Ravioles de Jamón y Queso con Salsa: Receta Fácil y Deliciosa

Los ravioles de jamón y queso con salsa representan un plato clásico de la cocina italiana, apreciado en todo el mundo por su sencillez y sabor reconfortante. Esta receta, aunque aparentemente simple, esconde un mundo de matices y posibilidades que van desde la elección de los ingredientes hasta las técnicas de cocción. En este artículo, exploraremos en profundidad cada aspecto de la preparación, desde la elaboración de la pasta fresca hasta la creación de una salsa que complemente a la perfección el relleno de jamón y queso. Nuestro objetivo es proporcionar una guía completa, tanto para principiantes como para cocineros experimentados, que permita crear un plato memorable y digno de los paladares más exigentes.

Ingredientes: Un Sinfonía de Sabores

Para la Pasta Fresca (Opción Casera):

Harina 00: 300 gramos (la "00" indica una molienda fina, ideal para pasta). La harina 00 proporciona una textura suave y elástica a la pasta, esencial para obtener un raviol de calidad.
Huevos: 3 grandes (a temperatura ambiente). Los huevos aportan riqueza y color a la masa, además de actuar como aglutinante.
Yemas de Huevo: 2 adicionales (opcional, para mayor riqueza y color). Las yemas extra intensifican el sabor y la untuosidad de la pasta.
Aceite de Oliva Extra Virgen: 1 cucharada (para elasticidad). El aceite de oliva mejora la textura y facilita el amasado.
Sal: Una pizca (para realzar los sabores). La sal equilibra los sabores y realza la dulzura natural del trigo.

Para el Relleno de Jamón y Queso:

Jamón Cocido de Buena Calidad: 200 gramos (picado finamente). La calidad del jamón es crucial para el sabor final del relleno. Busca un jamón con un sabor dulce y salado equilibrado.
Queso Ricotta: 250 gramos (bien escurrido). La ricotta proporciona cremosidad y un sabor suave que complementa el jamón. Asegúrate de escurrir bien la ricotta para evitar que el relleno quede aguado.
Queso Parmesano Reggiano: 50 gramos (recién rallado). El parmesano añade un toque salado y umami al relleno. Utiliza parmesano recién rallado para un sabor más intenso.
Nuez Moscada: Una pizca (recién rallada). La nuez moscada aporta un sutil toque cálido y especiado.
Pimienta Negra: Al gusto (recién molida). La pimienta negra realza los sabores y añade un toque picante.
Huevo: 1 pequeño (para ligar los ingredientes). El huevo ayuda a unir los ingredientes del relleno y le da consistencia.
Perejil Fresco: 2 cucharadas (picado finamente, opcional). El perejil añade frescura y un toque herbáceo al relleno.

Para la Salsa (Sugerencias):

Salsa de Tomate Casera: (Ver receta abajo). Una salsa de tomate casera, elaborada con tomates frescos y hierbas aromáticas, es la opción clásica para acompañar los ravioles.
Salsa de Mantequilla y Salvia: (Mantequilla derretida, hojas de salvia fresca, parmesano rallado). Esta salsa sencilla y elegante realza el sabor del relleno sin enmascararlo.
Salsa Alfredo: (Mantequilla, nata líquida, parmesano rallado, nuez moscada). Una salsa rica y cremosa que combina a la perfección con el jamón y el queso.
Pesto Genovés: (Albahaca fresca, piñones, ajo, parmesano, pecorino, aceite de oliva). Un pesto vibrante y aromático que aporta un toque fresco y mediterráneo.
Aceite de Oliva Extra Virgen: (Simplemente rociado sobre los ravioles cocidos, con un poco de parmesano rallado y pimienta negra). Para una opción minimalista que permite apreciar el sabor de la pasta y el relleno.

Elaboración Paso a Paso: Un Arte Culinario

Preparación de la Pasta Fresca:

Formar un Volcán: En una superficie limpia, formar un volcán con la harina. Crear un hueco en el centro.
Añadir los Líquidos: Verter los huevos, las yemas (si se usan), el aceite de oliva y la sal en el hueco.
Incorporar los Ingredientes: Con un tenedor, comenzar a incorporar los ingredientes líquidos a la harina, poco a poco, desde el centro hacia afuera.
Amasar: Una vez que la masa comience a formarse, amasar con las manos durante al menos 10-15 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea. Si la masa está demasiado seca, agregar unas gotas de agua. Si está demasiado pegajosa, agregar un poco más de harina.
Reposar: Formar una bola con la masa, envolverla en papel film y dejarla reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. El reposo permite que el gluten se relaje, lo que facilita el estirado de la pasta.

Preparación del Relleno:

Mezclar los Ingredientes: En un bol, mezclar el jamón picado, la ricotta, el parmesano rallado, la nuez moscada, la pimienta negra, el huevo y el perejil (si se usa).
Probar y Ajustar: Probar el relleno y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
Refrigerar: Cubrir el bol con papel film y refrigerar el relleno hasta el momento de usar. Esto ayuda a que los sabores se mezclen y el relleno se compacte.

Montaje de los Ravioles:

Estirar la Pasta: Dividir la masa en dos o tres porciones. Estirar cada porción con un rodillo o una máquina para pasta, hasta obtener una lámina fina (aproximadamente 1-2 mm de grosor). Es importante estirar la pasta de manera uniforme para que los ravioles se cocinen de manera pareja.
Colocar el Relleno: Colocar cucharaditas de relleno sobre una de las láminas de pasta, dejando un espacio de aproximadamente 2-3 cm entre cada montículo.
Cubrir y Sellar: Cubrir con la otra lámina de pasta. Presionar suavemente alrededor de cada montículo de relleno para eliminar el aire y sellar los bordes.
Cortar los Ravioles: Cortar los ravioles con un cortador de pasta, un cuchillo afilado o un molde para ravioles. Asegurarse de que los bordes estén bien sellados para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
Opcional: Presionar los bordes con un tenedor para un sellado adicional y un borde decorativo.
Espolvorear con Harina: Espolvorear los ravioles con harina para evitar que se peguen.

Cocción de los Ravioles:

Hervir Agua: Llenar una olla grande con agua y llevar a ebullición. Añadir sal al agua.
Cocinar los Ravioles: Cocinar los ravioles en agua hirviendo durante 3-5 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén tiernos. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de la pasta.
Escurrir: Escurrir los ravioles con cuidado.

Preparación de la Salsa de Tomate Casera (Ejemplo):

Sofreír Ajo y Cebolla: En una olla, calentar aceite de oliva a fuego medio. Añadir ajo picado y cebolla picada y sofreír hasta que estén dorados.
Añadir Tomates: Añadir tomates triturados (frescos o enlatados) a la olla. Sazonar con sal, pimienta, azúcar (para equilibrar la acidez) y hierbas aromáticas (orégano, albahaca, tomillo).
Cocinar a Fuego Lento: Cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan mezclado.
Opcional: Triturar la salsa con una batidora de mano para obtener una textura más suave.

Servir:

Calentar la Salsa: Calentar la salsa elegida.
Servir los Ravioles: Servir los ravioles calientes con la salsa elegida.
Decorar: Decorar con parmesano rallado, perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Variaciones y Consejos: Explorando Nuevos Horizontes Culinarios

Relleno Vegetariano: Sustituir el jamón por espinacas salteadas, champiñones salteados o calabaza asada.
Relleno de Carne: Utilizar carne picada (cerdo, ternera o pollo) previamente cocida y sazonada.
Relleno de Pescado: Rellenar con salmón ahumado, bacalao desalado o gambas salteadas.
Pasta de Colores: Añadir puré de espinacas (verde), puré de remolacha (rojo) o tinta de calamar (negro) a la masa para obtener pasta de colores.
Congelar los Ravioles: Los ravioles se pueden congelar una vez montados. Colocarlos en una bandeja en una sola capa y congelar. Una vez congelados, transferirlos a una bolsa para congelar. Cocinar directamente del congelador, añadiendo 1-2 minutos al tiempo de cocción.
La importancia de la calidad de los ingredientes: La calidad del jamón y del queso ricotta influye directamente en el sabor final del plato. Opta por ingredientes frescos y de buena procedencia.
Experimenta con las salsas: No te limites a las salsas tradicionales. Prueba con una salsa de champiñones, una salsa de nueces o una salsa de vino blanco.
El punto de sal: Ten cuidado con la cantidad de sal, especialmente si el jamón y el queso ya son salados. Prueba el relleno antes de añadir sal adicional.

Conclusión: Un Plato para Compartir y Disfrutar

Los ravioles de jamón y queso con salsa son un plato versátil y delicioso que se adapta a diferentes gustos y ocasiones. Ya sea que optes por la pasta fresca casera o por ravioles comprados en la tienda, la clave para el éxito reside en la calidad de los ingredientes y en la atención al detalle durante la preparación. Con esta guía completa, estás listo para sorprender a tus amigos y familiares con un plato auténtico y lleno de sabor.

Disfruta de la experiencia de crear y compartir este clásico italiano. ¡Buon appetito!

tags: #Jamon #Queso

Ravioles Caseros: Disfruta de la Combinación Perfecta de Jamón, Queso y Salsa