Repollo con Patatas y Jamón: Un Plato Tradicional Lleno de Sabor

Esta receta de repollo con patatas y jamón es un plato tradicional, reconfortante y muy sencillo de preparar. Es ideal para los días fríos, como plato único o acompañamiento. Además, es una excelente manera de incluir verduras en tu dieta diaria de forma sabrosa. A continuación, te guiaremos paso a paso para que puedas disfrutar de este manjar en casa.

Ingredientes

  • 1 repollo mediano (aproximadamente 1 kg)
  • 4 patatas medianas
  • 150g de jamón serrano en tacos o lonchas gruesas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón dulce (una cucharadita)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida (opcional)
  • Laurel (1 hoja, opcional)

Preparación Paso a Paso

Paso 1: Preparación de los Ingredientes

El éxito de cualquier plato reside en la calidad y correcta preparación de los ingredientes. Empezaremos lavando y preparando las verduras.

  1. Repollo: Retira las hojas exteriores del repollo que estén dañadas o marchitas. Corta el repollo por la mitad, retira el corazón duro y luego córtalo en juliana fina. Lava el repollo cortado bajo agua fría para eliminar cualquier resto de tierra.
  2. Patatas: Pela las patatas y córtalas en cubos de tamaño mediano. Es importante que los cubos sean aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Lava las patatas cortadas para eliminar el exceso de almidón.
  3. Cebolla y Ajo: Pela la cebolla y córtala en brunoise (cubos muy pequeños). Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Puedes usar un prensa ajos si lo prefieres.
  4. Jamón: Si utilizas lonchas de jamón serrano, córtalas en tacos de tamaño similar a los cubos de patata. Si ya tienes tacos de jamón, asegúrate de que no sean demasiado grandes para que se integren bien en el plato.

Paso 2: Sofreír las Verduras

El sofrito es la base de muchos platos tradicionales españoles. Un buen sofrito realza el sabor de los ingredientes principales.

  1. Calienta una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra en una olla grande o cazuela. La cantidad de aceite debe ser suficiente para cubrir el fondo de la olla y permitir que las verduras se cocinen sin quemarse.
  2. Añade la cebolla picada a la olla y sofríe a fuego medio durante unos 5-7 minutos, o hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Remueve ocasionalmente para evitar que se queme.
  3. Agrega el ajo picado a la olla y sofríe durante un minuto más, hasta que desprenda su aroma. Ten cuidado de no quemar el ajo, ya que puede amargar el plato.

Paso 3: Cocinar el Repollo y las Patatas

Ahora es el momento de incorporar los ingredientes principales y permitir que se cocinen lentamente, absorbiendo los sabores del sofrito.

  1. Añade el repollo cortado a la olla y remueve bien para que se mezcle con el sofrito de cebolla y ajo. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el repollo comience a ablandarse.
  2. Incorpora las patatas cortadas en cubos a la olla y mezcla bien con el repollo; Añade una hoja de laurel (si la utilizas) para darle un toque aromático al plato.
  3. Vierte agua o caldo de verduras en la olla hasta que cubra las verduras. Añade sal y pimienta negra recién molida al gusto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla.

Paso 4: Añadir el Jamón y el Pimentón

El jamón y el pimentón aportarán un sabor y aroma característicos al plato.

  1. Una vez que las patatas estén tiernas, añade los tacos de jamón a la olla y remueve bien para que se mezclen con el repollo y las patatas.
  2. Espolvorea el pimentón dulce sobre la mezcla y remueve para que se distribuya uniformemente. Cocina durante unos 5 minutos más, para que el jamón se caliente y el pimentón libere su aroma.
  3. Prueba el plato y ajusta la sazón si es necesario. Ten en cuenta que el jamón ya es salado, por lo que es posible que no necesites añadir mucha más sal.

Paso 5: Reposo y Servir

Dejar reposar el plato antes de servir permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

  1. Retira la olla del fuego y deja reposar el repollo con patatas y jamón durante unos 10 minutos antes de servir.
  2. Sirve caliente, adornado con un poco de perejil fresco picado (opcional).

Consejos y Variaciones

  • Tipo de Repollo: Puedes utilizar repollo blanco, repollo morado o una mezcla de ambos. El repollo morado le dará un color más llamativo al plato.
  • Tipo de Jamón: Puedes utilizar jamón serrano, jamón ibérico, o incluso panceta ahumada. El jamón ibérico le dará un sabor más intenso y sofisticado al plato.
  • Otras Verduras: Puedes añadir otras verduras a la receta, como zanahorias, pimientos o puerro. Estas verduras aportarán un sabor y textura adicionales al plato.
  • Especias: Puedes añadir otras especias a la receta, como comino, orégano o tomillo. Estas especias le darán un toque aromático diferente al plato.
  • Picante: Si te gusta la comida picante, puedes añadir una pizca de pimentón picante o una guindilla a la receta.
  • Vegetariano: Para una versión vegetariana, puedes omitir el jamón y utilizar caldo de verduras en lugar de agua. Puedes añadir tofu ahumado o seitán para darle un toque de proteína al plato.
  • Presentación: Puedes servir el repollo con patatas y jamón en platos hondos o en cazuelas individuales. Adorna con un poco de perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • Acompañamiento: Este plato es delicioso por sí solo, pero también puedes acompañarlo con pan crujiente, una ensalada verde o un huevo frito.

Beneficios Nutricionales

El repollo, las patatas y el jamón aportan una variedad de nutrientes esenciales para una dieta equilibrada.

  • Repollo: Es una excelente fuente de vitamina C, vitamina K, fibra y antioxidantes. Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la digestión y proteger contra enfermedades crónicas.
  • Patatas: Son una buena fuente de carbohidratos complejos, vitamina B6, potasio y fibra. Proporcionan energía, apoyan la función nerviosa y muscular, y ayudan a regular la presión arterial.
  • Jamón: Es una fuente de proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Contribuye al desarrollo y reparación de los tejidos, fortalece el sistema inmunológico y apoya la función cognitiva.

Conclusión

El repollo con patatas y jamón es una receta sencilla, económica y nutritiva que puedes disfrutar en cualquier época del año. Su sabor reconfortante y su versatilidad la convierten en una opción ideal para comer en familia o con amigos. ¡Anímate a prepararla y descubre por qué es un clásico de la cocina española!

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