El calzone, una especie de pizza cerrada, es una opción versátil y reconfortante para una comida o cena․ Esta receta, centrada en el clásico relleno de jamón, queso y cebolla, ofrece un sabor equilibrado y satisfactorio․ Vamos a explorar, paso a paso, cómo preparar un calzone casero perfecto, desde la elección de los ingredientes hasta los trucos para lograr una masa crujiente y un relleno jugoso․
Ingredientes: La Base del Sabor
La calidad de los ingredientes impacta directamente en el resultado final․ Elegir productos frescos y de buena calidad es esencial para un calzone delicioso․
Para la Masa:
- Harina de Trigo: 500 gramos (preferiblemente harina de fuerza para una masa más elástica)․
- Agua Tibia: 300 ml (la temperatura ideal activa la levadura)․
- Levadura Fresca: 25 gramos (o 7 gramos de levadura seca)․
- Sal: 10 gramos․
- Aceite de Oliva Virgen Extra: 2 cucharadas․
- Azúcar: 1 cucharadita (ayuda a activar la levadura)․
Para el Relleno:
- Jamón Cocido: 200 gramos (en lonchas o taquitos)․
- Queso Mozzarella: 250 gramos (rallado o cortado en cubos pequeños)․
- Cebolla: 1 grande (cortada en juliana fina)․
- Queso Ricotta (opcional): 150 gramos (añade cremosidad)․
- Salsa de Tomate: 150 ml (casera o de buena calidad)․
- Orégano Seco: Al gusto․
- Aceite de Oliva Virgen Extra: Un chorrito․
- Sal y Pimienta Negra: Al gusto․
- Huevo Batido: Para pintar el calzone antes de hornear (opcional, para un acabado brillante)․
Preparación Paso a Paso: Un Proceso Detallado
La elaboración del calzone se divide en la preparación de la masa y la del relleno․ Cada paso es crucial para lograr un resultado óptimo․
1․ Preparación de la Masa:
- Activar la Levadura: Disolver la levadura fresca (o seca) y el azúcar en el agua tibia․ Dejar reposar durante 5-10 minutos hasta que aparezca una espuma en la superficie․ Esto indica que la levadura está activa․
- Mezclar los Ingredientes Secos: En un bol grande, mezclar la harina y la sal․
- Incorporar los Ingredientes Líquidos: Hacer un hueco en el centro de la harina y verter la mezcla de levadura y el aceite de oliva․
- Amasar: Comenzar a amasar, incorporando gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro․ Amasar durante unos 10-15 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a las manos․ Si es necesario, añadir un poco más de harina o agua para ajustar la consistencia․ Una amasadora puede facilitar este proceso․
- Primer Levado: Formar una bola con la masa, colocarla en un bol ligeramente aceitado, cubrir con un paño húmedo y dejar levar en un lugar cálido durante al menos 1 hora, o hasta que duplique su tamaño․ La temperatura ideal para la fermentación es de alrededor de 25-28°C․
2․ Preparación del Relleno:
- Preparar la Cebolla: Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio․ Añadir la cebolla cortada en juliana y cocinar lentamente hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada (aproximadamente 15-20 minutos)․ Este proceso suaviza el sabor fuerte de la cebolla y le da un toque dulce․ Sazonar con sal y pimienta al gusto․
- Mezclar los Ingredientes: En un bol, mezclar el jamón cocido, la mozzarella rallada (o en cubos), la cebolla caramelizada, el queso ricotta (si se usa), la salsa de tomate y el orégano․ Ajustar la sal y la pimienta al gusto․ La cantidad de salsa de tomate debe ser suficiente para humedecer el relleno, pero no tanto como para que el calzone quede aguado․
3․ Montaje y Horneado del Calzone:
- Precalentar el Horno: Precalentar el horno a 220°C (430°F)․ Colocar una bandeja para hornear en el horno mientras se precalienta para que también se caliente․ Esto ayudará a que la base del calzone quede más crujiente․
- Dividir la Masa: Una vez que la masa haya levado, desgasificarla suavemente (presionando para liberar el aire)․ Dividirla en dos porciones iguales․
- Extender la Masa: En una superficie ligeramente enharinada, extender cada porción de masa en forma redonda u ovalada, de aproximadamente 30 cm de diámetro․ Intentar mantener un grosor uniforme para que el calzone se cocine de manera pareja․
- Rellenar la Masa: Colocar la mitad del relleno en una de las mitades de cada círculo de masa, dejando un borde libre de aproximadamente 2 cm․ Evitar sobrecargar el relleno para que el calzone se cierre correctamente․
- Cerrar el Calzone: Doblar la otra mitad de la masa sobre el relleno, formando una media luna․ Sellar bien los bordes presionando con los dedos o con un tenedor․ Esto evitará que el relleno se escape durante el horneado․
- Pintar y Hornear: Opcionalmente, pintar la superficie del calzone con huevo batido para darle un acabado brillante y dorado․ Hacer unos pequeños cortes en la parte superior del calzone para permitir que escape el vapor durante el horneado․ Transferir cuidadosamente el calzone a la bandeja precalentada․ Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente․
Consejos y Variaciones: Personaliza tu Calzone
La receta básica del calzone de jamón, queso y cebolla puede adaptarse fácilmente a tus gustos y preferencias․
- Variaciones de Queso: Experimenta con diferentes tipos de queso, como provolone, fontina, o incluso un toque de queso azul para un sabor más intenso․
- Añadir Vegetales: Incorpora otros vegetales al relleno, como champiñones salteados, pimientos asados, espinacas o alcachofas;
- Especias y Hierbas: Ajusta las especias y hierbas según tu gusto․ Prueba con albahaca fresca, tomillo, romero, o incluso un poco de chile para un toque picante․
- Relleno Vegano: Sustituye el jamón y el queso por alternativas veganas, como tofu ahumado, seitán, o queso vegano rallado․
- Masa Integral: Utiliza harina integral para preparar la masa y obtener un calzone más nutritivo․
- Salsa de Tomate Casera: Preparar tu propia salsa de tomate casera realzará el sabor del calzone․
Errores Comunes y Soluciones: Evita los Desafíos
Al preparar calzones, es común encontrarse con algunos problemas․ Aquí te ofrecemos soluciones para evitar los más frecuentes:
- Masa Poco Elástica: Si la masa no es lo suficientemente elástica, puede ser debido a la falta de amasado o a la calidad de la harina․ Amasar durante más tiempo y utilizar harina de fuerza puede solucionar este problema․
- Relleno Demasiado Húmedo: Un relleno demasiado húmedo puede hacer que la masa se ablande y el calzone quede pastoso․ Escurrir bien los ingredientes húmedos, como la mozzarella, y no excederse con la cantidad de salsa de tomate․
- Calzone Poco Dorado: Si el calzone no se dora lo suficiente, puede ser debido a la temperatura del horno o al tiempo de horneado․ Asegurarse de que el horno esté a la temperatura correcta y prolongar el tiempo de horneado si es necesario․ Pintar el calzone con huevo batido también ayuda a obtener un acabado dorado․
- Relleno que se Escapa: Si el relleno se escapa durante el horneado, significa que los bordes no están bien sellados․ Presionar firmemente los bordes con los dedos o con un tenedor para asegurar un cierre hermético․
Conclusión: Un Clásico Reinventado
El calzone de jamón, queso y cebolla es una receta clásica que ofrece una alternativa deliciosa y versátil a la pizza tradicional․ Con esta guía detallada, puedes preparar un calzone casero perfecto, adaptado a tus gustos y preferencias․ Experimenta con diferentes ingredientes y técnicas para crear tu propia versión única de este plato reconfortante․ ¡Buen provecho!
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo congelar el calzone?
Sí, puedes congelar el calzone tanto crudo como horneado․ Para congelar el calzone crudo, montarlo y congelarlo individualmente en una bandeja․ Una vez congelado, envolverlo en papel film y luego en una bolsa de congelación․ Para hornearlo, descongelar parcialmente y hornear siguiendo las instrucciones de la receta․ Para congelar el calzone horneado, dejarlo enfriar completamente antes de envolverlo y congelarlo․ Para recalentarlo, hornearlo a baja temperatura hasta que esté caliente․
¿Qué tipo de jamón es mejor para el calzone?
El jamón cocido es la opción más común y versátil para el calzone․ Puedes utilizar jamón cocido en lonchas, taquitos o incluso jamón serrano para un sabor más intenso․ También puedes experimentar con otros tipos de embutidos, como salami o pepperoni․
¿Puedo usar masa de pizza comprada?
Sí, puedes utilizar masa de pizza comprada para ahorrar tiempo․ Asegúrate de elegir una masa de buena calidad y seguir las instrucciones del fabricante para su preparación․
¿Cómo puedo hacer que la masa del calzone sea más crujiente?
Para obtener una masa más crujiente, puedes precalentar la bandeja para hornear en el horno antes de colocar el calzone․ También puedes pintar la masa con aceite de oliva antes de hornearla․
¿Puedo agregar huevo duro al relleno?
Sí, agregar huevo duro al relleno puede ser una opción interesante․ Corta el huevo duro en rodajas o trozos pequeños y mézclalo con los demás ingredientes del relleno․
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