Habas con Jamón en Mambo: Receta Fácil y Rápida

Las habas con jamón son un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente popular en Andalucía y Extremadura. Su sencillez, la combinación de sabores terrosos y salados, y su valor nutricional lo convierten en una opción ideal para cualquier época del año. En este artículo, exploraremos la receta clásica, analizaremos cómo adaptarla para prepararla en el robot de cocina Mambo, y profundizaremos en aspectos como la selección de ingredientes, trucos para un resultado perfecto y variantes para personalizar el plato.

Un Viaje a las Raíces de las Habas con Jamón

Antes de sumergirnos en la receta, es importante entender el origen y la importancia cultural de este plato. Las habas, leguminosas de origen mediterráneo y asiático, han sido un alimento básico durante siglos. Su cultivo se remonta a la antigüedad, y su consumo está documentado en diversas civilizaciones. El jamón, por su parte, es un producto estrella de la charcutería española, fruto de un proceso de curación ancestral que le confiere un sabor y aroma inigualables.

La combinación de habas y jamón, aunque simple, es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes humildes pueden dar lugar a un plato lleno de matices y sabor. En su origen, este plato era una comida de campesinos, una forma de aprovechar los productos de la tierra y la matanza del cerdo. Con el tiempo, las habas con jamón se han sofisticado y adaptado a los gustos modernos, pero sin perder su esencia original.

Ingredientes de Calidad: La Clave del Éxito

La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener unas habas con jamón deliciosas. A continuación, detallamos los ingredientes esenciales y algunos consejos para su selección:

Habas frescas: Opta por habas frescas y tiernas. Deben ser de un color verde brillante y tener vainas firmes. Si no tienes habas frescas, puedes usar habas congeladas, pero el sabor no será el mismo. Si utilizas habas secas, deberás ponerlas en remojo la noche anterior.
Jamón ibérico: El jamón ibérico es el rey de este plato; Su sabor intenso y su grasa infiltrada aportan una jugosidad y aroma inigualables. Si no quieres usar jamón ibérico, puedes usar jamón serrano de buena calidad. Evita el jamón cocido, ya que no aportará el sabor deseado.
Cebolla: La cebolla es la base del sofrito. Utiliza una cebolla blanca o amarilla, de tamaño mediano. Pícala finamente para que se cocine de manera uniforme.
Ajo: El ajo aporta un toque de sabor y aroma característico. Utiliza uno o dos dientes de ajo, según tu gusto. Pícalos finamente o lamínalos.
Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva virgen extra es esencial para cocinar un sofrito de calidad. Utiliza un aceite de oliva virgen extra de sabor suave, para que no opaque el sabor de los demás ingredientes.
Vino blanco: El vino blanco aporta un toque de acidez y complejidad al plato. Utiliza un vino blanco seco de buena calidad.
Caldo de pollo o agua: El caldo de pollo o agua se utiliza para cocer las habas. Si utilizas caldo de pollo, el plato tendrá más sabor.
Pimentón dulce: El pimentón dulce aporta un toque de color y sabor ahumado. Utiliza un pimentón dulce de buena calidad, preferiblemente de La Vera.
Hierbabuena fresca: La hierbabuena fresca es un ingrediente opcional, pero aporta un toque de frescor que realza el sabor del plato. Pícala finamente y añádela al final de la cocción;
Sal y pimienta negra: Utiliza sal y pimienta negra recién molida para sazonar el plato al gusto.

Receta Clásica de Habas con Jamón

Esta es la receta tradicional de habas con jamón. Puedes adaptarla a tus gustos y preferencias.

Preparación de las habas: Si utilizas habas frescas, desgranarlas y retirar la piel exterior si son muy grandes. Lávalas bien bajo el grifo.
Preparación del sofrito: En una sartén grande o cazuela, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo picado o laminado. Sofríe a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Ten cuidado de que el ajo no se queme.
Añadir el jamón: Añade el jamón ibérico cortado en taquitos o tiras al sofrito. Remueve y cocina durante unos minutos, hasta que el jamón esté ligeramente dorado.
Añadir las habas y el vino blanco: Añade las habas a la sartén o cazuela. Remueve y cocina durante unos minutos, para que se impregnen del sabor del sofrito y el jamón. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Añadir el caldo o agua: Añade el caldo de pollo o agua hasta cubrir las habas. Añade el pimentón dulce, sal y pimienta negra al gusto. Remueve y lleva a ebullición.
Cocción: Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén o cazuela y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que las habas estén tiernas. Remueve de vez en cuando para que no se peguen. Si es necesario, añade más caldo o agua durante la cocción.
Añadir la hierbabuena: Si utilizas hierbabuena fresca, añádela picada finamente al final de la cocción. Remueve y cocina durante un minuto más.
Servir: Sirve las habas con jamón calientes, acompañadas de pan crujiente.

Habas con Jamón en Mambo: Adaptación a la Cocina Moderna

Ahora, vamos a adaptar la receta tradicional para prepararla en el robot de cocina Mambo. El Mambo facilita mucho la preparación de este plato, ya que permite sofreír los ingredientes y cocer las habas en el mismo recipiente, ahorrando tiempo y esfuerzo.

Receta de Habas con Jamón en Mambo

Esta receta está adaptada para el robot de cocina Mambo. Los tiempos y velocidades pueden variar ligeramente según el modelo de Mambo que tengas.

Preparación de las habas: Igual que en la receta clásica.
Preparación del sofrito en Mambo: Coloca la cuchilla en el vaso del Mambo. Añade la cebolla picada, el ajo picado o laminado y el aceite de oliva virgen extra. Programa el Mambo a velocidad 4, temperatura 120ºC, durante 5-7 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.
Añadir el jamón: Añade el jamón ibérico cortado en taquitos o tiras al vaso del Mambo. Programa el Mambo a velocidad 4, temperatura 120ºC, durante 2-3 minutos, o hasta que el jamón esté ligeramente dorado.
Añadir las habas y el vino blanco: Añade las habas al vaso del Mambo. Programa el Mambo a velocidad 4, temperatura 120ºC, durante 2-3 minutos, para que las habas se impregnen del sabor del sofrito y el jamón. Añade el vino blanco y programa el Mambo a velocidad 0, temperatura 120ºC, durante 1-2 minutos, para que se evapore el alcohol.
Añadir el caldo o agua: Añade el caldo de pollo o agua hasta cubrir las habas. Añade el pimentón dulce, sal y pimienta negra al gusto. Programa el Mambo a velocidad 1, temperatura 100ºC, durante 20-30 minutos, o hasta que las habas estén tiernas. Asegúrate de que el Mambo esté bien cerrado y que no haya fugas de vapor.
Añadir la hierbabuena: Si utilizas hierbabuena fresca, añádela picada finamente al final de la cocción. Programa el Mambo a velocidad 1, temperatura 100ºC, durante 1 minuto más.
Servir: Sirve las habas con jamón calientes, acompañadas de pan crujiente;

Trucos y Consejos para unas Habas con Jamón Perfectas

A continuación, te ofrecemos algunos trucos y consejos para que tus habas con jamón queden perfectas:

Remojo de las habas secas: Si utilizas habas secas, es fundamental ponerlas en remojo durante al menos 12 horas antes de cocinarlas. Esto ayudará a que se hidraten y se cocinen de manera uniforme.
Pelar las habas: Si las habas frescas son muy grandes, es recomendable pelarlas para que queden más tiernas. Para ello, sumérgelas en agua hirviendo durante unos segundos y luego en agua fría. La piel se desprenderá fácilmente.
Cortar el jamón: El jamón debe cortarse en taquitos o tiras pequeñas, para que se cocine de manera uniforme y se integre bien con los demás ingredientes.
Sofrito a fuego lento: El sofrito debe cocinarse a fuego lento, para que la cebolla y el ajo se doren de manera uniforme y no se quemen.
Cocer a fuego lento: Las habas deben cocerse a fuego lento, para que queden tiernas y no se deshagan.
Ajustar la cantidad de líquido: La cantidad de caldo o agua que necesitas dependerá del tipo de habas que utilices y de tu gusto personal. Lo importante es que las habas estén cubiertas de líquido durante la cocción, pero sin que queden nadando.
Probar y rectificar: Prueba las habas durante la cocción y rectifica de sal y pimienta si es necesario.
Dejar reposar: Una vez cocinadas, deja reposar las habas con jamón durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y se intensifiquen.

Variantes y Personalizaciones

Las habas con jamón son un plato muy versátil que se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. Aquí te ofrecemos algunas ideas para personalizar tu receta:

Añadir otras verduras: Puedes añadir otras verduras al sofrito, como pimiento verde, pimiento rojo o zanahoria. Esto aportará un toque de color y sabor adicional al plato.
Añadir chorizo: Puedes añadir chorizo ibérico en taquitos al sofrito, junto con el jamón. Esto aportará un sabor más intenso y picante al plato.
Añadir huevo: Puedes añadir un huevo frito por encima de las habas con jamón antes de servir. Esto aportará un toque cremoso y nutritivo al plato.
Añadir un poco de picante: Si te gusta el picante, puedes añadir una pizca de cayena o guindilla al sofrito.
Sustituir la hierbabuena: Puedes sustituir la hierbabuena por perejil fresco picado.
Versión vegana: Para una versión vegana de este plato, puedes sustituir el jamón por champiñones salteados o tofu ahumado. También puedes utilizar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.

Valor Nutricional de las Habas con Jamón

Las habas con jamón son un plato nutritivo y saludable. Las habas son una buena fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. El jamón ibérico aporta proteínas, grasas saludables y vitaminas del grupo B.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el jamón ibérico es un alimento rico en sodio y grasas saturadas, por lo que se debe consumir con moderación. Si tienes problemas de colesterol o hipertensión, es recomendable utilizar jamón serrano con menos grasa o reducir la cantidad de jamón en la receta.

Conclusión: Un Clásico Reiventado para el Siglo XXI

Las habas con jamón son un plato tradicional español que nunca pasa de moda. Su sabor auténtico, su sencillez y su valor nutricional lo convierten en una opción ideal para cualquier ocasión. Gracias al robot de cocina Mambo, podemos preparar este plato de forma fácil y rápida, sin renunciar a la calidad y el sabor. Anímate a probar esta receta y a experimentar con diferentes variantes y personalizaciones para crear tu propia versión de este clásico de la gastronomía española.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar habas congeladas en lugar de frescas?

Sí, puedes usar habas congeladas. Sin embargo, las habas frescas tendrán un sabor superior. Asegúrate de descongelar las habas completamente antes de usarlas.

¿Qué tipo de jamón es mejor para esta receta?

El jamón ibérico es ideal debido a su sabor y grasa infiltrada. El jamón serrano también funciona bien como una alternativa más económica.

¿Puedo hacer esta receta sin vino blanco?

Sí, puedes omitir el vino blanco. En su lugar, puedes añadir un poco más de caldo de pollo o agua.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las habas en el Mambo?

Generalmente, las habas tardan entre 20 y 30 minutos en cocinarse en el Mambo, pero el tiempo puede variar dependiendo del tamaño y la frescura de las habas.

¿Puedo congelar las habas con jamón sobrantes?

Sí, puedes congelar las habas con jamón. Asegúrate de enfriarlas completamente antes de congelarlas en recipientes herméticos.

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Habas con Jamón: Cocina con Mambo y Disfruta de un Plato Tradicional