Lomo Relleno de Jamón: Receta Tradicional y Deliciosa para Celebrar

El lomo relleno de jamón es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente popular durante las celebraciones y festividades․ Su sabor exquisito, su versatilidad y su relativa facilidad de preparación lo convierten en una opción ideal para sorprender a tus invitados y compartir momentos inolvidables alrededor de la mesa․ Esta receta, transmitida de generación en generación, combina la jugosidad del lomo de cerdo con el intenso sabor del jamón serrano, creando una sinfonía de texturas y aromas que deleitará a los paladares más exigentes․ Acompáñanos en este viaje culinario y descubre todos los secretos para preparar un lomo relleno de jamón perfecto, desde la selección de los ingredientes hasta los trucos de cocción que garantizan un resultado espectacular․

Orígenes e Historia del Lomo Relleno

La tradición de rellenar carnes se remonta a tiempos ancestrales, cuando la necesidad de aprovechar al máximo los recursos y añadir sabor a los platos llevó a la creación de ingeniosas combinaciones․ El lomo relleno, en particular, tiene sus raíces en la cocina rural española, donde la carne de cerdo, abundante y accesible, se enriquecía con ingredientes locales como el jamón, las verduras y las hierbas aromáticas․ A lo largo de los siglos, la receta se ha ido adaptando y perfeccionando, incorporando nuevas técnicas culinarias y variando los rellenos según las regiones y los gustos personales․ Hoy en día, el lomo relleno de jamón es un plato presente en la mayoría de los hogares españoles, símbolo de tradición, familia y celebración․

Ingredientes para un Lomo Relleno de Jamón Inolvidable

La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener un lomo relleno de jamón excepcional․ A continuación, te presentamos una lista detallada de los elementos necesarios para preparar este delicioso plato:

Lomo de cerdo (1․5 ー 2 kg): Elige una pieza de lomo de cerdo entera, preferiblemente de la parte central, ya que es más tierna y jugosa․ Asegúrate de que tenga un buen color rosado y una cantidad moderada de grasa, que contribuirá a mantener la humedad durante la cocción․
Jamón serrano (200-300 g): Utiliza jamón serrano de buena calidad, cortado en lonchas finas․ El jamón debe tener un sabor intenso y un aroma característico․ Si prefieres, puedes utilizar jamón ibérico para un resultado aún más sofisticado․
Queso (150-200 g): El queso es un ingrediente opcional, pero añade un toque cremoso y delicioso al relleno․ Puedes utilizar queso manchego semicurado, queso havarti, queso emmental o cualquier otro queso que se funda bien y tenga un sabor suave․
Ciruelas pasas (100 g): Las ciruelas pasas aportan dulzor y jugosidad al relleno, creando un contraste de sabores muy agradable․ Remójalas en agua tibia durante unos minutos antes de utilizarlas para que se hidraten y se vuelvan más blandas․
Pimientos del piquillo (1 lata pequeña): Los pimientos del piquillo añaden un toque de color, sabor y aroma al relleno․ Escúrrelos bien antes de utilizarlos․
Cebolla (1 unidad): La cebolla aporta sabor y aroma al sofrito que servirá de base para el relleno․ Pícala finamente․
Ajo (2-3 dientes): El ajo aporta un sabor intenso y característico al relleno․ Májalo o pícalo finamente․
Vino blanco (1 vaso): El vino blanco se utiliza para marinar el lomo y para desglasar la sartén después de sellarlo․ Utiliza un vino blanco seco de buena calidad․
Caldo de carne (1 vaso): El caldo de carne se utiliza para mantener la humedad del lomo durante la cocción y para preparar la salsa․ Utiliza un caldo de carne casero o uno de buena calidad comercial․
Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva virgen extra es la grasa ideal para cocinar el lomo relleno, ya que aporta sabor y aroma․
Sal y pimienta negra recién molida: Salpimienta el lomo y el relleno al gusto․
Hierbas aromáticas (opcional): Puedes añadir hierbas aromáticas frescas o secas al relleno, como tomillo, romero, orégano o perejil․

Preparación del Lomo Relleno de Jamón Paso a Paso

A continuación, te explicamos cómo preparar un lomo relleno de jamón delicioso y jugoso, paso a paso:

Paso 1: Preparación del Lomo

Abrir el lomo: Coloca el lomo sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, ábrelo longitudinalmente por la mitad, sin llegar a cortarlo del todo․ Luego, ábrelo de nuevo por cada uno de los lados, extendiéndolo como si fuera un libro․ El objetivo es obtener una superficie plana y uniforme para rellenar․
Salpimentar: Salpimienta el lomo por dentro y por fuera․ Puedes añadir otras especias a tu gusto, como ajo en polvo, pimentón dulce o hierbas provenzales․
Marinar (opcional): Si tienes tiempo, puedes marinar el lomo en vino blanco durante al menos 30 minutos․ Esto le dará más sabor y lo hará más tierno․

Paso 2: Preparación del Relleno

Sofreír la cebolla y el ajo: Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio․ Añade la cebolla picada y el ajo majado y sofríe hasta que estén dorados․
Añadir los pimientos del piquillo: Añade los pimientos del piquillo escurridos y troceados a la sartén y sofríe durante unos minutos más․
Incorporar el jamón, el queso y las ciruelas pasas: Añade el jamón serrano cortado en trozos pequeños, el queso rallado o en trozos y las ciruelas pasas escurridas a la sartén․ Remueve bien para que se integren todos los ingredientes․
Rectificar de sal y pimienta: Prueba el relleno y rectifica de sal y pimienta si es necesario․ Ten en cuenta que el jamón ya es salado, así que no te excedas con la sal․

Paso 3: Rellenar y Enrollar el Lomo

Extender el relleno: Extiende el relleno sobre la superficie del lomo de manera uniforme․ Deja un borde libre alrededor para que sea más fácil enrollarlo․
Enrollar el lomo: Enrolla el lomo con cuidado, apretando bien para que el relleno quede compacto․
Atar el lomo: Ata el lomo con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción․ Asegúrate de atarlo bien en varios puntos para que no se abra․

Paso 4: Cocción del Lomo Relleno

Sellar el lomo: Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego fuerte․ Sella el lomo por todos los lados, dorándolo bien para que quede crujiente por fuera․
Desglasar la sartén: Retira el lomo de la sartén y añade el vino blanco․ Deja que se evapore el alcohol y raspa el fondo de la sartén para recoger los jugos caramelizados․
Hornear el lomo: Coloca el lomo en una fuente para horno y vierte el caldo de carne por encima․ Hornea en el horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que esté cocido por dentro․ El tiempo de cocción dependerá del tamaño del lomo․ Para asegurarte de que está cocido, puedes utilizar un termómetro de cocina․ La temperatura interna debe alcanzar los 70ºC․
Regar el lomo durante la cocción: Cada 20 minutos, riega el lomo con el jugo de la cocción para que no se seque․
Dejar reposar: Una vez cocido, retira el lomo del horno y déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo․ Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y quede más jugoso․

Paso 5: Preparación de la Salsa

Colar el jugo de la cocción: Cuela el jugo de la cocción del lomo y colócalo en una cacerola․
Reducir la salsa: Reduce la salsa a fuego medio hasta que espese․ Puedes añadir un poco de harina de maíz disuelta en agua fría para espesarla más rápidamente․
Rectificar de sal y pimienta: Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta si es necesario․
Añadir un toque de vino (opcional): Puedes añadir un chorrito de vino de Jerez a la salsa para darle un toque especial․

Presentación y Acompañamiento

Para presentar el lomo relleno de jamón, córtalo en rodajas finas y sírvelo con la salsa caliente․ Puedes acompañarlo con una guarnición de patatas asadas, puré de patatas, verduras salteadas o una ensalada fresca․ Un buen vino tinto crianza o reserva marida a la perfección con este plato;

Consejos y Trucos para un Lomo Relleno Perfecto

Elige un lomo de buena calidad: La calidad del lomo es fundamental para obtener un resultado óptimo․ Elige una pieza fresca, con un buen color rosado y una cantidad moderada de grasa․
No te excedas con el relleno: Si pones demasiado relleno, el lomo puede abrirse durante la cocción․
Ata bien el lomo: Asegúrate de atar el lomo con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción․
Sella bien el lomo: Sellar el lomo antes de hornearlo ayuda a retener la humedad y a darle un color dorado y apetitoso․
No cocines el lomo en exceso: Si cocinas el lomo en exceso, quedará seco y duro․ Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que está cocido por dentro․
Deja reposar el lomo antes de cortarlo: Dejar reposar el lomo antes de cortarlo permite que los jugos se redistribuyan y quede más jugoso․
Experimenta con el relleno: No tengas miedo de experimentar con el relleno․ Puedes añadir otros ingredientes a tu gusto, como setas, frutos secos o hierbas aromáticas․

Variaciones de la Receta

El lomo relleno de jamón es una receta muy versátil que admite numerosas variaciones․ A continuación, te presentamos algunas ideas para que puedas adaptarla a tus gustos y preferencias:

Lomo relleno de jamón y queso: Añade una buena cantidad de queso rallado o en trozos al relleno․ Puedes utilizar queso manchego, havarti, emmental o cualquier otro queso que se funda bien y tenga un sabor suave․
Lomo relleno de jamón y setas: Añade setas salteadas al relleno․ Puedes utilizar champiñones, boletus o cualquier otra seta de temporada․
Lomo relleno de jamón y frutos secos: Añade frutos secos picados al relleno, como nueces, almendras o piñones․
Lomo relleno de jamón y espinacas: Añade espinacas salteadas al relleno․
Lomo relleno en salsa de vino tinto: Prepara una salsa de vino tinto para acompañar el lomo relleno․
Lomo relleno a la naranja: Añade zumo de naranja y ralladura de naranja a la salsa para darle un toque cítrico․

Conclusión

El lomo relleno de jamón es un plato tradicional y delicioso que siempre triunfa en las celebraciones․ Con esta receta detallada y nuestros consejos, podrás preparar un lomo relleno perfecto que sorprenderá a tus invitados y te convertirá en el anfitrión perfecto; ¡Anímate a prepararlo y disfruta de este clásico de la cocina española!

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Lomo Relleno: Un Clásico con el Toque Perfecto de Jamón