El redondo de ternera relleno de huevo y jamón es un plato tradicional que evoca recuerdos de celebraciones familiares y comidas dominicales. Más allá de una simple receta, es una experiencia culinaria que combina la jugosidad de la carne de ternera con la riqueza del huevo y el sabor salado del jamón. El siguiente artículo profundiza en la preparación de este plato, desde la selección de los ingredientes hasta los trucos para lograr un resultado perfecto, explorando variaciones y ofreciendo información útil tanto para principiantes como para cocineros experimentados.
Ingredientes Necesarios
La calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de este plato. A continuación, se detalla la lista completa con consideraciones importantes:
- 1 pieza de redondo de ternera (aproximadamente 1.5 kg): Es crucial elegir una pieza de buena calidad, preferiblemente de la parte central del redondo, que suele ser más tierna. Solicita a tu carnicero que te prepare la pieza para rellenar, abriéndola en forma de libro. Si no te sientes cómodo haciéndolo tú mismo, no dudes en pedir ayuda profesional. La raza de la ternera también influye; la ternera gallega o la ternera avileña-negra ibérica son excelentes opciones.
- 6 huevos: La frescura de los huevos es importante, especialmente si vas a cocer algunos de ellos para el relleno. Opta por huevos de gallinas camperas para un sabor más intenso y una yema más amarilla.
- 200 g de jamón serrano en lonchas gruesas: El jamón serrano aportará el punto salado y un sabor característico al relleno. Elige un jamón de calidad, con un buen equilibrio entre grasa y magro. Evita el jamón demasiado salado, ya que podría desequilibrar el sabor final del plato.
- 1 cebolla grande: La cebolla es la base del sofrito que acompañará la carne. Elige una cebolla dulce, como la cebolla blanca o la cebolla morada, para un sabor más suave.
- 2 zanahorias: Las zanahorias aportan dulzor y color al sofrito. Pela y corta las zanahorias en rodajas finas.
- 2 dientes de ajo: El ajo añade un toque de sabor y aroma al sofrito. Pela y pica finamente los dientes de ajo.
- 1 vaso de vino tinto: El vino tinto realza el sabor de la carne y ayuda a desglasar la olla. Elige un vino tinto de buena calidad, pero no necesariamente un vino caro. Un Rioja o un Ribera del Duero jóvenes son buenas opciones.
- Caldo de carne: El caldo de carne es fundamental para mantener la carne jugosa durante la cocción. Puedes usar caldo de carne casero o caldo de carne envasado. Si usas caldo envasado, asegúrate de que sea de buena calidad y bajo en sodio.
- Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva virgen extra es la grasa principal para cocinar. Elige un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, con un sabor suave y afrutado.
- Sal y pimienta negra recién molida: La sal y la pimienta son imprescindibles para sazonar la carne y el sofrito. Utiliza sal gruesa y pimienta negra recién molida para un sabor más intenso.
- Hierbas aromáticas (opcional): Puedes añadir hierbas aromáticas al sofrito para darle un toque de sabor extra. Las hierbas aromáticas más comunes son el tomillo, el romero y el laurel.
- Harina (opcional): Un poco de harina sirve para espesar la salsa al final de la cocción.
Preparación Paso a Paso
La elaboración del redondo de ternera relleno requiere paciencia y atención al detalle, pero el resultado final merece la pena. Sigue estos pasos para un éxito garantizado:
- Preparación del relleno:
- Cuece 4 huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Enfríalos rápidamente bajo agua fría para detener la cocción y facilitar el pelado.
- Pela los huevos cocidos y córtalos en cuartos o en rodajas gruesas.
- Extiende las lonchas de jamón serrano sobre una superficie limpia.
- En un bol, mezcla los huevos cocidos con el jamón serrano. Puedes añadir un poco de perejil picado o un poco de queso rallado para darle un toque de sabor extra.
- Rellenado del redondo de ternera:
- Extiende la pieza de redondo de ternera sobre una superficie limpia. Salpimenta la carne por dentro.
- Coloca el relleno de huevo y jamón sobre la carne, distribuyéndolo uniformemente.
- Enrolla la carne con cuidado, formando un cilindro compacto.
- Ata el redondo de ternera con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción. Asegúrate de atar la carne firmemente, pero sin apretar demasiado.
- Salpimenta el redondo de ternera por fuera.
- Sellado de la carne:
- Calienta aceite de oliva virgen extra en una olla grande o en una cazuela de fondo grueso.
- Sella el redondo de ternera por todos los lados, dorándolo bien. Esto ayudará a sellar los jugos de la carne y a darle un sabor más intenso.
- Retira el redondo de ternera de la olla y reserva.
- Preparación del sofrito:
- En la misma olla donde has sellado la carne, añade la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y los dientes de ajo picados.
- Sofríe las verduras a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Remueve las verduras con frecuencia para que no se quemen.
- Añade un poco de sal y pimienta al sofrito.
- Si deseas añadir hierbas aromáticas, este es el momento de hacerlo.
- Cocción del redondo de ternera:
- Vuelve a colocar el redondo de ternera en la olla, sobre el sofrito.
- Vierte el vaso de vino tinto sobre la carne y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
- Añade el caldo de carne hasta cubrir la carne casi por completo.
- Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Durante la cocción, gira la carne de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco más de caldo de carne.
- Preparación de la salsa:
- Retira el redondo de ternera de la olla y deja que se enfríe un poco antes de cortarlo.
- Retira el hilo de cocina del redondo de ternera.
- Pasa la salsa por un pasapurés o por un colador para obtener una salsa fina y sin grumos. Si deseas una salsa más espesa, puedes añadir una cucharadita de harina a la salsa y remover bien hasta que se disuelva. Lleva la salsa a ebullición y cocina durante unos minutos hasta que espese.
- Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta si es necesario.
- Servir:
- Corta el redondo de ternera en rodajas finas.
- Sirve el redondo de ternera con la salsa caliente.
- Puedes acompañar el redondo de ternera con puré de patatas, arroz blanco, verduras asadas o una ensalada fresca.
Trucos y Consejos para un Redondo Perfecto
Pequeños detalles pueden marcar la diferencia entre un plato bueno y uno excepcional. Aquí tienes algunos consejos adicionales:
- Marinado previo: Marinar la carne durante unas horas antes de cocinarla puede mejorar su sabor y textura. Puedes marinar la carne en una mezcla de vino tinto, aceite de oliva, hierbas aromáticas y especias.
- Temperatura de la carne: Es importante que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla. Esto ayudará a que se cocine de manera uniforme.
- Sellado perfecto: Un buen sellado de la carne es fundamental para retener sus jugos y darle un sabor más intenso. Asegúrate de que la olla esté bien caliente antes de añadir la carne.
- Cocción lenta: La cocción lenta a fuego bajo es la clave para obtener una carne tierna y jugosa. No tengas prisa y deja que la carne se cocine lentamente en la salsa.
- Descanso de la carne: Dejar que la carne repose durante unos minutos antes de cortarla permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en una carne más jugosa.
- Variaciones en el relleno: Puedes experimentar con diferentes rellenos para darle un toque personal al plato. Algunas opciones populares son el relleno de ciruelas pasas y nueces, el relleno de setas y el relleno de pimientos del piquillo.
- Congelar: El redondo de ternera relleno se puede congelar una vez cocinado. Cortarlo en rodajas antes de congelar facilita su posterior descongelación y calentamiento.
Variantes y Adaptaciones de la Receta
La receta del redondo de ternera relleno es muy versátil y se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. Aquí tienes algunas ideas:
- Redondo de ternera relleno de ciruelas pasas y nueces: Sustituye el jamón serrano por ciruelas pasas deshuesadas y nueces picadas. Este relleno le dará un toque dulce y crujiente al plato.
- Redondo de ternera relleno de setas: Saltea setas variadas (champiñones, setas de cardo, boletus) con ajo y perejil, y utiliza esta mezcla como relleno. Este relleno le dará un sabor terroso y aromático al plato.
- Redondo de ternera relleno de pimientos del piquillo: Rellena el redondo de ternera con pimientos del piquillo asados y queso de cabra. Este relleno le dará un toque dulce y picante al plato.
- Redondo de ternera en olla express: Para ahorrar tiempo, puedes cocinar el redondo de ternera en una olla express. Reduce el tiempo de cocción a aproximadamente 45 minutos.
- Redondo de ternera al horno: También puedes cocinar el redondo de ternera al horno. Precalienta el horno a 180°C y cocina la carne durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que esté tierna.
- Salsa de vino blanco: Si prefieres una salsa más ligera, puedes sustituir el vino tinto por vino blanco. La salsa de vino blanco le dará un toque más fresco y afrutado al plato.
Conclusión
El redondo de ternera relleno de huevo y jamón es un plato clásico que nunca pasa de moda. Su sabor delicioso y su presentación elegante lo convierten en una opción perfecta para ocasiones especiales. Con esta guía completa, podrás preparar este plato con confianza y sorprender a tus invitados con tus habilidades culinarias. Anímate a experimentar con diferentes rellenos y salsas para crear tu propia versión del redondo de ternera relleno y disfrutar de este plato tradicional en su máxima expresión. Más allá de la receta, es un acto de amor y dedicación, un regalo para compartir con aquellos que más queremos.
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