El codillo de jamón asado es un plato arraigado en la tradición culinaria española, apreciado por su sabor intenso y su textura melosa. En esta receta, exploraremos cómo preparar un codillo de jamón Tello asado, respetando la herencia gastronómica pero incorporando técnicas y toques modernos que realzan su sabor y presentación. Tello, como marca referente, garantiza la calidad del producto, lo que se traducirá en un plato final excepcional.
¿Qué es el Codillo de Jamón y por qué elegir Tello?
El codillo de jamón es la parte de la pata del cerdo que se encuentra entre la rodilla y el pie. Es una pieza rica en colágeno, lo que le confiere una textura gelatinosa y un sabor profundo cuando se cocina lentamente. Tradicionalmente, se ha cocinado en guisos y estofados, pero el asado es una excelente forma de resaltar su sabor y obtener una corteza crujiente.
Elegir un codillo de jamón Tello asegura:
- Calidad: Tello es una marca reconocida por su compromiso con la calidad de sus productos cárnicos.
- Sabor: Los codillos Tello suelen provenir de cerdos criados con altos estándares, lo que se refleja en el sabor final.
- Consistencia: La marca ofrece una consistencia en la calidad que facilita la replicación de la receta con resultados predecibles.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un delicioso codillo de jamón asado Tello, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 codillo de jamón Tello (aproximadamente 1.5 ⏤ 2 kg)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 vaso de caldo de carne (o agua)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Hierbas aromáticas al gusto (laurel, tomillo, romero)
- Opcional: Una cucharada de miel o sirope de arce (para el glaseado)
- Opcional: Un chorrito de vinagre balsámico (para el glaseado)
Preparación Paso a Paso: La Receta Tradicional con un Giro Moderno
Paso 1: Preparación del Codillo
Antes de comenzar a cocinar, es importante preparar el codillo adecuadamente:
- Limpieza: Lava bien el codillo bajo agua fría y sécalo con papel de cocina. Retira cualquier exceso de grasa superficial, pero deja una capa fina para que se derrita durante el asado y aporte sabor y jugosidad.
- Salpimentado: Salpimienta generosamente el codillo por todos lados. Masajea las especias para que penetren bien en la carne.
- Marcado:Un toque moderno es realizar cortes superficiales en forma de diamante en la piel del codillo. Esto permite que la grasa se derrita mejor y que la piel se tueste de manera uniforme, creando una corteza más crujiente. Ten cuidado de no cortar demasiado profundo para no afectar la carne.
Paso 2: Preparación de las Verduras
Las verduras aportarán sabor y jugosidad al codillo durante el asado:
- Corte: Pela y corta la cebolla y las zanahorias en trozos grandes. Pela y machaca los dientes de ajo.
- Sofrito: En una bandeja para horno grande, vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Distribuye las verduras y el ajo en la bandeja.
Paso 3: Asado del Codillo
El proceso de asado es crucial para obtener un codillo tierno y sabroso:
- Colocación: Coloca el codillo sobre las verduras en la bandeja para horno. Añade las hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero) alrededor del codillo.
- Líquido: Vierte el vaso de vino blanco y el vaso de caldo de carne (o agua) en la bandeja. El líquido ayudará a mantener la humedad y a crear un fondo de salsa delicioso.
- Horneado Inicial: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Hornea el codillo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso. Riega el codillo con sus propios jugos cada 30 minutos para evitar que se seque. Si ves que se está dorando demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.
- Giro Moderno: Técnica Sous Vide (Opcional): Para una terneza extrema y control preciso de la cocción, puedes considerar pre-cocinar el codillo al vacío (sous vide) antes de asarlo. Sella el codillo al vacío con las verduras, hierbas y líquidos. Cocina en un baño de agua a 70°C (158°F) durante 24 horas. Luego, retira el codillo de la bolsa, sécalo bien y continúa con el proceso de asado en el horno para dorar la piel. Esta técnica asegura una textura increíblemente tierna y jugosa.
Paso 4: Glaseado (Toque Moderno)
El glaseado le dará al codillo un acabado brillante y un sabor más complejo:
- Preparación: En un recipiente pequeño, mezcla la miel (o sirope de arce) con el vinagre balsámico.Puedes añadir un poco de mostaza Dijon para un toque picante.
- Aplicación: Durante los últimos 30 minutos de cocción, pincela el codillo con el glaseado cada 10 minutos. Esto creará una capa brillante y pegajosa que caramelizará en el horno.
Paso 5: Reposo y Trinchar
Dejar reposar el codillo antes de trincharlo permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa:
- Reposo: Retira el codillo del horno y déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de trincharlo. Cubre con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
- Trinchar: Trinch el codillo separando la carne del hueso. Corta la carne en lonchas gruesas.
Presentación y Acompañamientos
La presentación es clave para disfrutar al máximo de este plato. Sirve el codillo de jamón asado Tello con:
- Salsa: La salsa resultante del asado (después de colarla y reducirla si es necesario) es el acompañamiento perfecto.
- Puré de Patatas: Un puré de patatas cremoso complementa la riqueza del codillo.
- Verduras Asadas: Zanahorias, patatas, cebollas asadas en el mismo horno que el codillo son una excelente opción.
- Chucrut:El chucrut (sauerkraut) aporta un toque ácido y refrescante que contrasta muy bien con la grasa del codillo. Es una opción popular en la cocina alemana que se puede adaptar a este plato.
- Ensalada: Una ensalada fresca con vinagreta ligera ayuda a equilibrar la comida.
Consejos y Trucos Adicionales
- Marinado: Para un sabor aún más intenso, puedes marinar el codillo durante la noche antes de asarlo. Utiliza una mezcla de vino blanco, hierbas aromáticas, ajo y especias.
- Temperatura Interna: Para asegurarte de que el codillo está cocido a la perfección, utiliza un termómetro de cocina. La temperatura interna ideal es de 75°C (167°F).
- Humidificación: Si tu horno tiende a resecar los alimentos, coloca una bandeja con agua en la parte inferior del horno durante el asado. Esto ayudará a mantener la humedad y a prevenir que el codillo se seque.
- Ahumado (Toque muy Moderno): Para un sabor aún más complejo, puedes ahumar el codillo en frío durante unas horas antes de asarlo. Utiliza virutas de madera de manzano o cerezo para un sabor afrutado. Esta técnica requiere un equipo específico para ahumar en frío.
Variaciones de la Receta
La receta del codillo de jamón asado Tello es muy versátil y se puede adaptar a diferentes gustos:
- Codillo a la Cerveza: Sustituye el vino blanco por cerveza, preferiblemente una cerveza negra o tostada.
- Codillo con Frutas: Añade frutas como manzanas, ciruelas o orejones a la bandeja de asado para un sabor agridulce.
- Codillo con Especias Exóticas: Experimenta con especias como el comino, el cilantro o el jengibre para darle un toque oriental a la receta.
Conclusión: Un Clásico Reinventado
El codillo de jamón asado Tello es un plato tradicional que, con unos pocos toques modernos, puede transformarse en una experiencia culinaria excepcional. La calidad del producto Tello, combinada con técnicas de cocción precisas y glaseados creativos, permite obtener un plato lleno de sabor, textura y aroma. Anímate a preparar esta receta y sorprende a tus invitados con un clásico reinventado.
Esta receta, aunque detallada, es solo una guía. La cocina es arte y experimentación. No dudes en adaptar los ingredientes y las técnicas a tus propios gustos y preferencias. ¡Buen provecho!
El codillo, por su alto contenido en colágeno, es un excelente plato para fortalecer las articulaciones y mejorar la salud de la piel. Además, es una fuente de proteínas y minerales esenciales. Sin embargo, debido a su contenido graso, se recomienda consumirlo con moderación y dentro de una dieta equilibrada.
Finalmente, recuerda que la clave para un codillo perfecto reside en la paciencia y la dedicación. Un asado lento y cuidadoso, combinado con ingredientes de calidad, te garantizará un resultado espectacular.
tags:
#Jamon
Información sobre el tema: