Pascualina de Jamón, Queso, Tomate y Huevo: ¡Un Clásico Argentino que Debes Probar!

La pascualina es una tarta salada tradicional, especialmente popular durante la Semana Santa y Pascua en muchos países de habla hispana․ Esta versión con jamón, queso, tomate y huevo es una variante deliciosa y fácil de preparar, perfecta para cualquier ocasión․ A continuación, te presentamos una receta detallada, con consejos y trucos para que te salga perfecta․ Empezaremos con los ingredientes necesarios, luego detallaremos paso a paso la preparación, y finalmente, discutiremos algunas variaciones y consejos para adaptar la receta a tus gustos․

Ingredientes

  • Masa:
    • 2 tapas de masa para tarta (hojaldre o brisa, según preferencia)
    • Opcional: También puedes hacer tu propia masa casera․
  • Relleno:
    • 200g de jamón cocido, en lonchas o dados
    • 200g de queso (mozzarella, fontina, o el que más te guste), rallado o en cubos
    • 2 tomates medianos, pelados y cortados en rodajas finas
    • 6 huevos
    • 1 cebolla pequeña, picada finamente
    • 2 dientes de ajo, picados finamente
    • 1/2 taza de queso rallado (parmesano, reggianito o similar)
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal y pimienta al gusto
    • Opcional: Orégano, albahaca u otras hierbas frescas picadas
  • Para pintar:
    • 1 huevo batido

Preparación Paso a Paso

  1. Preparar el relleno:
    1. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio․ Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos․ Es importante no quemarlos, ya que esto afectaría el sabor final del relleno․
    2. Retira la sartén del fuego y deja enfriar ligeramente․
  2. Armar la Pascualina:
    1. Precalienta el horno a 180°C (350°F)․
    2. Forra un molde para tarta (de unos 24 cm de diámetro) con una de las tapas de masa․ Asegúrate de que la masa cubra bien el fondo y los bordes del molde․ Recorta el exceso de masa si es necesario․
    3. Distribuye la mitad del queso rallado sobre la base de la masa․ Esto ayudará a absorber la humedad de los tomates y evitará que la masa se humedezca demasiado․
    4. Coloca una capa de rodajas de tomate sobre el queso rallado․ Asegúrate de cubrir toda la superficie de la masa․
    5. Distribuye el jamón cocido sobre los tomates․ Si usas jamón en dados, distribúyelo uniformemente․
    6. Esparce la mezcla de cebolla y ajo sofritos sobre el jamón․
    7. Haz 6 huecos en el relleno con una cuchara․ Rompe un huevo en cada hueco․ Asegúrate de que los huevos estén distribuidos uniformemente por toda la tarta․
    8. Salpimienta al gusto․ Ten cuidado con la sal, ya que el jamón y el queso ya son salados․
    9. Espolvorea el resto del queso rallado sobre los huevos․
    10. Cubre la pascualina con la otra tapa de masa․ Sella bien los bordes, presionando con un tenedor o haciendo un repulgue․ Esto evitará que el relleno se escape durante la cocción․
    11. Pinta la superficie de la masa con huevo batido․ Esto le dará un bonito color dorado y brillante․
    12. Haz unos pequeños cortes en la superficie de la masa para que escape el vapor durante la cocción․
  3. Hornear:
    1. Hornea la pascualina en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y los huevos estén cocidos․ El tiempo de cocción puede variar dependiendo del horno, así que vigila la pascualina de cerca․
    2. Retira la pascualina del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir․

Variaciones y Consejos

  • Masa casera: Si prefieres hacer tu propia masa, puedes usar una receta de masa brisa o hojaldre casera․ Hay muchas recetas disponibles en línea․
  • Verduras: Puedes agregar otras verduras al relleno, como espinacas, acelgas, calabacín o champiñones․ Asegúrate de cocinarlas previamente para eliminar el exceso de humedad․
  • Quesos: Experimenta con diferentes tipos de quesos․ El queso cheddar, el gruyere o el provolone son buenas opciones․
  • Hierbas: Añade hierbas frescas picadas al relleno, como orégano, albahaca, perejil o tomillo․ Esto le dará un sabor más fresco y aromático a la pascualina․
  • Picante: Si te gusta la comida picante, puedes añadir un poco de ají molido o unas gotas de salsa picante al relleno․
  • Precaución con la humedad: Para evitar que la masa se humedezca, asegúrate de escurrir bien los tomates antes de agregarlos al relleno․ También puedes agregar un poco de pan rallado a la base de la masa para absorber la humedad․
  • Cocción uniforme: Para asegurar una cocción uniforme, coloca la pascualina en la rejilla central del horno․
  • Reposar: Deja reposar la pascualina unos minutos antes de cortarla․ Esto permitirá que el relleno se asiente y sea más fácil de cortar․

Consejos Adicionales para una Pascualina Perfecta

  • La elección de la masa: La masa hojaldre dará una textura más crujiente y aireada, mientras que la masa brisa resultará más suave y compacta․ La elección depende de tu preferencia personal․ Si usas masa comprada, asegúrate de que esté a temperatura ambiente para que sea más fácil de manipular․
  • El secreto de los huevos: Los huevos son un ingrediente clave en la pascualina․ Asegúrate de que estén frescos y de buena calidad․ Puedes usar huevos de diferentes tamaños, pero ten en cuenta que los huevos más grandes tardarán más en cocinarse․ Si quieres que las yemas queden líquidas, reduce el tiempo de cocción․
  • El equilibrio del sabor: La pascualina es una tarta salada, así que es importante equilibrar los sabores․ El jamón y el queso aportan sal, mientras que los tomates aportan acidez․ Ajusta la cantidad de sal y pimienta según tu gusto․ También puedes añadir un poco de azúcar al relleno para equilibrar la acidez de los tomates, aunque esto es opcional․
  • La presentación: La pascualina es un plato que se disfruta tanto con la vista como con el gusto․ Puedes decorar la superficie de la masa con semillas de sésamo, amapola o girasol․ También puedes hacer un repulgue decorativo en los bordes de la masa․ Sirve la pascualina caliente o tibia, acompañada de una ensalada fresca․
  • Adaptaciones para diferentes dietas: Si sigues una dieta vegetariana, puedes omitir el jamón y agregar más verduras al relleno․ Si eres intolerante al gluten, puedes usar una masa sin gluten․ Si eres intolerante a la lactosa, puedes usar quesos sin lactosa․
  • Congelación: La pascualina cocida se puede congelar․ Déjala enfriar completamente antes de envolverla en papel film y congelarla․ Para descongelarla, déjala en el refrigerador durante la noche․ Puedes calentarla en el horno antes de servirla․

¡Disfruta de tu deliciosa pascualina casera! Es una receta versátil y fácil de adaptar a tus gustos, perfecta para compartir con familiares y amigos․

tags: #Jamon #Queso

Información sobre el tema: