Paella mixta de carne y pollo: Receta fácil y sabrosa

La paella mixta, una joya de la gastronomía española, es un plato que combina la riqueza del marisco con la contundencia de la carne y el pollo. Esta receta, que busca ser accesible y deliciosa, te guiará paso a paso para crear una paella memorable, perfecta para compartir en familia o con amigos. Olvídate de las complicaciones y adéntrate en el mundo de la paella con esta versión simplificada pero llena de sabor.

Historia y Origen de la Paella Mixta

Antes de sumergirnos en la receta, es importante conocer un poco sobre la historia de este plato icónico. La paella tiene sus raíces en la Comunidad Valenciana, España, donde los campesinos y trabajadores del campo preparaban un plato con arroz y los ingredientes disponibles, como conejo, pollo y verduras. Con el tiempo, la paella evolucionó y se diversificó, dando lugar a la paella de marisco, la paella mixta (que combina carne y marisco) y muchas otras variantes regionales. La paella mixta, en particular, se considera una innovación posterior, adaptada a los gustos y la disponibilidad de ingredientes en diferentes regiones; Es un plato que refleja la creatividad y la adaptabilidad de la cocina española.

Ingredientes Necesarios

Para preparar una paella mixta para 6-8 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Arroz: 500 gramos de arroz bomba (esencial para la paella, ya que absorbe bien el caldo sin pasarse). Si no encuentras arroz bomba, utiliza arroz de grano redondo.
Pollo: 500 gramos de pollo troceado (muslos y contramuslos son ideales por su sabor y jugosidad).
Cerdo: 300 gramos de carne de cerdo troceada (solomillo o lomo son buenas opciones).
Marisco: 300 gramos de gambas o langostinos frescos o congelados (puedes usar una mezcla de ambos).
Calamares: 200 gramos de calamares limpios y troceados.
Guisantes: 150 gramos de guisantes frescos o congelados.
Pimiento Rojo: 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras.
Tomate: 2 tomates maduros rallados.
Ajo: 3 dientes de ajo picados.
Aceite de Oliva Virgen Extra: 150 ml.
Caldo de Pollo o Pescado: 1.5 litros (preferiblemente casero).
Azafrán: Una hebras (imprescindible para el color y sabor característico de la paella).
Pimentón Dulce: 1 cucharadita.
Romero Fresco: Una ramita (opcional).
Sal y Pimienta: Al gusto.
Limón: Para servir (opcional).

Preparación Paso a Paso

Paso 1: Preparación de los Ingredientes

El éxito de una buena paella radica en la preparación previa de los ingredientes. Esto asegura que cada sabor se integre perfectamente durante la cocción:

Prepara el pollo y el cerdo: Sazona los trozos de pollo y cerdo con sal y pimienta. Puedes marinarlos con un poco de ajo picado y perejil para intensificar el sabor.
Limpia el marisco: Si usas gambas o langostinos frescos, pélalos (reserva las cabezas y cáscaras para el caldo si lo estás haciendo casero). Si son congelados, descongélalos completamente. Limpia los calamares y córtalos en anillas o trozos pequeños.
Prepara las verduras: Lava y corta el pimiento rojo en tiras. Ralla los tomates maduros. Pica finamente los dientes de ajo.
Prepara el caldo: Calienta el caldo de pollo o pescado en una olla aparte. Si estás usando hebras de azafrán, infusiónalas en un poco de caldo caliente para extraer su color y sabor.

Paso 2: Sofreír la Carne

El sofrito es la base de la paella, donde los sabores se desarrollan y se intensifican. Es crucial hacerlo correctamente:

Calienta el aceite: Vierte el aceite de oliva virgen extra en la paellera (la sartén especial para paella) y caliéntalo a fuego medio. Asegúrate de que el aceite cubra toda la superficie de la paellera.
Sofríe el pollo y el cerdo: Añade los trozos de pollo y cerdo a la paellera y sofríelos hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne y resérvala. Es importante dorar bien la carne para sellarla y que conserve sus jugos durante la cocción.

Paso 3: El Sofrito de Verduras

Después de dorar la carne, es el momento de crear el sofrito de verduras, que aportará dulzor y profundidad de sabor a la paella:

Sofríe el pimiento rojo: En la misma paellera, añade las tiras de pimiento rojo y sofríelas hasta que estén tiernas.
Añade el ajo y el tomate: Incorpora el ajo picado y sofríelo durante un minuto hasta que esté fragante (cuidado de que no se queme). Añade el tomate rallado y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido su acidez y se haya concentrado el sabor. Este paso es crucial para un sofrito sabroso y equilibrado.

Paso 4: Incorporar el Arroz y el Caldo

El momento clave para el arroz y el caldo, donde la magia de la paella comienza a suceder:

Añade el arroz: Incorpora el arroz bomba a la paellera y sofríelo durante un par de minutos, removiendo para que se impregne bien de los sabores del sofrito. Este paso ayuda a sellar el arroz y a que absorba mejor el caldo.
Añade el pimentón y el azafrán: Espolvorea el pimentón dulce y las hebras de azafrán (o el caldo infusionado con azafrán) sobre el arroz. Remueve para distribuir uniformemente.
Vierte el caldo: Vierte el caldo caliente sobre el arroz, asegurándote de que cubra toda la superficie de la paellera. La proporción de caldo a arroz es crucial: generalmente se usan 3 partes de caldo por 1 parte de arroz. Sin embargo, esto puede variar ligeramente dependiendo del tipo de arroz y de tu gusto personal.

Paso 5: Cocción y Añadir los Ingredientes

La paciencia es clave durante la cocción. No remuevas el arroz una vez que hayas añadido el caldo, ya que esto puede liberar el almidón y hacer que la paella quede pastosa:

Cocina a fuego alto: Lleva el caldo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 15 minutos.
Añade la carne: Vuelve a incorporar el pollo y el cerdo a la paellera, distribuyéndolos uniformemente sobre el arroz.
Añade el marisco: Después de unos 10 minutos, añade las gambas, los langostinos y los calamares. Cocina hasta que el marisco esté rosado y cocido.
Añade los guisantes: Incorpora los guisantes a la paellera durante los últimos 5 minutos de cocción.
Prueba y rectifica: Prueba el caldo y rectifica de sal si es necesario.

Paso 6: El "Socarrat" (Opcional)

El "socarrat" es la capa de arroz ligeramente tostado que se forma en el fondo de la paellera. Es considerado un manjar por muchos amantes de la paella:

Aumenta el fuego: Si quieres conseguir el "socarrat", aumenta el fuego al mínimo durante los últimos minutos de cocción. Escucha atentamente para detectar el sonido del arroz tostándose. Ten cuidado de no quemar la paella.

Paso 7: Reposo y Servir

El reposo es fundamental para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber el caldo:

Deja reposar: Retira la paellera del fuego y cúbrela con un paño limpio o papel de aluminio. Deja reposar la paella durante unos 5-10 minutos antes de servir.
Sirve y disfruta: Sirve la paella caliente, adornada con una ramita de romero fresco (opcional) y acompañada de unas rodajas de limón. Disfruta de esta deliciosa paella mixta con tus seres queridos.

Consejos y Trucos para una Paella Perfecta

El arroz: Utiliza arroz bomba, es el ideal para la paella. Absorbe bien el caldo sin pasarse.
El caldo: Un buen caldo es fundamental. Si no tienes tiempo de hacerlo casero, usa uno de buena calidad.
El azafrán: No escatimes en el azafrán, es lo que le da a la paella su sabor y color característicos.
No remover: Una vez que añadas el caldo, no remuevas el arroz.
El socarrat: Si te gusta el "socarrat", ten cuidado de no quemar la paella.
El reposo: El reposo es fundamental para que los sabores se asienten.
Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes a tu paella, como alcachofas, judías verdes o pimientos verdes.
El punto de cocción: El punto de cocción del arroz es crucial. Debe estar tierno pero firme.
La paellera: Utiliza una paellera de buena calidad, que distribuya el calor de manera uniforme.
La sal: Ajusta la cantidad de sal al final de la cocción.

Variaciones de la Receta

La paella mixta es un plato muy versátil que permite muchas variaciones. Aquí te presentamos algunas ideas para personalizar tu paella:

Paella con conejo: Añade trozos de conejo junto con el pollo y el cerdo para un sabor más tradicional.
Paella con verduras: Incorpora alcachofas, judías verdes, pimientos verdes u otras verduras de temporada para una paella más saludable y colorida.
Paella con chorizo: Añade rodajas de chorizo español para un toque ahumado y picante.
Paella con costillas: Sustituye parte del cerdo por costillas de cerdo para un sabor más intenso.
Paella con sepia: Reemplaza los calamares por sepia para una textura y sabor diferentes.

Conclusión

La paella mixta de carne y pollo es un plato delicioso y versátil que puede ser disfrutado por personas de todas las edades. Con esta receta fácil y sabrosa, podrás preparar una paella memorable que impresionará a tus invitados. Anímate a experimentar con diferentes ingredientes y variaciones para crear tu propia versión de este clásico español. ¡Buen provecho!

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Cómo hacer una paella mixta de carne y pollo perfecta: ¡Receta paso a paso!