Los volovanes rellenos de setas y jamón son una opción sofisticada y deliciosa para aperitivos, entrantes o incluso una cena ligera. Su versatilidad los hace perfectos para cualquier ocasión, desde una reunión informal con amigos hasta una celebración más formal. La combinación de la textura crujiente del volován con el sabor terroso de las setas y el toque salado del jamón crea una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredientes
- 6 volovanes de hojaldre (tamaño mediano)
- 250g de setas variadas (champiñones, setas de cardo, shiitake, etc.)
- 100g de jamón serrano en taquitos o lonchas finas
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco seco
- 200 ml de nata líquida para cocinar (crema de leche)
- 50g de queso rallado (parmesano, grana padano o similar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Preparación
- Preparación de las setas: Limpiar cuidadosamente las setas con un cepillo o un paño húmedo. No se recomienda lavarlas directamente bajo el agua, ya que absorberían demasiada humedad. Cortar las setas en láminas o trozos pequeños.
- Sofrito base: Picar finamente la cebolla y el ajo; Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén transparentes y ligeramente dorados.
- Cocción de las setas: Añadir las setas a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocinar a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que las setas estén tiernas y hayan soltado su agua. Es importante que el agua se evapore para que las setas se doren ligeramente.
- Incorporación del jamón: Agregar el jamón a la sartén y cocinar durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorado y haya liberado su sabor.
- Desglasado con vino blanco: Verter el vino blanco en la sartén y remover para desglasar el fondo, raspando los restos que puedan haberse pegado. Dejar que el alcohol se evapore durante un par de minutos.
- Crema y queso: Verter la nata líquida en la sartén y remover para integrar todos los ingredientes. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante unos 5-10 minutos, o hasta que la salsa haya espesado ligeramente. Añadir el queso rallado y remover hasta que se haya derretido por completo y la salsa esté suave y cremosa.
- Sazonar: Probar la salsa y sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Tener en cuenta que el jamón ya es salado, por lo que es posible que no sea necesario añadir mucha sal.
- Rellenar los volovanes: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Rellenar los volovanes con la mezcla de setas, jamón y crema.
- Hornear (opcional): Si se desea, se pueden hornear los volovanes rellenos durante unos 5-10 minutos para que se calienten y el hojaldre se vuelva más crujiente. Vigilar para que no se quemen. Esta opción es recomendable si los volovanes se han preparado con antelación.
- Servir: Servir los volovanes rellenos calientes, espolvoreados con perejil fresco picado (opcional).
Consejos y Variaciones
- Tipo de setas: Se pueden utilizar diferentes tipos de setas según la temporada y la disponibilidad. Los champiñones son la opción más común y económica, pero las setas de cardo, shiitake, boletus o senderuelas aportarán un sabor más intenso y sofisticado. Una mezcla de setas silvestres es ideal.
- Jamón: Se puede utilizar jamón serrano, ibérico o incluso bacon ahumado. La elección dependerá del gusto personal y del presupuesto. Si se utiliza bacon, es importante cocinarlo primero hasta que esté crujiente.
- Vegetariano: Para una versión vegetariana, se puede omitir el jamón y añadir otros ingredientes como espinacas, calabacín o pimientos. También se puede utilizar queso vegetariano.
- Queso: Además del parmesano o el grana padano, se puede utilizar queso emmental, gruyere o incluso queso de cabra para un sabor más intenso.
- Aromatizar: Se puede aromatizar la salsa con hierbas frescas como tomillo, romero o salvia. También se puede añadir un poco de nuez moscada rallada.
- Presentación: Para una presentación más elegante, se pueden decorar los volovanes rellenos con unas hojas de perejil fresco, unas lascas de parmesano o un chorrito de aceite de trufa.
- Preparación anticipada: El relleno se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico hasta el momento de rellenar los volovanes. Los volovanes rellenos también se pueden preparar con antelación y hornear justo antes de servir;
Maridaje
Los volovanes rellenos de setas y jamón maridan muy bien con vinos blancos secos y afrutados, como un Chardonnay, un Sauvignon Blanc o un Albariño. También se pueden acompañar con un vino rosado seco o un vino tinto ligero, como un Pinot Noir. La elección del vino dependerá del tipo de setas y jamón utilizados en el relleno.
Origen y Evolución de los Volovanes
El volován, cuyo nombre original en francés es "vol-au-vent" (vuelo al viento), es una preparación de hojaldre hueca, inventada por el famoso chef francés Marie-Antoine Carême a principios del siglo XIX. Carême, conocido como el "rey de los chefs y el chef de los reyes", buscaba una masa ligera y aireada, capaz de "volar" en el horno. El nombre refleja precisamente esa ligereza y la espectacularidad de su crecimiento durante la cocción.
Originalmente, el volován era una tarta grande que se rellenaba con preparaciones sofisticadas, como ragús de aves, mariscos o incluso flores comestibles. Con el tiempo, la receta se adaptó a tamaños más pequeños, convirtiéndose en un popular aperitivo o entrante. La versatilidad del volován radica en su capacidad para albergar una amplia variedad de rellenos, desde los más tradicionales hasta las creaciones más innovadoras.
La popularidad del volován se extendió rápidamente por toda Europa y América, adaptándose a los ingredientes y gustos locales. En España, los volovanes rellenos de setas y jamón son una opción muy apreciada, reflejando la rica tradición gastronómica del país. La combinación de la masa crujiente con los sabores terrosos de las setas y el toque salado del jamón crea una armonía perfecta que deleita a los paladares más exigentes.
Consideraciones sobre la Calidad de los Ingredientes
La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener un resultado óptimo en la preparación de los volovanes rellenos de setas y jamón. La elección de setas frescas y de temporada, un jamón de calidad y una nata líquida con un buen porcentaje de grasa marcarán la diferencia en el sabor y la textura del plato.
En cuanto a las setas, es importante elegir variedades que estén en buen estado, sin manchas ni signos de deterioro. Las setas silvestres, como los boletus o las senderuelas, aportarán un sabor más intenso y complejo, pero también se pueden utilizar champiñones o setas de cardo, que son más fáciles de encontrar y más económicas.
El jamón debe ser de buena calidad, con un buen porcentaje de grasa infiltrada, que le dará jugosidad y sabor al relleno. El jamón ibérico es una excelente opción, pero también se puede utilizar jamón serrano o incluso paleta ibérica, que es más económica.
La nata líquida debe tener un porcentaje de grasa de al menos el 30% para que la salsa tenga una textura cremosa y untuosa. Se puede utilizar nata fresca o nata UHT, pero es importante elegir una marca de confianza para garantizar la calidad del producto;
Adaptaciones para Diferentes Dietas y Alergias
Los volovanes rellenos de setas y jamón se pueden adaptar para diferentes dietas y alergias, como la dieta vegetariana, la dieta sin gluten o la alergia a la lactosa.
- Vegetariano: Se puede omitir el jamón y añadir otros ingredientes como espinacas, calabacín o pimientos. También se puede utilizar queso vegetariano.
- Sin gluten: Se pueden utilizar volovanes de hojaldre sin gluten, que se pueden encontrar en tiendas especializadas o en algunos supermercados. También se puede preparar la masa de hojaldre en casa utilizando harina sin gluten.
- Sin lactosa: Se puede utilizar nata líquida sin lactosa o leche de coco para sustituir la nata líquida tradicional. También se puede utilizar queso sin lactosa.
Más allá de la Receta: La Creatividad en la Cocina
Si bien esta receta proporciona una base sólida para la preparación de volovanes rellenos de setas y jamón, la cocina es un arte que invita a la creatividad y la experimentación. No dude en adaptar la receta a sus gustos personales, utilizando diferentes tipos de setas, jamón, queso o hierbas aromáticas. También puede añadir otros ingredientes como frutos secos, pasas o incluso un toque de picante para darle un toque personal a su plato.
La clave está en no tener miedo de probar cosas nuevas y en confiar en su propio instinto culinario. Con un poco de práctica y creatividad, podrá crear volovanes rellenos únicos y deliciosos que sorprenderán a sus invitados y deleitarán su paladar.
Conclusión
Los volovanes rellenos de setas y jamón son una opción versátil, elegante y deliciosa para cualquier ocasión. Su fácil preparación y la posibilidad de adaptarlos a diferentes gustos y dietas los convierten en un plato imprescindible en cualquier recetario. Anímate a preparar esta receta y descubre el placer de disfrutar de un bocado crujiente y lleno de sabor.
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