En el corazón de la tradición jamonera española,Jamones David del Valle SL se erige como un faro de calidad y autenticidad. Con una historia arraigada en el profundo respeto por el cerdo ibérico y las técnicas ancestrales de curación, esta empresa familiar ha trascendido generaciones, convirtiéndose en sinónimo de jamón ibérico de la más alta gama. Más que una empresa, Jamones David del Valle es una filosofía, una pasión transmitida de padres a hijos, un compromiso inquebrantable con la excelencia.
La historia de Jamones David del Valle SL es inseparable de la historia de la familia Del Valle. Desde sus humildes comienzos, la familia se dedicó a la cría de cerdos ibéricos en libertad, aprovechando los recursos naturales de la dehesa. Este profundo conocimiento del animal, de su comportamiento y de su alimentación, fue fundamental para sentar las bases de lo que hoy es una empresa líder en el sector. La tradición se fue transmitiendo oralmente, aprendiendo los secretos de la curación, los tiempos óptimos, la importancia del clima y la sal.
El secreto del jamón ibérico de calidad reside en la raza del cerdo. El cerdo ibérico, con su particular capacidad de infiltrar grasa en el músculo, es el único capaz de producir un jamón con las características organolépticas únicas que lo definen. Jamones David del Valle SL trabaja exclusivamente con cerdos ibéricos puros o cruzados con la raza Duroc en porcentajes permitidos por la normativa, garantizando así la máxima calidad del producto final. La genética juega un papel crucial, y la empresa invierte en la mejora continua de sus líneas de cría para asegurar la excelencia.
La dehesa, ese ecosistema único del suroeste de la Península Ibérica, es el hogar natural del cerdo ibérico. Formada por encinares, alcornoques y pastizales, la dehesa proporciona al cerdo ibérico el alimento esencial para su desarrollo: la bellota. Durante la montanera, la época en que las bellotas caen de los árboles, los cerdos ibéricos se alimentan exclusivamente de este fruto, lo que confiere a su carne un sabor y aroma inigualables. Jamones David del Valle SL gestiona sus propias dehesas, asegurando así el control total sobre la alimentación de sus cerdos y la sostenibilidad del ecosistema.
La elaboración del jamón ibérico es un proceso lento y meticuloso, que requiere paciencia, experiencia y un profundo conocimiento de la materia prima. Desde el sacrificio del cerdo hasta la curación final, cada etapa es crucial para obtener un producto de calidad superior. Jamones David del Valle SL combina las técnicas tradicionales con las últimas innovaciones tecnológicas, garantizando así la máxima higiene y seguridad alimentaria sin comprometer la autenticidad del producto.
Una vez sacrificado el cerdo, las piezas se cubren con sal marina para deshidratarlas y favorecer su conservación. Este proceso, que dura varios días, depende del peso de la pieza y de las condiciones ambientales. Posteriormente, las piezas se lavan para eliminar el exceso de sal.
Después del lavado, las piezas se cuelgan en secaderos naturales, donde permanecen durante varios meses. Durante este tiempo, la humedad se va evaporando lentamente y la grasa se infiltra en el músculo, desarrollando el sabor y el aroma característicos del jamón ibérico. La temperatura y la humedad son controladas cuidadosamente para asegurar una curación óptima.
La etapa final de la elaboración tiene lugar en bodegas naturales, donde las piezas permanecen durante varios años. Durante este tiempo, el jamón ibérico adquiere su textura y sabor definitivos. La paciencia es clave en esta etapa, ya que el tiempo de curación influye directamente en la calidad del producto final. Jamones David del Valle SL cuenta con bodegas centenarias, donde la magia del tiempo transforma la materia prima en una joya gastronómica.
El jamón ibérico se clasifica según la alimentación del cerdo y su porcentaje de raza ibérica; Jamones David del Valle SL ofrece una amplia gama de productos, desde el jamón ibérico de bellota 100% ibérico hasta el jamón ibérico de cebo de campo, adaptándose así a las necesidades y preferencias de cada cliente.
Considerado el rey de los jamones, este producto proviene de cerdos 100% ibéricos que se han alimentado exclusivamente de bellotas durante la montanera. Su sabor es intenso y complejo, con notas a frutos secos y hierbas aromáticas. Su textura es suave y untuosa, con una grasa infiltrada que se funde en la boca. Es el jamón perfecto para degustar solo, apreciando cada matiz de su sabor.
Proviene de cerdos ibéricos (con un mínimo de 50% de raza ibérica) que se han alimentado de bellotas y pastos naturales durante la montanera. Su sabor es similar al del jamón ibérico de bellota 100% ibérico, aunque ligeramente menos intenso. Es una excelente opción para aquellos que buscan un jamón de alta calidad a un precio más accesible.
Proviene de cerdos ibéricos que se han alimentado de pastos naturales y piensos en el campo. Su sabor es más suave que el del jamón ibérico de bellota, pero sigue siendo muy agradable. Es un jamón ideal para disfrutar en bocadillos o tapas.
Proviene de cerdos ibéricos que se han alimentado exclusivamente de piensos en granjas. Su sabor es el más suave de todos los jamones ibéricos. Es una opción económica para aquellos que quieren probar un jamón ibérico sin gastar demasiado.
Jamones David del Valle SL está comprometida con la calidad de sus productos y con la sostenibilidad del medio ambiente. La empresa implementa prácticas agrícolas sostenibles, respetando el ecosistema de la dehesa y minimizando su impacto ambiental. Además, Jamones David del Valle SL colabora con organizaciones locales para promover el desarrollo económico y social de la región.
Jamones David del Valle SL garantiza la trazabilidad de todos sus productos, desde el nacimiento del cerdo hasta la llegada al consumidor final. Cada pieza lleva un precinto con un código que permite conocer su origen, alimentación y proceso de elaboración. Esta transparencia es fundamental para generar confianza en el consumidor y garantizar la autenticidad del producto.
Jamones David del Valle SL se preocupa por el bienestar animal y aplica las mejores prácticas en la cría de sus cerdos. Los animales viven en libertad en la dehesa, donde pueden moverse libremente y desarrollar su comportamiento natural. La empresa se asegura de que los animales reciban una alimentación adecuada y un trato respetuoso en todas las etapas de su vida.
Comprar un jamón de Jamones David del Valle SL es mucho más que comprar un producto. Es adquirir una pieza de historia, un legado de tradición y un símbolo de la cultura española. Es degustar un sabor único e inigualable, fruto de la pasión, el esfuerzo y el conocimiento de generaciones de maestros jamoneros. Es vivir una experiencia sensorial que despertará todos tus sentidos.
Para disfrutar al máximo de un jamón ibérico de Jamones David del Valle SL, es importante seguir algunos consejos:
Jamones David del Valle SL ha sabido conjugar tradición e innovación para ofrecer un producto de calidad superior, apreciado por los paladares más exigentes. Su compromiso con el cerdo ibérico, la dehesa y el proceso de elaboración artesanal lo convierten en un referente en el mundo del jamón ibérico. Al elegir Jamones David del Valle SL, se elige un producto auténtico, con historia y sabor, un verdadero tesoro de la gastronomía española. La empresa continúa mirando hacia el futuro, innovando y adaptándose a las nuevas demandas del mercado, pero sin perder de vista sus raíces y su pasión por el jamón ibérico;
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