El jamón Navidul es un producto ampliamente reconocido en España y más allá, especialmente durante las fiestas navideñas. Sin embargo, para apreciar verdaderamente su sabor y calidad, es esencial comprender su origen y el proceso que lo convierte en un manjar tan apreciado.
Navidul, como marca, no se limita a una única ubicación geográfica. Más bien, se beneficia de las diversas Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) que existen en España. Esto significa que los jamones Navidul pueden provenir de diversas regiones, cada una con características únicas que influyen en el sabor y la calidad del producto final.
Regiones Clave:
Es importante destacar que Navidul trabaja con productores de estas diversas regiones, seleccionando cuidadosamente los jamones que cumplen con sus estándares de calidad. La marca se asegura de que los cerdos sean criados en libertad, alimentados con bellotas (en el caso de los jamones de bellota) y que el proceso de curación se realice de manera tradicional.
Para entender mejor el origen y la calidad del jamón Navidul, es crucial conocer las diferentes clasificaciones que existen:
Este es el jamón de más alta calidad. Proviene de cerdos 100% ibéricos (de ambos padres de raza ibérica) que han sido criados en libertad en la dehesa y alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas naturales durante la montanera. La etiqueta negra garantiza la pureza de la raza y la alimentación natural del cerdo.
Este jamón también proviene de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas durante la montanera, pero la pureza de la raza puede ser inferior al 100% (normalmente un 75% o 50%). La etiqueta roja indica que, aunque el cerdo es ibérico y se ha alimentado de bellotas, su porcentaje de raza ibérica es menor.
Este jamón proviene de cerdos ibéricos criados en libertad en la dehesa, pero su alimentación se complementa con piensos naturales (cereales y leguminosas) además de las hierbas y bellotas que puedan encontrar en el campo. La etiqueta verde indica que el cerdo es ibérico y ha sido criado en libertad, pero su alimentación no es exclusivamente de bellotas.
Este jamón proviene de cerdos ibéricos criados en granjas y alimentados con piensos naturales (cereales y leguminosas). La etiqueta blanca indica que el cerdo es ibérico, pero no ha sido criado en libertad ni alimentado con bellotas.
Aunque Navidul también produce jamón serrano, es importante distinguirlo del jamón ibérico. El jamón serrano proviene de cerdos de raza blanca (como el Duroc, Landrace o Large White) y se cura en climas fríos y secos. No se alimenta con bellotas y su sabor y textura son diferentes al jamón ibérico.
Independientemente del tipo de jamón, el proceso de elaboración es fundamental para garantizar su calidad. Navidul sigue métodos tradicionales que se han transmitido de generación en generación.
El entorno en el que se crían los cerdos ibéricos y se curan los jamones tiene un impacto significativo en su calidad. Las dehesas, con sus encinas y alcornoques, proporcionan un hábitat ideal para los cerdos ibéricos, que se alimentan de bellotas ricas en ácido oleico, lo que contribuye a la infiltración de grasa en la carne y a su sabor característico.
Además, el microclima de cada región (temperatura, humedad, altitud) influye en el proceso de curación. Por ejemplo, el clima seco y frío de Guijuelo favorece una curación lenta y natural, mientras que el clima más cálido de Jabugo permite una mayor transpiración del jamón, concentrando su sabor.
En los últimos años, Navidul ha mostrado un creciente compromiso con la sostenibilidad y el bienestar animal. La marca está implementando prácticas más respetuosas con el medio ambiente, como la gestión sostenible de las dehesas, la reducción del consumo de agua y energía, y la utilización de envases reciclables.
Además, Navidul se preocupa por el bienestar de los cerdos, garantizando que sean criados en condiciones óptimas, con espacio suficiente para moverse y acceso a agua y alimento de calidad. La marca también está trabajando para reducir el uso de antibióticos en la cría de cerdos.
Para apreciar plenamente el sabor y la calidad del jamón Navidul, es importante saber cómo cortarlo y servirlo adecuadamente.
El corte del jamón es un arte que requiere práctica y paciencia. Lo ideal es utilizar un cuchillo jamonero largo, flexible y afilado. El corte debe ser fino y uniforme, siguiendo la dirección de las fibras musculares. Se empieza por la maza (la parte más jugosa) y se continúa por la babilla (la parte más estrecha) y el jarrete (la parte más cercana a la pezuña).
Una vez empezado, el jamón debe conservarse en un lugar fresco y seco, cubierto con un paño de algodón para protegerlo del aire. También se puede untar la superficie de corte con un poco de aceite de oliva para evitar que se seque.
El jamón Navidul se puede disfrutar solo, como aperitivo o como ingrediente en diversas recetas. También se puede maridar con diferentes bebidas, como vino tinto, vino blanco seco, cerveza o incluso cava.
El jamón Navidul es mucho más que un simple alimento. Es un producto con una larga historia, una tradición arraigada y un sabor inigualable. Su origen geográfico, su proceso de elaboración artesanal y su compromiso con la sostenibilidad lo convierten en un manjar único que merece ser apreciado y disfrutado.
Al elegir un jamón Navidul, es importante tener en cuenta su clasificación (ibérico de bellota, ibérico de cebo de campo, ibérico de cebo, serrano) para asegurarse de que cumple con sus expectativas de calidad y sabor. Y, sobre todo, es fundamental conocer su origen y el esfuerzo que hay detrás de cada pieza para poder disfrutarla al máximo.
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