cualquier ocasión y para descubrir la riqueza y la diversidad de la gastronomía ibérica.
En definitiva, elegirJamones Lazo es apostar por la calidad, la tradición y el sabor auténtico de la dehesa ibérica. Es una inversión en una experiencia gastronómica que perdurará en la memoria.
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