Pan de Jamón Mambo: Receta Fácil y Rápida con Thermomix

El pan de jamón es un clásico venezolano, especialmente popular durante la época navideña․ Su sabor agridulce, producto de la combinación del jamón, las pasitas y las aceitunas, lo convierte en un bocado irresistible․ Esta receta, optimizada para la Thermomix y la Mambo, permite preparar un pan de jamón delicioso de forma rápida y sencilla, sin sacrificar el sabor tradicional․ A continuación, exploraremos la receta paso a paso, los ingredientes clave y algunos consejos para lograr un resultado perfecto․

¿Qué es el Pan de Jamón? Una Mirada Profunda a su Origen y Significado

Más que un simple plato, el pan de jamón es un símbolo de la Navidad venezolana․ Sus orígenes se remontan a principios del siglo XX en Caracas, cuando las panaderías comenzaron a experimentar con los ingredientes disponibles para crear un pan especial para la temporada festiva․ Originalmente, solo contenía jamón cocido, pero con el tiempo se fueron incorporando las pasitas y las aceitunas, elementos que le confieren su característico sabor agridulce․ La adición de tocineta (bacon) es una variante popular, aunque no siempre presente en la receta original․ El pan de jamón no solo se disfruta en Navidad; también se ha convertido en un elemento presente en celebraciones y reuniones familiares a lo largo del año․

Ingredientes Esenciales para un Pan de Jamón Perfecto

La calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de cualquier receta, y el pan de jamón no es la excepción․ Aquí te presentamos una lista detallada de los ingredientes necesarios y algunas recomendaciones:

Para la Masa:

Harina de trigo: 500 gramos (preferiblemente harina de fuerza, aunque la harina todo uso también funciona)․ La harina de fuerza proporciona más gluten, lo que resulta en una masa más elástica y un pan más esponjoso․
Levadura fresca: 25 gramos (o 7 gramos de levadura seca)․ La levadura fresca suele dar mejores resultados en términos de sabor y textura․
Leche tibia: 250 ml (la temperatura ideal es alrededor de 37°C, para activar la levadura)․ Usar leche entera aporta más sabor y suavidad a la masa․
Azúcar: 50 gramos (ayuda a alimentar la levadura y endulza ligeramente la masa)․
Mantequilla sin sal: 50 gramos (a temperatura ambiente, para facilitar su incorporación)․ La mantequilla aporta sabor y suavidad a la masa․
Huevo: 1 unidad (para dar riqueza y estructura a la masa)․
Sal: 10 gramos (realza los sabores y controla la fermentación)․

Para el Relleno:

Jamón cocido: 300 gramos (en lonchas gruesas)․ La calidad del jamón es crucial; busca un jamón con buen sabor y poca grasa․
Tocineta (bacon): 150 gramos (ahumada, cortada en trozos pequeños y frita)․ La tocineta aporta un toque salado y ahumado que complementa los demás sabores․
Aceitunas rellenas de pimiento: 150 gramos (sin hueso, cortadas por la mitad)․ Utiliza aceitunas de buena calidad, preferiblemente con un sabor intenso․
Pasitas: 100 gramos (remojadas en ron o vino dulce durante al menos 30 minutos)․ El remojo de las pasitas las hidrata y les aporta un sabor adicional․

Para el Barniz:

Huevo batido: 1 unidad (para dar brillo y color al pan)․
Un poco de leche: (para diluir el huevo y facilitar su aplicación)․

Preparación del Pan de Jamón con Thermomix/Mambo: Paso a Paso

La Thermomix y la Mambo simplifican enormemente la preparación de la masa, ahorrando tiempo y esfuerzo․ Sigue estos pasos para lograr un pan de jamón delicioso:

Paso 1: Preparación de la Masa

Activar la levadura: En el vaso de la Thermomix/Mambo, vierte la leche tibia, el azúcar y la levadura fresca desmenuzada (o la levadura seca)․ Programa 2 minutos, 37°C, velocidad 2․ Este paso es crucial para asegurar que la levadura esté activa y pueda fermentar correctamente․ Si usas levadura seca, verifica que la temperatura no sea demasiado alta, ya que podría matarla․
Añadir los ingredientes secos: Agrega la harina y la sal al vaso․ Mezcla 15 segundos, velocidad 6․ Esto incorporará los ingredientes secos de manera uniforme․
Incorporar los ingredientes restantes: Añade el huevo y la mantequilla a temperatura ambiente․ Programa 8 minutos, función amasar/velocidad espiga․ Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se incorpore bien a la masa․ Si la masa se pega demasiado a las paredes del vaso, añade un poco más de harina (una cucharada a la vez)․
Primer levado: Retira la masa del vaso, forma una bola y colócala en un bol ligeramente engrasado․ Cúbrela con un paño húmedo o film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño․ La temperatura ideal para el levado es entre 25°C y 30°C․ Un truco para acelerar el levado es colocar el bol dentro del horno apagado con una taza de agua caliente․

Paso 2: Preparación del Relleno

Preparar la tocineta: Mientras la masa está levitando, corta la tocineta en trozos pequeños y fríela en una sartén hasta que esté crujiente․ Retira el exceso de grasa con papel absorbente․ La tocineta debe estar bien crujiente para que aporte textura y sabor al pan de jamón․
Remojar las pasitas: Remoja las pasitas en ron o vino dulce durante al menos 30 minutos․ Esto las hidratará y les dará un sabor más intenso․ Puedes usar cualquier tipo de ron o vino dulce que tengas a mano․
Cortar los ingredientes: Corta el jamón en lonchas gruesas y las aceitunas por la mitad․ Es importante que el jamón esté en lonchas gruesas para que no se deshaga durante el horneado․

Paso 3: Montaje y Horneado del Pan de Jamón

Extender la masa: Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, desgasifícala suavemente (presiona para liberar el aire)․ Estira la masa sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo de aproximadamente 40x30 cm․ Es importante que la masa esté bien estirada para que el relleno quede distribuido uniformemente․
Rellenar la masa: Cubre la masa con las lonchas de jamón, la tocineta crujiente, las aceitunas y las pasitas remojadas․ Distribuye el relleno de manera uniforme, dejando un borde libre de aproximadamente 2 cm en uno de los lados largos․
Enrollar el pan: Enrolla la masa con cuidado, comenzando por el lado más largo, formando un cilindro․ Sella bien el borde libre presionando con los dedos․ Asegúrate de que el rollo esté bien apretado para evitar que se abran durante el horneado․
Dar forma al pan: Coloca el pan enrollado sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de horno․ Puedes darle forma de herradura o dejarlo recto․ Si lo deseas, puedes hacerle unos cortes superficiales en la parte superior para facilitar la salida del vapor durante el horneado․
Segundo levado: Cubre el pan con un paño húmedo y déjalo reposar durante unos 30 minutos․ Este segundo levado permitirá que el pan crezca un poco más y quede más esponjoso․
Barnizar y hornear: Precalienta el horno a 180°C․ Bate el huevo con un poco de leche y barniza el pan con esta mezcla․ Hornea durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que esté dorado․ Si el pan se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio․
Enfriar y disfrutar: Retira el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo y servirlo․ El pan de jamón se disfruta mejor tibio o a temperatura ambiente․

Consejos y Trucos para un Pan de Jamón Inolvidable

La calidad del jamón: Invierte en un jamón de buena calidad․ Un jamón sabroso y con poca grasa marcará la diferencia en el resultado final․
El remojo de las pasitas: No te saltes el paso de remojar las pasitas․ Esto las hidrata y les aporta un sabor adicional․ Puedes utilizar ron, vino dulce o incluso jugo de naranja․
La temperatura de la leche: Asegúrate de que la leche esté tibia (alrededor de 37°C) para activar la levadura․ Una temperatura demasiado alta podría matar la levadura․
El punto de horneado: Vigila el pan durante el horneado y cúbrelo con papel de aluminio si se dora demasiado rápido․ El tiempo de horneado puede variar dependiendo de tu horno․
Experimenta con el relleno: Si bien la receta tradicional lleva jamón, tocineta, aceitunas y pasitas, puedes experimentar con otros ingredientes, como nueces, almendras o ciruelas pasas․
Congelar el pan: El pan de jamón se puede congelar una vez horneado․ Para descongelarlo, déjalo a temperatura ambiente o caliéntalo en el horno a baja temperatura․
Variantes veganas: Se pueden usar sustitutos veganos del jamón y la tocineta, así como leche vegetal y huevos de lino o chia para crear una versión vegana del pan de jamón․ Las aceitunas y pasas ya son veganas․

Errores Comunes y Cómo Evitarlos

Incluso con una receta detallada como esta, pueden surgir algunos problemas․ Aquí te presentamos algunos errores comunes y cómo solucionarlos:

Masa que no levanta: Esto puede deberse a que la levadura está inactiva o a que la temperatura ambiente es demasiado baja․ Asegúrate de que la leche esté tibia y de que la levadura esté fresca․ Si la temperatura ambiente es baja, coloca la masa en un lugar cálido para que levante․
Masa demasiado seca: Esto puede deberse a que la harina es demasiado seca o a que no has añadido suficiente líquido․ Añade un poco más de leche, una cucharada a la vez, hasta que la masa tenga la consistencia adecuada․
Masa demasiado pegajosa: Esto puede deberse a que la harina es demasiado húmeda o a que has añadido demasiado líquido․ Añade un poco más de harina, una cucharada a la vez, hasta que la masa tenga la consistencia adecuada․
Relleno que se sale del pan: Esto puede deberse a que no has sellado bien el borde del pan o a que has puesto demasiado relleno․ Asegúrate de sellar bien el borde del pan y de no poner demasiado relleno․
Pan que se quema por fuera y está crudo por dentro: Esto puede deberse a que la temperatura del horno es demasiado alta․ Reduce la temperatura del horno y cubre el pan con papel de aluminio․

Más Allá de la Receta: El Pan de Jamón como Símbolo Cultural

El pan de jamón trasciende la simple receta; es un símbolo de unión familiar y tradición venezolana․ Su presencia en la mesa navideña evoca recuerdos, celebra la herencia y fortalece los lazos entre generaciones․ Pensar en el pan de jamón es pensar en la Navidad en Venezuela, en las reuniones familiares, en el compartir y en la alegría․ Incluso para los venezolanos que viven en el extranjero, preparar un pan de jamón es una forma de mantener viva la tradición y sentirse cerca de su tierra․

Conclusión: Un Clásico al Alcance de Todos

Con esta receta detallada y optimizada para la Thermomix y la Mambo, preparar un delicioso pan de jamón casero es más fácil que nunca․ Anímate a probarla y a disfrutar de este clásico venezolano, ya sea en Navidad o en cualquier época del año․ ¡Buen provecho!

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