Los volovanes rellenos son una opción elegante y deliciosa para aperitivos, entrantes o incluso una comida ligera. Su versatilidad radica en la infinidad de rellenos posibles, pero la combinación clásica de champiñones, jamón y bechamel cremosa es un éxito asegurado. Este artículo explorará en detalle la preparación de este plato, desde la selección de los ingredientes hasta los trucos para lograr una bechamel perfecta y un horneado impecable.
Orígenes e Historia del Volován
El volován, cuyo nombre proviene del francés "vol-au-vent" (vuelo al viento), es una pequeña cesta de hojaldre hueca. Su creación se atribuye al chef francés Marie-Antoine Carême, a principios del siglo XIX. Carême, conocido como el "rey de los chefs y chef de reyes", revolucionó la cocina francesa y elevó la pastelería a una forma de arte. El volován se convirtió rápidamente en un plato popular en la alta sociedad europea, apreciado por su ligereza y su capacidad para albergar una gran variedad de rellenos, tanto dulces como salados.
Ingredientes Clave para un Volován Excepcional
La calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de este plato. A continuación, analizamos los ingredientes clave:
Hojaldre
El hojaldre es la base del volován y su calidad influirá directamente en la textura final. Podemos optar por hojaldre fresco, refrigerado o congelado. El hojaldre fresco, elaborado con mantequilla de alta calidad, ofrece el mejor sabor y una textura más crujiente. El hojaldre refrigerado es una opción práctica y accesible, mientras que el hojaldre congelado puede ser útil para tener siempre a mano. Es crucial seguir las instrucciones del fabricante para descongelar y manipular el hojaldre correctamente, evitando que se caliente demasiado antes de hornear.
Champiñones
Los champiñones aportan un sabor terroso y una textura carnosa al relleno. Se pueden utilizar diferentes tipos de champiñones, como los champiñones blancos comunes, los champiñones portobello (más intensos en sabor) o una mezcla de setas silvestres para una experiencia más sofisticada. Es importante limpiar los champiñones con un cepillo suave o un paño húmedo para eliminar la tierra, evitando sumergirlos en agua, ya que absorberían el líquido y perderían sabor. El tamaño del corte influirá en la textura final. Un corte en láminas finas se integra mejor en la bechamel, mientras que un corte en dados más grandes aporta más mordida.
Jamón
El jamón añade un toque salado y un sabor umami al relleno. Se puede utilizar jamón serrano, jamón cocido o incluso panceta ahumada. La elección dependerá del gusto personal y del presupuesto. El jamón serrano aporta un sabor más intenso y curado, mientras que el jamón cocido es más suave y delicado. La panceta ahumada añade un toque ahumado y crujiente. Al igual que con los champiñones, el tamaño del corte del jamón influirá en la textura final. Se recomienda un corte en dados pequeños para que se distribuya uniformemente en el relleno;
Bechamel Cremosa
La bechamel es la salsa que une todos los ingredientes y aporta cremosidad al relleno. Una bechamel bien hecha debe ser suave, aterciopelada y sin grumos. La receta básica de la bechamel consiste en una roux (mantequilla y harina a partes iguales) a la que se añade leche caliente, removiendo constantemente hasta que espese. Es fundamental utilizar leche entera para obtener una bechamel más rica y cremosa. Se pueden añadir especias como nuez moscada, pimienta blanca o incluso un toque de queso rallado para realzar el sabor de la bechamel.
Receta Detallada: Volovanes Rellenos de Champiñones, Jamón y Bechamel Cremosa
A continuación, se presenta una receta detallada para preparar volovanes rellenos de champiñones, jamón y bechamel cremosa:
Ingredientes:
- 6 volovanes de hojaldre (ya horneados)
- 250 gramos de champiñones frescos
- 150 gramos de jamón serrano o cocido (en dados pequeños)
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 500 ml de leche entera
- Nuez moscada rallada (al gusto)
- Pimienta blanca molida (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra (un chorrito)
- Opcional: Queso rallado (parmesano, gruyere o emmental)
- Opcional: Un diente de ajo picado finamente
Preparación:
- Preparación de los Champiñones: Limpiar los champiñones con un cepillo o paño húmedo. Cortarlos en láminas o dados, según preferencia.
- Sofrito de Champiñones y Jamón: En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir los champiñones y saltearlos a fuego medio hasta que estén dorados y hayan liberado su agua. Añadir el jamón en dados y cocinar durante unos minutos más, hasta que esté ligeramente crujiente. Si se desea, añadir un diente de ajo picado al principio del sofrito para un sabor más intenso. Retirar del fuego y reservar.
- Preparación de la Bechamel: En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y remover constantemente con una varilla durante 2-3 minutos, hasta obtener una roux dorada y sin grumos.
- Incorporación de la Leche: Retirar la cacerola del fuego y añadir la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente con la varilla para evitar la formación de grumos. Volver a colocar la cacerola al fuego y continuar removiendo hasta que la bechamel espese y tenga una consistencia cremosa.
- Sazonar la Bechamel: Sazonar la bechamel con sal, pimienta blanca y nuez moscada rallada al gusto. Si se desea, añadir un poco de queso rallado para darle más sabor y cremosidad.
- Mezclar el Relleno: Incorporar el sofrito de champiñones y jamón a la bechamel y mezclar bien para que todos los ingredientes se integren.
- Rellenar los Volovanes: Rellenar los volovanes con la mezcla de champiñones, jamón y bechamel cremosa.
- Gratinar (Opcional): Si se desea, espolvorear un poco de queso rallado por encima de los volovanes rellenos y gratinarlos en el horno precalentado a 180°C durante unos minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
- Servir: Servir los volovanes rellenos calientes, como aperitivo, entrante o comida ligera.
Consejos y Trucos para un Resultado Perfecto
Para lograr unos volovanes rellenos excepcionales, es importante tener en cuenta los siguientes consejos y trucos:
- Calidad de los Ingredientes: Utilizar ingredientes frescos y de alta calidad, especialmente el hojaldre, los champiñones y el jamón.
- Control de la Temperatura: Controlar la temperatura de la leche y la mantequilla al preparar la bechamel para evitar la formación de grumos.
- Remover Constantemente: Remover constantemente la bechamel durante la cocción para que no se pegue al fondo de la cacerola y para asegurar una textura suave y cremosa.
- Sazonar al Gusto: Sazonar la bechamel y el relleno al gusto, teniendo en cuenta que el jamón ya aporta sal.
- No Rellenar en Exceso: No rellenar los volovanes en exceso, ya que podrían romperse al hornear.
- Gratinar con Cuidado: Si se opta por gratinar los volovanes, vigilarlos de cerca para que no se quemen.
- Variaciones: Experimentar con diferentes tipos de champiñones, jamón y queso para crear nuevas combinaciones de sabores.
- Presentación: Servir los volovanes rellenos en un plato elegante y decorarlos con una ramita de perejil fresco o una pizca de pimentón dulce.
- Congelación: Los volovanes rellenos se pueden congelar antes de hornear. Para ello, envolverlos individualmente en papel film y congelarlos. Para hornearlos, descongelarlos completamente en el refrigerador y seguir las instrucciones de la receta. No se recomienda congelar los volovanes ya horneados, ya que el hojaldre puede perder su textura crujiente.
- Alternativas Veganas: Para una versión vegana, se puede utilizar hojaldre vegano, champiñones y jamón vegetal, y una bechamel elaborada con leche vegetal (soja, almendras o avena) y margarina vegetal.
Variaciones y Adaptaciones Creativas
La versatilidad de los volovanes rellenos permite una gran variedad de variaciones y adaptaciones creativas. A continuación, se presentan algunas ideas:
- Volovanes de Mariscos: Rellenar los volovanes con una mezcla de gambas, langostinos, mejillones y salsa bechamel.
- Volovanes de Pollo y Setas: Rellenar los volovanes con pollo desmenuzado, setas salteadas y salsa bechamel.
- Volovanes de Espinacas y Ricotta: Rellenar los volovanes con espinacas salteadas, queso ricotta y salsa bechamel.
- Volovanes de Queso y Cebolla Caramelizada: Rellenar los volovanes con una mezcla de quesos rallados (gruyere, emmental, cheddar), cebolla caramelizada y un toque de tomillo fresco.
- Volovanes Dulces: Rellenar los volovanes con crema pastelera, frutas frescas, chocolate fundido o dulce de leche.
Consideraciones Nutricionales
Los volovanes rellenos, si bien deliciosos, deben consumirse con moderación debido a su contenido en grasas y calorías. El hojaldre, el jamón y la bechamel son ingredientes ricos en grasas saturadas y sodio. Sin embargo, se pueden hacer algunas modificaciones para reducir el contenido calórico y mejorar el perfil nutricional del plato:
- Utilizar Hojaldre Integral: Optar por hojaldre integral en lugar de hojaldre blanco para aumentar el contenido de fibra.
- Reducir la Cantidad de Mantequilla: Utilizar menos mantequilla al preparar la bechamel y sustituir parte de la leche entera por leche desnatada.
- Añadir Verduras: Incorporar más verduras al relleno, como espinacas, calabacín o pimiento, para aumentar el contenido de vitaminas y minerales.
- Utilizar Jamón Bajo en Sodio: Elegir jamón bajo en sodio o sustituirlo por pechuga de pollo o pavo.
- Controlar las Porciones: Servir porciones pequeñas de volovanes rellenos para controlar la ingesta calórica.
Conclusión
Los volovanes rellenos de champiñones, jamón y bechamel cremosa son un clásico atemporal que deleita a paladares de todas las edades. Su versatilidad, su sabor delicioso y su presentación elegante los convierten en una opción ideal para cualquier ocasión. Con esta guía completa, desde la historia hasta la receta detallada y los consejos prácticos, podrás preparar volovanes rellenos perfectos y sorprender a tus invitados con este exquisito bocado.
La clave del éxito reside en la calidad de los ingredientes, la precisión en la preparación de la bechamel y la atención al detalle en el horneado. No dudes en experimentar con diferentes variaciones y adaptaciones para crear tus propias recetas personalizadas y disfrutar de la magia de los volovanes rellenos.
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