Judías Salteadas con Jamón y Huevo: Un Plato Tradicional Lleno de Sabor

Las judías salteadas con jamón y huevo son un plato tradicional español que evoca recuerdos de la cocina de la abuela․ Es sencillo, nutritivo y, sobre todo, ¡delicioso! Esta receta, aunque humilde en sus ingredientes, ofrece una explosión de sabores y texturas que la convierten en una opción ideal para una comida rápida, una cena ligera o incluso como acompañamiento de otros platos․

Ingredientes (para 2 personas)

  • 500g de judías verdes frescas o congeladas
  • 150g de jamón serrano en taquitos o lonchas gruesas cortadas
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida (opcional)
  • Pimentón dulce o picante (opcional)
  • Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Preparación Paso a Paso

  1. Preparación de las Judías: Si utilizas judías verdes frescas, lávalas bien, retira las puntas y los hilos laterales si los tienen․ Córtalas en trozos de unos 3-4 cm․ Si usas judías congeladas, no es necesario descongelarlas previamente․
  2. Cocción de las Judías: Hay varias formas de cocer las judías․ La más rápida es hervirlas․ Pon agua con sal en una olla y, cuando hierva, añade las judías․ Cuécelas durante unos 8-10 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún crujientes (al dente)․ Otra opción es cocinarlas al vapor, lo que ayuda a preservar mejor sus nutrientes y sabor․ Si usas olla a presión, bastarán unos 3-4 minutos una vez que empiece a salir el vapor․ Una vez cocidas, escúrrelas bien y reserva․ Es crucial no sobrecocerlas, ya que se volverían blandas y perderían su textura․
  3. Preparación del Sofrito: Pela los dientes de ajo y pícalos finamente․ Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio․ Añade el ajo picado y sofríelo durante unos segundos, hasta que empiece a dorarse pero sin quemarse, ya que amargaría el aceite․
  4. Salteado con Jamón: Añade el jamón a la sartén con el ajo y sofríelo durante unos minutos, hasta que esté dorado y crujiente․ Si usas lonchas gruesas, asegúrate de que se cocinen bien por todos los lados․ Retira el jamón de la sartén y reserva․ Deja el aceite aromatizado con ajo y jamón en la sartén․
  5. Salteado de las Judías: Añade las judías verdes cocidas a la sartén con el aceite aromatizado․ Saltea a fuego medio durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, para que se impregnen bien del sabor del ajo y el jamón․ Si quieres, puedes añadir una pizca de pimentón dulce o picante al final del salteado para darle un toque extra de sabor․
  6. Incorporación del Jamón: Vuelve a añadir el jamón crujiente a la sartén con las judías y mezcla bien․
  7. Preparación de los Huevos: Hay varias opciones para preparar los huevos:
    • Huevos Fritos: La opción más común․ Fríe los huevos en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva․ Lo ideal es que la yema quede líquida para que se mezcle con las judías al servir․
    • Huevos a la Plancha: Una opción más ligera․ Cocina los huevos a la plancha con un poco de aceite, rompiendo la yema al final para que se cocine un poco más․
    • Huevos Escalfados: Una opción más sofisticada․ Escalfar los huevos requiere un poco más de técnica, pero el resultado es espectacular․
    • Huevos Revueltos: Una opción rápida y fácil․ Bate los huevos con un poco de sal y pimienta y cuécelos en la misma sartén con las judías, removiendo constantemente hasta que estén cremosos․
  8. Servir: Sirve las judías salteadas con jamón calientes, acompañadas de un huevo frito, a la plancha, escalfado o revuelto encima․ Espolvorea con perejil fresco picado (opcional) y sirve inmediatamente․

Consejos y Variaciones

  • Tipo de Judías: Puedes usar cualquier tipo de judía verde: planas, redondas, baby․․․ Lo importante es que sean frescas y estén tiernas․ Las judías peronas son una excelente opción por su textura y sabor․
  • Tipo de Jamón: El jamón serrano es el más tradicional, pero también puedes usar jamón ibérico, jamón cocido o incluso panceta ahumada․ El jamón ibérico aportará un sabor más intenso y complejo al plato․
  • Ajo: Si no te gusta mucho el ajo, puedes usar solo un diente o incluso omitirlo․ También puedes utilizar ajo en polvo․
  • Pimentón: El pimentón dulce le da un toque ahumado y ligeramente dulce al plato, mientras que el pimentón picante le añade un toque de picante․ Puedes usar una mezcla de ambos para un sabor más equilibrado․
  • Otras Verduras: Puedes añadir otras verduras al salteado, como cebolla, pimiento rojo o verde, champiñones o zanahoria․ La cebolla le da un toque dulce y suave, mientras que el pimiento aporta color y sabor․
  • Hierbas Aromáticas: Además del perejil, puedes usar otras hierbas aromáticas para darle un toque extra de sabor, como tomillo, romero o orégano․
  • Vinagre: Unas gotas de vinagre de Jerez al final del salteado le darán un toque ácido y refrescante al plato․
  • Para Veganos: Para una versión vegana, sustituye el jamón por tofu ahumado o seitán․ También puedes usar champiñones Portobello cortados en dados y salteados con un poco de salsa de soja para un sabor umami similar al del jamón․ Omite el huevo o sustitúyelo por tofu revuelto․
  • Presentación: Para una presentación más elegante, puedes servir las judías salteadas con jamón y huevo en un plato hondo y decorarlo con unas hojas de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra․

Beneficios Nutricionales

Las judías salteadas con jamón y huevo son un plato muy nutritivo que aporta una gran cantidad de vitaminas, minerales y proteínas․ Las judías verdes son una excelente fuente de fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal y a mantenernos saciados․ También son ricas en vitaminas A, C y K, así como en ácido fólico y potasio․ El jamón aporta proteínas de alta calidad y hierro, mientras que el huevo es una fuente completa de proteínas y contiene vitaminas B12 y D․

Origen e Historia del Plato

Aunque la receta de judías salteadas con jamón y huevo es muy popular en España, su origen exacto es difícil de determinar․ Es probable que se trate de una receta tradicional campesina, que se ha ido transmitiendo de generación en generación․ La combinación de judías verdes, jamón y huevo es muy común en la cocina española, y se puede encontrar en muchas otras recetas, como la menestra de verduras o el revuelto de habitas con jamón․

Consideraciones sobre la Sostenibilidad

Para preparar este plato de forma sostenible, es importante elegir ingredientes de temporada y de proximidad․ Las judías verdes suelen estar en temporada durante los meses de verano y otoño․ Optar por judías cultivadas localmente reduce la huella de carbono asociada al transporte de alimentos․ En cuanto al jamón, es importante elegir un producto de calidad y de origen certificado, que garantice el bienestar animal y el respeto al medio ambiente․ También es importante evitar el desperdicio de alimentos, utilizando todas las partes de las judías verdes y el jamón․

Más allá de la Receta: Explorando la Gastronomía Española

Las judías salteadas con jamón y huevo son solo una pequeña muestra de la rica y variada gastronomía española․ Cada región de España tiene sus propias especialidades culinarias, con ingredientes y técnicas de cocina únicas․ Desde la paella valenciana hasta el gazpacho andaluz, pasando por el cocido madrileño y el pulpo a la gallega, la cocina española ofrece una experiencia gastronómica inolvidable․ Te animamos a explorar otros platos tradicionales españoles y a descubrir los sabores y aromas de esta tierra․

Conclusión

Las judías salteadas con jamón y huevo son un plato sencillo, delicioso y nutritivo que puedes preparar en casa en pocos minutos․ Es una opción ideal para una comida rápida, una cena ligera o como acompañamiento de otros platos․ Anímate a probar esta receta y a experimentar con diferentes ingredientes y variaciones para adaptarla a tus gustos y preferencias․ ¡Buen provecho!

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