La ensalada de repollo, jamón y mayonesa es un plato versátil y delicioso, perfecto para acompañar carnes, aves o incluso disfrutar como una comida ligera. Su sencillez la convierte en una opción ideal para cualquier ocasión, desde un almuerzo rápido entre semana hasta una barbacoa de fin de semana. Esta receta combina la frescura del repollo con el sabor salado del jamón y la cremosidad de la mayonesa, creando una explosión de texturas y sabores que deleitará a tu paladar.
Historia y Orígenes
Aunque la combinación de repollo, jamón y mayonesa parece moderna, las ensaladas de repollo tienen una larga historia. El repollo, una verdura crucífera originaria de Europa, ha sido consumido durante miles de años. Las primeras recetas de ensalada de repollo, sin embargo, eran mucho más simples, a menudo aderezadas con vinagre y aceite. La adición de mayonesa, un invento relativamente reciente (siglo XVIII), transformó la ensalada de repollo en el plato cremoso y reconfortante que conocemos hoy en día. La inclusión del jamón, por su parte, añade un toque de sabor y proteína que la convierte en una opción más sustanciosa.
Ingredientes Necesarios
La belleza de esta receta radica en su simplicidad. Necesitarás los siguientes ingredientes:
- Repollo: Aproximadamente ½ repollo mediano, preferiblemente repollo blanco, aunque puedes usar repollo morado para darle un toque de color.
- Jamón: 200-250 gramos de jamón cocido de buena calidad, cortado en cubitos o tiras finas.
- Mayonesa: 150-200 gramos, preferiblemente casera o una mayonesa de buena calidad.
- Zanahoria: 1 zanahoria mediana, rallada.
- Cebolla: ½ cebolla pequeña, finamente picada (opcional).
- Vinagre: 1-2 cucharadas de vinagre de manzana o vinagre blanco.
- Azúcar: 1 cucharadita (opcional, para equilibrar la acidez).
- Sal y pimienta: Al gusto.
- Perejil fresco: Picado, para decorar (opcional).
Preparación Paso a Paso
- Preparar el repollo: Lava bien el repollo y retira las hojas exteriores más duras. Córtalo por la mitad y luego en cuartos. Con un cuchillo afilado o una mandolina, corta el repollo en tiras finas. También puedes utilizar un procesador de alimentos con el accesorio adecuado para rallar repollo.
- Rallar la zanahoria: Lava y pela la zanahoria. Rállala con un rallador grueso.
- Picar la cebolla (opcional): Si decides usar cebolla, pícala finamente. Puedes remojarla en agua fría durante unos minutos para suavizar su sabor.
- Cortar el jamón: Corta el jamón en cubitos pequeños o tiras finas, según tu preferencia.
- Mezclar los ingredientes: En un bol grande, combina el repollo rallado, la zanahoria rallada, la cebolla picada (si la usas) y el jamón.
- Preparar el aderezo: En un bol aparte, mezcla la mayonesa, el vinagre, el azúcar (si la usas), la sal y la pimienta. Prueba y ajusta los condimentos según tu gusto.
- Combinar y refrigerar: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Cubre el bol con papel film o un recipiente hermético y refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y que el repollo se ablande ligeramente.
- Servir: Justo antes de servir, mezcla la ensalada nuevamente y decora con perejil fresco picado, si lo deseas.
Variaciones y Adaptaciones
La ensalada de repollo, jamón y mayonesa es una receta muy adaptable. Aquí te presento algunas ideas para personalizarla:
- Aderezo: Experimenta con diferentes tipos de mayonesa. Prueba con mayonesa casera, mayonesa light, mayonesa vegana o incluso mayonesa saborizada con ajo o hierbas. También puedes agregar un poco de mostaza Dijon al aderezo para darle un toque picante.
- Vegetales: Añade otros vegetales a la ensalada, como pimiento morrón picado, apio picado o pepino picado.
- Frutos secos: Agrega nueces picadas, almendras laminadas o semillas de girasol para darle un toque crujiente y nutritivo.
- Frutas: Añade trozos de piña, manzana o uvas para darle un toque dulce y refrescante.
- Hierbas: Experimenta con diferentes hierbas frescas, como cilantro, eneldo o cebollino.
- Especias: Añade un poco de pimienta de cayena o pimentón ahumado para darle un toque picante.
- Sustitutos del jamón: Si prefieres una opción vegetariana, puedes sustituir el jamón por tofu ahumado en cubitos o tempeh.
- Reducir la grasa: Para una versión más ligera, utiliza mayonesa light y yogur griego natural en partes iguales para el aderezo.
- Vinagre balsámico: Sustituye el vinagre de manzana o blanco por vinagre balsámico para un sabor más intenso y complejo.
- Un toque ácido: Añade un chorrito de zumo de limón o lima para realzar los sabores.
Consejos y Trucos
- Cortar el repollo: Para obtener un repollo rallado uniforme, utiliza una mandolina o un procesador de alimentos. Si lo haces a mano, asegúrate de utilizar un cuchillo muy afilado.
- Ablandar el repollo: Si prefieres un repollo más suave, puedes masajearlo con un poco de sal antes de añadir el aderezo.
- No sobrecargar el aderezo: Añade el aderezo gradualmente, mezclando bien después de cada adición, para evitar que la ensalada quede demasiado empapada.
- Refrigerar: Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y el repollo se ablande.
- Conservación: La ensalada de repollo, jamón y mayonesa se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días.
- Evita el repollo amargo: Si el repollo tiene un sabor amargo, remójalo en agua fría con un poco de vinagre durante unos minutos antes de usarlo.
- Seca bien los ingredientes: Asegúrate de que el repollo y la zanahoria estén bien secos antes de mezclarlos con el aderezo para evitar que la ensalada quede aguada.
Maridaje y Acompañamiento
La ensalada de repollo, jamón y mayonesa es un acompañamiento versátil que combina bien con una variedad de platos. Aquí te presento algunas sugerencias:
- Carnes: Acompaña bien carnes a la parrilla, asadas o fritas, como pollo, cerdo, ternera o pescado.
- Aves: Es un complemento perfecto para pollo asado, pavo o pato.
- Sándwiches: Úsala como relleno para sándwiches o wraps.
- Barbacoas: Es un plato imprescindible en cualquier barbacoa.
- Comida rápida: Acompaña bien hamburguesas, perritos calientes o tacos.
- Platos vegetarianos: Combina bien con platos vegetarianos a base de legumbres, tofu o verduras.
Beneficios Nutricionales
La ensalada de repollo, jamón y mayonesa, además de ser deliciosa, ofrece algunos beneficios nutricionales:
- Repollo: Es una buena fuente de vitamina C, vitamina K, fibra y antioxidantes.
- Zanahoria: Es rica en vitamina A, betacaroteno y fibra.
- Jamón: Aporta proteínas y vitaminas del grupo B.
Es importante tener en cuenta que la mayonesa puede ser alta en grasas y calorías, por lo que se recomienda moderar su consumo o utilizar mayonesa light.
Conclusión
La ensalada de repollo, jamón y mayonesa es un plato clásico que nunca pasa de moda. Su sencillez, versatilidad y delicioso sabor la convierten en una opción ideal para cualquier ocasión. Anímate a prepararla y experimenta con diferentes variaciones para crear tu propia versión personalizada. ¡Buen provecho!
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