Volovanes Rellenos: Un Clásico Sofisticado con Bechamel y Jamón

Los volovanes rellenos de bechamel y jamón son una preparación culinaria clásica que evoca elegancia y sabor․ Su versatilidad los convierte en una opción ideal tanto para un aperitivo sofisticado como para una cena ligera․ Esta receta, aparentemente sencilla, esconde secretos que, al ser revelados, la transforman en una experiencia gastronómica memorable․ Exploraremos a fondo cada detalle, desde la selección de los ingredientes hasta las técnicas de cocción, para asegurar un resultado perfecto․

Origen e Historia del Volován

El volován, cuyo nombre deriva del francés "vol-au-vent" (vuelo al viento), es una creación atribuida al famoso chef francés Marie-Antoine Carême en el siglo XIX․ Su ligereza y su capacidad para albergar una gran variedad de rellenos lo convirtieron rápidamente en un plato popular en la alta cocina europea․ Originalmente, el volován era un pastel grande, pero con el tiempo se popularizaron las versiones individuales que hoy conocemos․ El volován representa la sofisticación de la cocina francesa, una cocina que busca la perfección en la técnica y la armonía en los sabores․

Ingredientes Necesarios

Para los Volovanes (si no se compran hechos):

  • 250g de harina de trigo
  • 250g de mantequilla fría
  • 125ml de agua fría
  • Una pizca de sal

Para la Bechamel:

  • 50g de mantequilla
  • 50g de harina de trigo
  • 500ml de leche entera
  • Sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto

Para el Relleno:

  • 200g de jamón cocido de buena calidad, cortado en dados pequeños
  • Opcional: Un puñado de queso rallado (Gruyère, Emmental, Parmesano)
  • Opcional: Unas gotas de aceite de trufa (para un toque gourmet)

Preparación Detallada: Paso a Paso

Elaboración de la Masa de Hojaldre (si se opta por hacerla casera):

  1. Preparación inicial: En un bol grande, mezcla la harina y la sal․ Agrega la mantequilla fría cortada en cubos pequeños․
  2. Integración de la mantequilla: Con la punta de los dedos o con un cortador de masa, integra la mantequilla a la harina hasta obtener una textura arenosa con trozos de mantequilla visibles․ Esto es crucial para crear las capas características del hojaldre․
  3. Incorporación del agua: Agrega el agua fría poco a poco, mezclando hasta que la masa comience a unirse․ No amases en exceso, ya que esto desarrollaría el gluten y endurecería la masa․
  4. Primer plegado: Forma un rectángulo con la masa, envuélvela en papel film y refrigérala durante 30 minutos․
  5. Plegados sucesivos: Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un rectángulo․ Dobla la masa en tres partes, como si doblaras una carta․ Gira la masa 90 grados, vuelve a extenderla y repite el plegado․ Envuelve la masa y refrigérala durante 30 minutos․ Repite este proceso de plegado y refrigeración al menos 4 veces․ Cuantos más plegados, más capas tendrá el hojaldre․
  6. Corte y horneado: Extiende la masa hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm․ Corta círculos con un cortador de galletas o un cuchillo․ Para crear el volován, corta un círculo más pequeño en el centro de la mitad de los círculos grandes․ Coloca los anillos sobre los círculos base․ Pincela con huevo batido y hornea en un horno precalentado a 200°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y inflados․

Elaboración de la Bechamel Perfecta:

  1. Preparación del roux: En una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla․ Agrega la harina y cocina, removiendo constantemente con una varilla, durante 2-3 minutos․ Este proceso, conocido como "roux", es fundamental para que la bechamel espese correctamente․ Es importante que el roux no se queme, ya que esto afectaría el sabor de la salsa;
  2. Incorporación de la leche: Retira la cacerola del fuego y agrega la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente con la varilla para evitar que se formen grumos․ Es crucial que la leche esté caliente para que se integre bien con el roux․
  3. Cocción y sazón: Regresa la cacerola al fuego y cocina, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y tenga una consistencia cremosa․ Sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto․ La nuez moscada es un ingrediente clave que realza el sabor de la bechamel․

Relleno y Montaje de los Volovanes:

  1. Incorporación del jamón: Agrega el jamón cocido en dados a la bechamel caliente․ Mezcla bien para que el jamón se distribuya uniformemente․
  2. Relleno de los volovanes: Rellena los volovanes con la mezcla de bechamel y jamón․
  3. Toque final (opcional): Espolvorea un poco de queso rallado sobre los volovanes rellenos․
  4. Gratinado (opcional): Si deseas gratinar los volovanes, colócalos bajo el grill del horno durante unos minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente․

Consejos y Variaciones para una Receta Impecable

Consejos para la Masa de Hojaldre:

  • Mantequilla fría: La mantequilla debe estar muy fría para evitar que se derrita durante el proceso de plegado․ La diferencia de temperatura entre la mantequilla y la masa es lo que crea las capas;
  • Refrigeración: Es fundamental refrigerar la masa entre cada plegado para relajar el gluten y evitar que se encoja al hornear․
  • Alternativa: Si no quieres hacer la masa de hojaldre casera, puedes comprarla ya hecha en el supermercado․ Asegúrate de que sea de buena calidad para obtener un buen resultado․

Consejos para la Bechamel:

  • Evitar grumos: Para evitar que se formen grumos en la bechamel, es fundamental remover constantemente con la varilla durante la cocción․ Si aparecen grumos, puedes pasar la salsa por un colador o usar una batidora de inmersión para obtener una textura suave․
  • Sabor: Ajusta la cantidad de sal, pimienta y nuez moscada según tu gusto․ También puedes agregar otras especias, como una pizca de cayena o un poco de ajo en polvo, para darle un toque diferente․
  • Variación: Para una bechamel más rica, puedes sustituir parte de la leche por nata líquida․

Variaciones del Relleno:

  • Vegetariana: Sustituye el jamón por champiñones salteados, espinacas cocidas o pimientos asados․
  • Marisco: Rellena los volovanes con gambas, langostinos o salmón ahumado․
  • Pollo: Utiliza pollo desmenuzado y mezclado con la bechamel;
  • Queso: Incorpora diferentes tipos de queso a la bechamel, como queso azul, queso de cabra o queso cheddar․
  • Toque Gourmet: Añade unas gotas de aceite de trufa al relleno para un sabor sofisticado․

Consejos Generales:

  • Calidad de los ingredientes: Utiliza ingredientes de buena calidad para obtener un sabor óptimo․
  • Presentación: Decora los volovanes con unas ramitas de perejil fresco o cebollino picado para una presentación más atractiva․
  • Servir: Sirve los volovanes calientes o tibios․

Más allá de la Receta: Consideraciones Nutricionales y de Salud

Si bien los volovanes rellenos de bechamel y jamón son deliciosos, es importante tener en cuenta su contenido calórico y nutricional․ La masa de hojaldre es rica en grasas, y la bechamel aporta calorías adicionales․ Por lo tanto, es recomendable consumir este plato con moderación․ Para hacerlo más saludable, se pueden utilizar alternativas más ligeras, como masa filo en lugar de hojaldre, leche desnatada en la bechamel y jamón bajo en grasa․ Además, se pueden incorporar verduras al relleno para aumentar su contenido de fibra y vitaminas․

Maridaje: El Vino Ideal para Acompañar los Volovanes

El maridaje perfecto para los volovanes rellenos de bechamel y jamón dependerá de la riqueza del relleno․ En general, un vino blanco seco y con buena acidez es una excelente opción․ Un Chardonnay sin crianza en barrica, un Sauvignon Blanc o un Albariño son alternativas ideales․ La acidez del vino ayudará a equilibrar la cremosidad de la bechamel y a realzar el sabor del jamón․ Si el relleno es más rico y contiene ingredientes como setas o trufas, un vino blanco con más cuerpo, como un Chardonnay con crianza en barrica, podría ser una mejor opción․ La clave está en encontrar un vino que complemente el sabor del plato sin dominarlo․

Conclusión: Un Clásico Reinventado

Los volovanes rellenos de bechamel y jamón son un clásico que nunca pasa de moda․ Su elegancia y versatilidad los convierten en una opción perfecta para cualquier ocasión․ Siguiendo esta receta detallada y teniendo en cuenta los consejos y variaciones propuestas, podrás crear un plato memorable que deleitará a tus invitados․ No tengas miedo de experimentar con diferentes rellenos y de darle tu toque personal a esta receta atemporal․ La cocina es un arte, y los volovanes son un lienzo en blanco esperando ser llenado de sabor y creatividad․

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