Cómo Hacer Samosas de Carne: Receta Fácil y Especiada

Las samosas de carne son un delicioso bocado originario del subcontinente indio, perfectas como aperitivo, acompañamiento o incluso como plato principal ligero․ Esta receta te guiará paso a paso para crear samosas caseras llenas de sabor, con una masa crujiente y un relleno especiado de carne que te encantará․ Esta guía está pensada tanto para principiantes como para cocineros experimentados, ajustando el nivel de detalle según sea necesario․

Ingredientes

Para la Masa:

2 tazas de harina de trigo (todo uso o harina especial para repostería)
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite vegetal (o ghee, para un sabor más auténtico)
1/2 ─ 3/4 taza de agua fría (aproximadamente)

Para el Relleno de Carne:

500g de carne picada (ternera, cordero o una mezcla)
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 pulgada de jengibre fresco, rallado
1-2 chiles verdes, finamente picados (opcional, ajustar al gusto)
1 cucharadita de garam masala
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional, para más picante)
Sal al gusto
Aceite vegetal para sofreír
1/4 taza de guisantes congelados (opcional)
1/4 taza de cilantro fresco picado (opcional)
Jugo de medio limón (aproximadamente 1 cucharada)

Para Freír:

Aceite vegetal para freír (la cantidad dependerá del tamaño de tu olla o freidora)

Preparación

Elaboración de la Masa:

Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, combina la harina y la sal․
Añade la grasa: Incorpora el aceite vegetal (o ghee) a la harina․ Frota con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan gruesas․ Este paso es crucial para obtener una masa hojaldrada․
Añade agua gradualmente: Agrega el agua fría poco a poco, mezclando hasta que se forme una masa․ No amases en exceso․ La masa debe estar suave pero no pegajosa․ Es importante añadir el agua gradualmente, ya que la cantidad exacta puede variar según la humedad del ambiente y el tipo de harina․
Reposo: Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos․ Esto permite que el gluten se relaje, lo que facilitará el estirado y evitará que la masa se encoja․ Idealmente, reposar la masa durante una hora mejorará la textura final․

Preparación del Relleno de Carne:

Sofríe la cebolla y las especias: En una sartén grande a fuego medio, calienta un poco de aceite vegetal․ Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada․ Esto suele tardar entre 5 y 7 minutos․ Añade el ajo y el jengibre rallados, y los chiles verdes picados (si los usas)․ Cocina por un minuto más, hasta que desprendan su aroma․
Cocina la carne: Agrega la carne picada a la sartén y cocina, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada y cocida por completo․ Asegúrate de que no queden trozos crudos․ Escurre el exceso de grasa si es necesario․
Añade las especias: Incorpora el garam masala, la cúrcuma, el comino, el cilantro molido y el chile en polvo (si lo usas)․ Cocina por un minuto más, removiendo constantemente para que las especias no se quemen․
Añade los guisantes (opcional): Si utilizas guisantes, añádelos a la sartén y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos․
Añade cilantro y limón (opcional): Retira la sartén del fuego y añade el cilantro fresco picado y el jugo de limón․ Mezcla bien․ Prueba y ajusta la sal si es necesario․ El jugo de limón añade un toque de acidez que equilibra los sabores․
Enfriar el relleno: Deja que el relleno se enfríe por completo antes de usarlo․ Esto evitará que la masa se humedezca y se rompa․ Idealmente, enfríalo en el refrigerador durante al menos 30 minutos․

Montaje de las Samosas:

Divide la masa: Divide la masa en pequeñas bolitas del tamaño de una nuez grande (aproximadamente 30-40 gramos cada una)․
Estira la masa: En una superficie enharinada, estira cada bolita de masa en un círculo delgado de aproximadamente 10-12 cm de diámetro․ Puedes usar un rodillo o hacerlo con las manos․ La masa debe ser lo suficientemente delgada para que quede crujiente al freírse, pero no tan delgada que se rompa․
Corta el círculo: Corta cada círculo por la mitad, formando dos semicírculos․
Forma el cono: Toma uno de los semicírculos y humedece uno de los bordes rectos con agua․ Dobla el semicírculo para formar un cono, presionando el borde humedecido contra el otro borde recto para sellarlo․ Asegúrate de que el cono esté bien sellado para evitar que el relleno se escape al freír;
Rellena el cono: Rellena el cono con una cucharada o dos del relleno de carne enfriado․ No lo llenes demasiado, ya que esto dificultará el sellado y puede hacer que la samosa se rompa․
Sella la samosa: Humedece el borde superior del cono con agua y presiona para sellarlo, formando un triángulo․ Asegúrate de que los bordes estén bien sellados para evitar que el relleno se escape․ Puedes usar un tenedor para presionar los bordes y crear un diseño decorativo․
Repite: Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno․

Freír las Samosas:

Calienta el aceite: Calienta abundante aceite vegetal en una olla o freidora a fuego medio (aproximadamente 175-180°C)․ Es importante que el aceite esté a la temperatura correcta: si está demasiado frío, las samosas absorberán demasiado aceite y quedarán blandas; si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro․ Puedes probar la temperatura del aceite echando un pequeño trozo de masa: si se dora en unos segundos, el aceite está listo․
Fríe las samosas: Fríe las samosas en lotes, sin sobrecargar la olla․ Cocina durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes․ Gira las samosas ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme․
Escurre: Retira las samosas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa․
Sirve: Sirve las samosas calientes, acompañadas de tu salsa favorita (chutney de menta, salsa de tamarindo, raita, etc․)․

Consejos y Variaciones

Variaciones del relleno: Puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como pollo o pavo․ También puedes añadir verduras como patatas, zanahorias o coliflor al relleno․ Para una versión vegetariana, puedes usar lentejas, garbanzos o tofu desmenuzado․
Ajuste de las especias: Ajusta la cantidad de especias según tu gusto․ Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de chile en polvo․ Si te gusta más picante, añade más chiles verdes o chile en polvo․
Horneado: Si prefieres evitar la fritura, puedes hornear las samosas․ Precalienta el horno a 200°C․ Coloca las samosas en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y pincela con aceite․ Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes․ Aunque el resultado no será tan crujiente como las fritas, es una opción más saludable․
Congelación: Las samosas se pueden congelar antes de freírlas․ Colócalas en una bandeja para hornear en una sola capa y congélalas hasta que estén sólidas․ Luego, transfiérelas a una bolsa para congelar․ Para freírlas, no es necesario descongelarlas previamente; simplemente añádelas al aceite caliente y cocina durante unos minutos más hasta que estén doradas y crujientes․
Selección de la carne: La elección de la carne es crucial para el sabor․ La carne de cordero, aunque más costosa, proporciona un sabor más intenso y auténtico․ La carne de res es una alternativa más económica y versátil․ Una mezcla de ambas puede ofrecer lo mejor de ambos mundos․ La clave es elegir carne de buena calidad y no demasiado grasa․
Ghee vs․ Aceite: El ghee (mantequilla clarificada) añade un sabor rico y nuez a la masa y al relleno․ Si se utiliza ghee en lugar de aceite vegetal, el resultado será más auténtico y sabroso․ Sin embargo, el ghee tiene un punto de humo más bajo que algunos aceites, por lo que es importante controlar la temperatura al freír․
Chutneys y Salsas: Las samosas se sirven tradicionalmente con chutneys․ El chutney de menta y cilantro es refrescante y picante, mientras que el chutney de tamarindo es dulce y ácido․ La raita, una salsa de yogur con pepino y especias, también es una excelente opción para equilibrar el calor de las samosas․ La elección del chutney depende del gusto personal, pero es importante que complemente el sabor de las samosas;
Consideraciones de Salud: La fritura añade calorías y grasas a las samosas․ Si se busca una opción más saludable, se pueden hornear o utilizar una freidora de aire․ También se puede reducir la cantidad de aceite en el relleno y utilizar carne magra․ El tamaño de la porción también es importante para controlar la ingesta calórica․
Gluten-Free Samosas: Para aquellos con intolerancia al gluten, se puede utilizar harina sin gluten para hacer la masa․ Las mezclas de harina sin gluten a menudo requieren ajustes en la cantidad de líquido, por lo que es importante seguir las instrucciones del paquete y ajustar la receta según sea necesario․ También se pueden utilizar hojas de arroz para hacer samosas sin gluten, aunque el resultado será diferente en textura y sabor․

Conclusión

Preparar samosas de carne caseras puede parecer un poco laborioso al principio, pero el resultado final vale la pena․ Con esta receta fácil y especiada, podrás disfrutar de un bocado delicioso y auténtico en la comodidad de tu hogar․ ¡Anímate a experimentar con diferentes rellenos y especias para crear tu propia versión única de las samosas!

Recuerda que la práctica hace al maestro, así que no te desanimes si tus primeras samosas no son perfectas․ Con cada intento, mejorarás tu técnica y perfeccionarás tu receta․ ¡Buen provecho!

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Samosas de Carne: Un Bocado Exótico Hecho en Casa