Crepes Rellenos de Carne: Un Plato Versátil para Cualquier Ocasión

Preparación de la Masa de Crepes:

1. Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, tamiza la harina y añade la sal. Esto ayuda a evitar grumos en la masa.
2. Añadir los ingredientes líquidos: En otro bol, bate los huevos con la leche y la mantequilla derretida. Vierte esta mezcla líquida sobre la harina poco a poco, mezclando constantemente con un batidor de varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
3. Reposo de la masa: Cubre el bol con papel film y deja reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos. Este paso es crucial para que el gluten se relaje y los crepes queden más tiernos. Si tienes tiempo, puedes dejarla reposar hasta 2 horas.
4. Cocinar los crepes: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa ligeramente la sartén con un poco de mantequilla o aceite. Vierte una pequeña cantidad de masa (aproximadamente ¼ de taza) en la sartén caliente, inclinándola rápidamente para que la masa se extienda uniformemente y forme un círculo delgado.
5. Cocinar ambos lados: Cocina el crepe durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. Utiliza una espátula delgada para dar la vuelta al crepe con cuidado.
6. Apilar los crepes: A medida que los crepes estén listos, apílalos en un plato cubierto con un paño limpio para mantenerlos calientes y suaves.

Preparación del Relleno de Carne:

1. Sofrito base: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente y suave, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más, hasta que desprenda su aroma.
2. Dorar la carne: Incorpora la carne molida a la sartén y cocina, removiendo con una cuchara de madera para desmenuzarla, hasta que esté dorada por todos lados. Asegúrate de que no queden trozos grandes de carne.
3. Añadir los pimientos: Agrega los pimientos picados (rojo y verde, si lo usas) a la sartén y cocina por unos 3-5 minutos, hasta que estén ligeramente blandos.
4. Salsa de tomate y especias: Vierte el tomate triturado en la sartén. Añade el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que la salsa hierva a fuego lento durante al menos 15-20 minutos, para que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
5. Probar y ajustar el sazón: Prueba el relleno y ajusta la sal, la pimienta y las especias según tu gusto. Si la salsa está demasiado ácida, puedes añadir una pizca de azúcar para equilibrar el sabor.
6. Enfriar ligeramente: Deja que el relleno se enfríe un poco antes de rellenar los crepes. Esto facilitará el manejo de los crepes y evitará que se rompan.

Rellenar y Gratinar los Crepes (Opcional):

1. Rellenar los crepes: Coloca un crepe sobre una superficie plana. Coloca una porción generosa de relleno de carne en el centro del crepe. Dobla los lados del crepe hacia el centro y luego enróllalo como un burrito.
2. Colocar en una fuente: Coloca los crepes rellenos en una fuente para horno previamente engrasada. Asegúrate de que estén bien acomodados para evitar que se abran durante el horneado.
3. Cubrir con queso (opcional): Espolvorea queso rallado sobre los crepes rellenos. Si lo deseas, puedes añadir una cucharada de salsa bechamel o salsa de tomate sobre cada crepe antes de añadir el queso.
4. Gratinar: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Hornea los crepes rellenos durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
5. Servir: Retira los crepes del horno y déjalos reposar unos minutos antes de servir. Decora con hierbas frescas picadas (perejil, cilantro) si lo deseas.