Paella de Carne para 30 Personas: Ingredientes y Preparación Fácil

Organizar una comida para 30 personas puede parecer una tarea titánica, pero con la planificación adecuada y una receta fiable, preparar una deliciosa paella de carne se convierte en un proyecto manejable y gratificante. Esta guía detallada te proporcionará los ingredientes precisos y los pasos claros para que seas el anfitrión perfecto.

Ingredientes (Ajustados para 30 personas):

Arroz Bomba o Senia: 4.5 kg. Es crucial usar un arroz que absorba bien el caldo sin pasarse. El arroz bomba es ideal por su capacidad de mantener su forma y textura.
Carne de Cerdo (Preferiblemente costilla, panceta y magro): 6 kg. La variedad aporta sabor y textura. Cortar en trozos de 3-4 cm.
Carne de Pollo (Muslos y contramuslos deshuesados): 4.5 kg. Deshuesar facilita el consumo y asegura una cocción uniforme. Cortar en trozos similares a los del cerdo.
Conejo (Opcional, pero muy tradicional): 3 kg. Aporta un sabor distintivo. Trocear.
Tomate maduro triturado: 3 kg. Un tomate de buena calidad es fundamental para el sofrito.
Pimiento Rojo: 1.5 kg. Cortado en tiras no demasiado finas.
Pimiento Verde: 1.5 kg. Cortado en tiras no demasiado finas.
Ajo: 1 cabeza grande (aproximadamente 15 dientes). Picado finamente.
Azafrán en hebras: 3 gramos. El azafrán de calidad es esencial para el color y el sabor característico de la paella. No escatimar.
Pimentón dulce de La Vera: 6 cucharadas soperas. Aporta un toque ahumado.
Aceite de Oliva Virgen Extra: 1 litro. Debe ser de buena calidad.
Caldo de Carne (o de pollo, o mixto): 15 litros. El caldo es la base del sabor. Utilizar un caldo casero es lo ideal, pero un caldo de buena calidad comercial también funciona.
Romero fresco: 2-3 ramitas (opcional, para aromatizar);
Sal: Al gusto.
Pimienta Negra: Al gusto.
Colorante alimentario (opcional): Una pizca, solo si el azafrán no proporciona suficiente color. Evitar usar demasiado, ya que puede alterar el sabor.
Judías Verdes Planas (bajoqueta o ferradura): 1.5 kg. Limpias y cortadas en trozos de unos 3-4 cm.
Garrofó (judión seco): 500 gr. Poner en remojo la noche anterior. Si usas garrofó congelado, asegúrate de descongelarlo completamente.
Limones: 6-8 unidades, para servir.

Utensilios Necesarios:

Paellera gigante: Necesitarás una paellera de al menos 90-100 cm de diámetro. Si no tienes una, puedes usar dos paelleras más pequeñas.
Hornillo de gas grande (o fuego de leña): Debe ser lo suficientemente potente como para calentar la paellera de manera uniforme.
Cuchillos afilados: Para cortar la carne y las verduras.
Tabla de cortar: Varias, para evitar contaminaciones cruzadas.
Cucharones grandes: Para remover y servir.
Espumadera: Para retirar impurezas del caldo.
Paños de cocina: Para limpiar y secar.
Recipientes grandes: Para preparar y almacenar los ingredientes.

Preparación Paso a Paso:

Paso 1: Preparación Preliminar

La clave para una paella exitosa es una buena preparación. Esto implica tener todos los ingredientes listos y cortados antes de empezar a cocinar. Esto evita prisas y errores durante el proceso.

Remojo del Garrofó: Si usas garrofó seco, ponlo en remojo en agua fría la noche anterior.
Preparación de la Carne: Corta la carne de cerdo, pollo y conejo (si lo usas) en trozos de tamaño similar. Sazona con sal y pimienta.
Preparación de las Verduras: Lava, limpia y corta los pimientos en tiras, las judías verdes en trozos y pica el ajo finamente. Tritura los tomates.
Preparación del Caldo: Calienta el caldo de carne en una olla grande; Mantenlo caliente durante todo el proceso. Añade el azafrán al caldo para que vaya infusionando.

Paso 2: El Sofrito

El sofrito es la base del sabor de la paella. Requiere paciencia y cuidado para que los sabores se desarrollen correctamente.

Calentar el Aceite: Vierte el aceite de oliva en la paellera y calienta a fuego medio-alto.
Dorar la Carne: Añade la carne de cerdo y pollo (y conejo, si lo usas) y dórala bien por todos los lados. Retira la carne y reserva. El objetivo es sellarla para que conserve sus jugos.
Sofrito de Verduras: En el mismo aceite, añade los pimientos y las judías verdes. Sofríe hasta que estén tiernos, removiendo ocasionalmente. Retira y reserva junto con la carne.
Sofrito de Tomate y Ajo: Añade el ajo picado y sofríe durante unos segundos, teniendo cuidado de que no se queme. Añade el tomate triturado, el pimentón dulce y una pizca de sal. Sofríe a fuego lento durante al menos 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido toda su agua y se haya concentrado el sabor. Este paso es crucial para el sabor final de la paella.

Paso 3: Cocción del Arroz

La cocción del arroz es el momento crítico. Es importante controlar la cantidad de caldo y el tiempo de cocción para obtener un arroz en su punto.

Incorporar la Carne y las Verduras: Añade la carne y las verduras reservadas al sofrito de tomate. Remueve para mezclar bien los sabores.
Añadir el Arroz: Incorpora el arroz a la paellera y remueve durante un par de minutos para nacararlo. Esto ayuda a que el arroz absorba mejor el caldo.
Verter el Caldo: Vierte el caldo caliente en la paellera, asegurándote de que cubra el arroz por completo. La proporción suele ser de aproximadamente 3 partes de caldo por cada parte de arroz, pero puede variar ligeramente dependiendo del tipo de arroz.
Distribuir los Ingredientes: Distribuye uniformemente la carne, las verduras y el arroz por toda la paellera.
Cocción a Fuego Alto: Cocina a fuego alto durante los primeros 10 minutos, o hasta que empiece a hervir vigorosamente.
Reducir el Fuego: Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante otros 10-15 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo.
Comprobar el Punto: Prueba el arroz para comprobar el punto de cocción. Debe estar tierno pero firme, con un ligero "socarrat" (la capa de arroz tostado en el fondo de la paellera). Si el arroz aún está duro y no queda caldo, añade un poco más de caldo caliente.
Reposo: Retira la paellera del fuego, cúbrela con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante 5-10 minutos. Esto permite que el arroz termine de cocinarse con el vapor y se asienten los sabores.

Paso 4: Servir

La presentación es importante. Sirve la paella caliente, adornada con unas ramitas de romero fresco (opcional) y acompañada de gajos de limón.

Presentación: Adorna la paella con unas ramitas de romero fresco (opcional).
Servir: Sirve la paella caliente directamente de la paellera, acompañada de gajos de limón.
Disfrutar: ¡Disfruta de tu deliciosa paella de carne con tus invitados!

Consejos Adicionales:

Calidad de los Ingredientes: Utiliza ingredientes frescos y de buena calidad. Esto marcará la diferencia en el sabor final de la paella.
El Socarrat: El "socarrat" es la capa de arroz tostado en el fondo de la paellera. Es muy apreciado por su sabor y textura. Para conseguir un buen socarrat, puedes subir el fuego al final de la cocción durante un par de minutos, vigilando de cerca para que no se queme.
El Caldo: Un buen caldo es fundamental para el sabor de la paella. Utiliza un caldo casero o uno de buena calidad comercial. Puedes enriquecer el caldo añadiendo huesos de carne, verduras y hierbas aromáticas.
El Azafrán: El azafrán es una especia cara, pero es esencial para el color y el sabor característico de la paella. Utiliza azafrán de buena calidad y no escatimes en la cantidad.
La Paellera: Utiliza una paellera del tamaño adecuado para la cantidad de arroz que vas a cocinar; El arroz debe quedar extendido en una capa fina para que se cocine de manera uniforme.
El Fuego: Controla el fuego durante todo el proceso de cocción. Es importante mantener una temperatura constante para que el arroz se cocine de manera uniforme.
La Paciencia: La paella requiere paciencia y cuidado. No te apresures y sigue los pasos al pie de la letra.
Adaptaciones: Adapta la receta a tus gustos y preferencias. Puedes añadir otros ingredientes, como alcachofas, guisantes o setas.

Variaciones de la Paella de Carne:

Paella de Costillas y Butifarra: Sustituye parte de la carne de cerdo por costillas y butifarra. La butifarra le da un sabor muy especial a la paella.
Paella de Secreto Ibérico: Utiliza secreto ibérico en lugar de carne de cerdo normal. El secreto ibérico es una carne muy sabrosa y jugosa.
Paella con Alcachofas: Añade alcachofas cortadas en cuartos durante el sofrito de verduras. Las alcachofas le dan un toque amargo y delicioso a la paella.
Paella con Setas: Añade setas variadas (níscalos, boletus, champiñones) durante el sofrito de verduras. Las setas le dan un sabor terroso y umami a la paella.

Errores Comunes al Hacer Paella y Cómo Evitarlos:

Arroz Pasado: Utilizar un arroz que no sea adecuado para paella (como el arroz redondo normal) o añadir demasiado caldo. Utiliza arroz bomba o senia y controla la cantidad de caldo.
Arroz Duro: No añadir suficiente caldo o no cocinar el arroz el tiempo suficiente. Asegúrate de que el arroz esté siempre cubierto de caldo y prueba el punto de cocción.
Sofrito Quemado: No controlar la temperatura durante el sofrito o no remover lo suficiente. Cocina el sofrito a fuego lento y remueve ocasionalmente.
Paella Insípida: No utilizar ingredientes de buena calidad o no sazonar correctamente. Utiliza ingredientes frescos y de buena calidad y sazona con sal, pimienta y azafrán.
Socarrat Quemado: No controlar la temperatura durante la formación del socarrat. Sube el fuego al final de la cocción durante un par de minutos, vigilando de cerca para que no se queme.

Consideraciones para Grandes Cantidades:

Cocinar para 30 personas requiere una planificación cuidadosa y atención a los detalles. Aquí hay algunas consideraciones adicionales:

Espacio: Asegúrate de tener suficiente espacio para preparar los ingredientes, cocinar la paella y servir la comida.
Equipo: Verifica que tienes el equipo necesario, incluyendo una paellera grande, un hornillo potente y utensilios de cocina adecuados.
Tiempo: Calcula el tiempo necesario para preparar la paella y síguelo de cerca. Empieza con suficiente antelación para evitar prisas.
Ayuda: No dudes en pedir ayuda a amigos o familiares. Cocinar para 30 personas puede ser una tarea abrumadora para una sola persona.
Seguridad: Ten cuidado al manipular fuego y utensilios calientes. Utiliza guantes de cocina y mantén a los niños alejados de la zona de cocción.
Logística: Planifica la logística de la comida, incluyendo la compra de los ingredientes, el transporte, la preparación y el servicio.

Conclusión:

Preparar una paella de carne para 30 personas puede parecer un desafío, pero con una buena planificación, ingredientes de calidad y una receta fiable, puedes crear una comida memorable para tus invitados. Sigue estos consejos y disfruta del proceso de cocinar y compartir una deliciosa paella.

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Paella de Carne para 30: La Receta con Ingredientes y Cantidades Exactas