Paella de Carne para 30 Personas: Receta y Cantidades Exactas

Organizar una paella para un grupo grande de personas puede parecer intimidante, pero con la planificación adecuada y la receta correcta, puedes crear un evento memorable․ Esta guía te proporcionará una receta detallada para preparar una deliciosa paella de carne para 30 comensales, incluyendo las cantidades exactas, los consejos y trucos para el éxito, y las consideraciones clave para garantizar que tu paella sea un éxito rotundo․

Ingredientes Precisos para 30 Personas

La clave para una paella exitosa radica en la precisión de las cantidades․ Aquí tienes la lista de ingredientes detallada:

Arroz bomba (o similar de grano redondo): 3 kg (aproximadamente 100 gramos por persona)․ Es crucial usar arroz bomba porque absorbe mejor el caldo sin ponerse pastoso․ Si no encuentras arroz bomba, usa arroz Calasparra o Senia․ Evita el arroz de grano largo, ya que no es adecuado para paella․
Carne de cerdo (preferiblemente secreto ibérico y costilla): 2 kg (aproximadamente 65 gramos por persona)․ El secreto ibérico aporta jugosidad y sabor․ La costilla, cortada en trozos pequeños, añade profundidad al caldo․
Carne de pollo (muslos y contramuslos deshuesados): 2 kg (aproximadamente 65 gramos por persona)․ El muslo y el contramuslo son más jugosos que la pechuga y soportan mejor la cocción prolongada․
Conejo (troceado): 1․5 kg (aproximadamente 50 gramos por persona)․ El conejo aporta un sabor característico a la paella․ Asegúrate de que esté bien troceado y limpio․
Tomate maduro rallado: 1․5 kg․ El tomate debe ser de buena calidad y bien maduro para aportar el sabor y la acidez necesarios․ Rallar el tomate mejora la textura y facilita su integración en el sofrito․
Pimiento rojo (troceado): 1 kg․ El pimiento rojo aporta dulzor y color a la paella․ Córtalo en tiras finas o dados pequeños para que se cocine uniformemente․
Pimiento verde (troceado): 500 gramos․ El pimiento verde complementa el sabor del pimiento rojo y añade un toque ligeramente amargo․
Ajo (picado): 1 cabeza grande (aproximadamente 10 dientes)․ El ajo es fundamental para el sofrito․ Pícalo finamente para que libere su aroma al sofreírse․
Azafrán en hebras: 1․5 gramos (aproximadamente 0․05 gramos por persona)․ El azafrán es el ingrediente estrella de la paella, aportando color, aroma y sabor․ Utiliza azafrán de buena calidad y tuéstalo ligeramente antes de infusionarlo para potenciar su sabor․
Caldo de carne (o de pollo): 9 litros (aproximadamente 300 ml por persona)․ El caldo es la base de la paella y debe ser de buena calidad․ Si utilizas caldo de brick, elige uno con bajo contenido en sal․ Un caldo casero es siempre la mejor opción․
Aceite de oliva virgen extra: 300 ml․ Utiliza un aceite de oliva virgen extra de buena calidad para sofreír los ingredientes․
Sal: Al gusto․ Ajusta la sal al final de la cocción, teniendo en cuenta que el caldo ya contiene sal․
Pimentón dulce: 3 cucharadas soperas․ El pimentón dulce aporta color y sabor al sofrito․ Utiliza pimentón de La Vera para un sabor más auténtico․
Romero fresco (opcional): Unas ramitas․ El romero fresco aporta un aroma fresco y herbáceo a la paella․ Añádelo al final de la cocción o al servir․
Limón (opcional): Para servir․ Unas rodajas de limón para exprimir sobre la paella al servir․

Utensilios Necesarios

Paellera grande: Necesitarás una paellera de al menos 90 cm de diámetro․ Asegúrate de que la paellera sea lo suficientemente grande para que el arroz quede en una capa fina, lo que favorece una cocción uniforme․
Quemador de gas para paella: Un quemador de gas adecuado para el tamaño de tu paellera․ Es importante tener un quemador potente que distribuya el calor de manera uniforme․
Espumadera grande: Para retirar la espuma del caldo y remover los ingredientes․
Cuchillo de chef afilado: Para trocear la carne y las verduras․
Tabla de cortar: Para preparar los ingredientes․
Cazo grande: Para calentar el caldo․
Mortero (opcional): Para machacar el azafrán․

Preparación Paso a Paso: El Arte de la Paella

Preparación de los ingredientes: Trocea la carne en dados de tamaño similar․ Ralla el tomate․ Pica el ajo․ Corta los pimientos en tiras o dados․ Calienta el caldo en un cazo aparte․ Tuesta ligeramente las hebras de azafrán en una sartén seca durante unos segundos (con cuidado de no quemarlas) y luego machácalas en un mortero con un poco de caldo caliente․ Esto liberará su aroma y color․
El Sofrito: La Base del Sabor: Calienta el aceite de oliva en la paellera a fuego medio․ Sofríe la carne de cerdo, el pollo y el conejo hasta que estén dorados por todos lados․ Retira la carne de la paellera y resérvala․ En el mismo aceite, sofríe el pimiento rojo y el pimiento verde hasta que estén blandos․ Añade el ajo picado y sofríe durante un minuto más, hasta que esté fragante․ Incorpora el tomate rallado, el pimentón dulce y una pizca de sal․ Cocina el sofrito a fuego lento durante unos 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido su acidez y se haya concentrado el sabor․ El sofrito es la base del sabor de la paella, así que no te apresures en este paso․
Incorporación de la Carne y el Arroz: Vuelve a añadir la carne a la paellera․ Remueve para que se mezcle con el sofrito․ Añade el arroz y sofríelo durante unos minutos, removiendo constantemente, para que se impregne de los sabores del sofrito․ Esto ayuda a sellar el arroz y evitar que se abra durante la cocción․
El Caldo Mágico: Vierte el caldo caliente sobre el arroz, asegurándote de que lo cubra por completo․ Añade el azafrán infusionado y la sal․ Remueve suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme․ A partir de este momento, evita remover el arroz, ya que esto puede liberar almidón y hacer que la paella se ponga pastosa․
Cocción y Reposo: Cocina la paella a fuego alto durante los primeros 10 minutos, hasta que el caldo empiece a hervir․ Luego, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 15-20 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya evaporado casi por completo․ Durante la cocción, observa la paella y ajusta el fuego según sea necesario para asegurar una cocción uniforme․ Si ves que el arroz se está secando demasiado rápido, puedes añadir un poco más de caldo caliente; Una vez que el arroz esté cocido, retira la paellera del fuego, cúbrela con un paño limpio o papel de aluminio y déjala reposar durante unos 5-10 minutos․ Esto permite que el arroz se asiente y que los sabores se mezclen․
El Socarrat: El Tesoro Escondido: Si quieres conseguir el famoso "socarrat" (la capa de arroz tostado en el fondo de la paellera), sube el fuego durante los últimos minutos de cocción․ Escucha atentamente: cuando empieces a oír un crujido, significa que el socarrat se está formando․ Ten cuidado de no quemarlo․
Servir y Disfrutar: Sirve la paella caliente, directamente de la paellera․ Decora con unas ramitas de romero fresco y unas rodajas de limón (opcional)․ Anima a tus invitados a comer directamente de la paellera, utilizando una cuchara de madera․

Consejos y Trucos para una Paella Perfecta

La calidad de los ingredientes: Utiliza ingredientes frescos y de buena calidad․ Un buen caldo, un buen arroz y un buen azafrán marcarán la diferencia․
El sofrito: El sofrito es la base del sabor de la paella․ Dedícale tiempo y paciencia․ Un sofrito bien hecho es la garantía de una paella deliciosa․
El caldo: Utiliza caldo caliente y añade la cantidad justa․ Demasiado caldo hará que la paella quede caldosa; demasiado poco, que el arroz se seque․
El arroz: Utiliza arroz bomba o similar de grano redondo․ No remuevas el arroz durante la cocción․
El fuego: Controla el fuego durante la cocción para asegurar una cocción uniforme․
El reposo: Deja reposar la paella antes de servirla․ Esto permite que el arroz se asiente y que los sabores se mezclen․
El socarrat: Si quieres conseguir el socarrat, sube el fuego durante los últimos minutos de cocción․ Ten cuidado de no quemarlo․
La paellera: Utiliza una paellera del tamaño adecuado․ El arroz debe quedar en una capa fina para que se cocine uniformemente․
El agua: La calidad del agua también influye en el sabor de la paella․ Si el agua de tu zona es muy dura, utiliza agua embotellada․
La sal: Ajusta la sal al final de la cocción, teniendo en cuenta que el caldo ya contiene sal․

Consideraciones Importantes para un Evento de 30 Personas

Planificación: Planifica con antelación․ Haz la lista de la compra con tiempo y prepara los ingredientes con anticipación․
Ayuda: No tengas miedo de pedir ayuda․ Organizar una paella para 30 personas es un trabajo grande․
Espacio: Asegúrate de tener suficiente espacio para cocinar y servir la paella․
Logística: Planifica la logística del evento․ ¿Dónde se sentarán los invitados? ¿Dónde se servirán las bebidas? ¿Quién se encargará de la limpieza?
Alternativas: Ten alternativas para las personas con alergias o restricciones alimentarias․
Clima: Ten en cuenta el clima․ Si hace mucho calor, asegúrate de tener sombra y bebidas frías․ Si hace frío, asegúrate de tener mantas y bebidas calientes․
Entretenimiento: Planifica algún tipo de entretenimiento para tus invitados․ Música, juegos, etc․
Seguridad: Ten en cuenta la seguridad․ Asegúrate de que el quemador de gas esté en un lugar seguro y que no haya riesgo de incendio․
Flexibilidad: Sé flexible․ Las cosas no siempre salen como se planean․ No te estreses si algo sale mal․ Lo importante es que tus invitados se diviertan․

Variaciones de la Paella de Carne

Aunque esta receta se centra en la paella de carne tradicional, existen muchas variaciones que puedes explorar:

Paella mixta: Añade marisco (gambas, calamares, mejillones) a la paella de carne․
Paella de conejo y caracoles: Una versión más rústica con conejo y caracoles․
Paella de pollo y verduras: Una opción más ligera con pollo y verduras de temporada․
Paella vegana: Una versión completamente vegana con verduras, setas y caldo de verduras․

Conclusión: Un Éxito Asegurado

Preparar una paella de carne para 30 personas es un desafío, pero con esta guía detallada, los ingredientes precisos y los consejos y trucos, puedes crear un evento inolvidable․ La clave está en la planificación, la paciencia y la pasión por la cocina․ ¡Disfruta del proceso y sorprende a tus invitados con una paella deliciosa y auténtica!

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Cómo Preparar una Paella de Carne Espectacular para 30 Invitados