El redondo de cerdo relleno de jamón y queso es un plato elegante y sabroso, perfecto para celebraciones especiales․ Su preparación, aunque requiere algo de tiempo y dedicación, resulta en un plato contundente que impresionará a tus invitados․ Esta guía detallada te proporcionará todos los pasos necesarios para conseguir un resultado espectacular, desde la selección de los ingredientes hasta los trucos para una cocción perfecta․
Ingredientes: La Clave para el Éxito
Para el Redondo de Cerdo:
- 1 redondo de cerdo (aproximadamente 1․5 ⏤ 2 kg)
- 200g de jamón serrano en lonchas finas
- 200g de queso (gruyere, emmental, manchego semicurado) en lonchas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 puerro (opcional, pero recomendable)
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 vaso de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano)
- Hilo de cocina
Preparación: Paso a Paso Hacia la Perfección
Preparación del Redondo:
- Preparación Inicial: Precalienta el horno a 180°C (350°F)․ Asegúrate de que el redondo de cerdo esté completamente descongelado si estaba congelado․ Séquelo con papel de cocina․
- Abrir el Redondo: Con un cuchillo largo y afilado, abre el redondo de cerdo longitudinalmente, como si fueras a hacer un libro․ No cortes completamente hasta el final, deja un lado unido para que puedas rellenarlo․ Debes obtener una superficie plana y uniforme para rellenar․ Si el redondo es muy grueso, puedes aplanarlo un poco con un mazo de cocina, teniendo cuidado de no romper la carne․
- Rellenar el Redondo: Salpimienta el interior del redondo․ Cubre la superficie interior con las lonchas de jamón y luego con las lonchas de queso, asegurándote de que queden bien distribuidas y cubran toda la superficie․ Puedes añadir unas hojas de hierbas provenzales entre las capas para darle un aroma extra․
- Cerrar y Atar: Cierra cuidadosamente el redondo, volviendo a su forma original․ Con hilo de cocina, ata el redondo firmemente a intervalos regulares (cada 2-3 cm aproximadamente) para que mantenga su forma durante la cocción y el relleno no se salga․ Asegúrate de que el hilo esté bien apretado pero sin cortar la carne․
- Sellar el Redondo: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto․ Sella el redondo por todos los lados hasta que esté dorado, esto ayudará a sellar los jugos y darle un color apetitoso․ Retira el redondo de la sartén y reserva․
Preparación de la Salsa:
- Sofreír las Verduras: En la misma sartén donde sellaste el redondo, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario․ Sofríe la cebolla picada, los ajos laminados, la zanahoria en rodajas y el puerro (si lo usas) hasta que estén blandos y ligeramente dorados․ Esto tardará unos 8-10 minutos․ Remueve ocasionalmente para evitar que se quemen․
- Desglasar la Sartén: Vierte el vaso de vino blanco en la sartén y raspa el fondo para despegar los jugos caramelizados․ Deja que el vino se reduzca durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol․
- Añadir el Caldo: Incorpora el vaso de caldo de carne a la sartén y lleva a ebullición․ Reduce el fuego y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen․
Hornear el Redondo:
- Colocar el Redondo: Coloca el redondo de cerdo en una fuente para horno․ Vierte la salsa de verduras sobre el redondo, asegurándote de que quede bien cubierto․ Puedes añadir unas ramitas de tomillo y romero fresco a la fuente para darle más aroma․
- Hornear: Hornea el redondo en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 70°C (160°F)․ Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne está bien cocida․ Si ves que el redondo se está dorando demasiado rápido, puedes cubrirlo con papel de aluminio durante la última media hora de cocción․
- Reposo: Una vez que el redondo esté cocido, retíralo del horno y déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo․ Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa․
Servir:
- Cortar: Retira el hilo de cocina y corta el redondo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor․
- Servir con la Salsa: Sirve el redondo de cerdo relleno con la salsa de verduras y caldo․ Puedes triturar la salsa con una batidora de mano para obtener una textura más fina y suave․
- Guarniciones: Acompaña el redondo de cerdo con guarniciones como puré de patatas, patatas asadas, arroz blanco, ensalada verde o verduras al vapor․
Consejos para un Redondo de Cerdo Perfecto
- Selección de la Carne: Elige un redondo de cerdo de buena calidad, preferiblemente con una capa de grasa externa para que quede más jugoso․ Pídele a tu carnicero que te lo prepare para rellenar․
- Temperatura de la Carne: Es crucial utilizar un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne esté bien cocida․ La temperatura interna debe alcanzar los 70°C (160°F)․
- Sellado Perfecto: Sellar bien el redondo es fundamental para sellar los jugos y darle un color dorado apetitoso․ No tengas miedo de dorarlo bien por todos los lados․
- Reposo Importante: Dejar reposar la carne después de la cocción es esencial para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa․
- Salsa Personalizada: Puedes personalizar la salsa añadiendo otros ingredientes como champiñones, ciruelas pasas o frutos secos․
- Atado Firme: Asegúrate de atar el redondo firmemente para que mantenga su forma durante la cocción y el relleno no se salga․
- Marinado Opcional: Si dispones de tiempo, puedes marinar el redondo durante unas horas o toda la noche antes de rellenarlo․ Una marinada sencilla con ajo, hierbas provenzales, aceite de oliva y un poco de zumo de limón le dará un sabor extra․
Variaciones Creativas del Redondo de Cerdo
- Relleno de Setas y Nueces: Sustituye el jamón y el queso por una mezcla de setas salteadas con nueces picadas, ajo y perejil․
- Relleno de Espinacas y Ricotta: Rellena el redondo con una mezcla de espinacas salteadas con ricotta, huevo y parmesano․
- Relleno de Pimientos Asados y Queso de Cabra: Utiliza pimientos asados en tiras y queso de cabra en lonchas para un relleno con un sabor mediterráneo․
- Relleno de Champiñones y Foie Gras: Para una ocasión más especial, rellena el redondo con champiñones salteados y foie gras en dados․
- Salsa de Pedro Ximénez: Sustituye el vino blanco y el caldo de carne por vino dulce Pedro Ximénez para una salsa más intensa y dulce․
- Añadir Frutas Secas: Incorpora ciruelas pasas, orejones o dátiles picados al relleno para un toque dulce y festivo․
Maridaje: El Vino Perfecto para Acompañar
El redondo de cerdo relleno de jamón y queso marida muy bien con vinos tintos de cuerpo medio, como un Rioja Crianza, un Ribera del Duero joven o un Merlot․ También puedes optar por un vino blanco con cuerpo y acidez, como un Chardonnay con crianza en barrica o un Albariño․ La clave está en buscar un vino que complemente los sabores del cerdo, el jamón y el queso sin opacarlos․
- Rioja Crianza: Un clásico que siempre funciona bien con carnes asadas․ Sus notas de fruta roja y especias complementan los sabores del cerdo y el jamón․
- Ribera del Duero Joven: Un vino con más cuerpo y taninos que el Rioja, ideal si te gusta un vino más potente․
- Merlot: Un vino suave y afrutado que marida bien con platos de carne más delicados․
- Chardonnay con Crianza en Barrica: Un vino blanco con cuerpo y complejidad que puede sorprenderte con su maridaje; Sus notas de vainilla y frutos secos complementan los sabores del queso y la carne․
- Albariño: Un vino blanco fresco y aromático que limpia el paladar entre bocado y bocado․ Ideal si prefieres un vino blanco más ligero․
Historia y Origen del Redondo de Cerdo Relleno
El origen exacto del redondo de cerdo relleno es difícil de precisar, pero se trata de un plato tradicional que se encuentra en diversas culturas culinarias․ La técnica de rellenar carnes es antigua y se ha utilizado durante siglos para añadir sabor y presentación a los platos․ En España, el redondo de cerdo relleno es un plato popular en celebraciones y ocasiones especiales, especialmente en Navidad y otras festividades․ La combinación de cerdo, jamón y queso es un clásico que nunca falla, y la versatilidad del plato permite adaptarlo a diferentes gustos y preferencias․
Se cree que las primeras versiones del redondo de cerdo relleno eran platos más sencillos, con rellenos más básicos․ Con el tiempo, la receta se ha ido sofisticando y se han añadido ingredientes más elaborados y técnicas de cocción más precisas․ Hoy en día, el redondo de cerdo relleno es un plato apreciado por su sabor, su presentación y su capacidad para reunir a la gente alrededor de la mesa․
Conclusión
El redondo de cerdo relleno de jamón y queso es un plato que, con un poco de paciencia y dedicación, puede convertirse en la estrella de cualquier celebración․ Su sabor delicioso, su presentación elegante y su versatilidad lo convierten en una opción ideal para sorprender a tus invitados y disfrutar de una comida memorable․ ¡Anímate a prepararlo y experimenta con diferentes rellenos y salsas para crear tu propia versión única!
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