Carne con Patatas Guisadas en Olla Express: Receta Rápida y Deliciosa

La carne con patatas guisadas es un plato clásico de la cocina española, reconfortante y lleno de sabor. Tradicionalmente, se cocina a fuego lento durante horas, pero con la olla express podemos disfrutar de este manjar en mucho menos tiempo. Esta receta te guiará paso a paso para lograr un resultado perfecto, con carne tierna y patatas melosas, todo en un tiempo récord.

Ingredientes

1 kg de carne para guisar (morcillo, aguja, o falda) cortada en dados de unos 3-4 cm
1 kg de patatas, peladas y chascadas en trozos medianos
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento verde italiano, picado
1 pimiento rojo italiano, picado (opcional, para un sabor más dulce)
2 tomates maduros rallados (o 400g de tomate triturado en conserva)
1 vaso de vino tinto (opcional, pero recomendable)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce (o una mezcla de dulce y picante al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
Caldo de carne (o agua)
Perejil fresco picado (para decorar)

Preparación Paso a Paso

Preparación de la Carne: Salpimienta la carne generosamente. Este paso es crucial para sazonar la carne desde el principio, permitiendo que los sabores penetren durante la cocción a presión. Si la carne es de buena calidad, no necesita marinarse previamente, pero si lo deseas, puedes marinarla durante unas horas con vino tinto, ajo y hierbas provenzales para intensificar el sabor.
Sofrito: En la olla express, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Dora la carne por todos los lados hasta que esté sellada. Retira la carne de la olla y reserva. En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y los pimientos picados. Sofríe hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas. Es importante no quemar el ajo, ya que amargará el guiso.
Tomate y Pimentón: Incorpora el tomate rallado (o triturado) al sofrito y cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido su acidez y se haya concentrado. Añade el pimentón dulce (y picante, si lo usas) y remueve rápidamente para evitar que se queme. El pimentón quemado puede dar un sabor amargo al guiso.
Desglasado y Cocción: Vierte el vino tinto (si lo usas) en la olla y raspa el fondo para despegar los jugos caramelizados. Deja que el vino se reduzca a la mitad durante un par de minutos. Incorpora la carne a la olla, junto con la hoja de laurel. Cubre con caldo de carne (o agua) hasta que la carne esté casi cubierta. Asegúrate de no llenar la olla express más allá de la marca máxima indicada.
Cocción a Presión: Cierra la olla express siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando la olla alcance la presión, baja el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 25-30 minutos (dependiendo del tipo de carne y de la olla express). Para morcillo, 30 minutos suele ser suficiente. Para falda, puede que necesites un poco más de tiempo.
Liberación de la Presión y Patatas: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural (o sigue las instrucciones del fabricante para la liberación rápida, si tu olla lo permite). Abre la olla con cuidado y añade las patatas chascadas. Si ves que hay demasiado líquido, retira un poco con un cucharón.
Cocción Final con Patatas: Cierra la olla express de nuevo y cocina a presión durante unos 8-10 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas. Es importante no sobrecocinar las patatas, ya que se desharán y el guiso quedará pastoso.
Ajuste de Sabor y Reposo: Libera la presión de la olla y abre con cuidado. Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Si el guiso está demasiado líquido, puedes dejarlo reducir a fuego lento durante unos minutos sin la tapa. Deja reposar el guiso durante unos 10-15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Servir: Sirve la carne con patatas guisadas caliente, espolvoreada con perejil fresco picado. Puedes acompañar este plato con pan crujiente para mojar en la salsa.

Consejos y Variaciones

Tipo de Carne: El morcillo es una excelente opción para este guiso, ya que se deshace al cocinarse. La aguja también es una buena opción, aunque puede ser un poco más seca. La falda es otra alternativa económica y sabrosa. Si utilizas una carne más magra, como la ternera, es posible que necesites añadir un poco más de aceite de oliva al sofrito.
Patatas: Utiliza patatas para guisar, como la Monalisa o la Kennebec. Evita las patatas nuevas, ya que tienen menos almidón y pueden deshacerse durante la cocción. Chascar las patatas en lugar de cortarlas con cuchillo ayuda a que liberen más almidón y espesen la salsa.
Verduras: Puedes añadir otras verduras al guiso, como zanahorias, champiñones o guisantes. Las zanahorias se deben añadir al sofrito junto con la cebolla y los pimientos. Los champiñones y los guisantes se deben añadir al final de la cocción, junto con las patatas.
Especias: Además del pimentón, puedes añadir otras especias al guiso, como comino, orégano, tomillo o romero. Estas especias realzarán el sabor de la carne y las patatas.
Picante: Si te gusta el picante, puedes añadir una guindilla al sofrito o utilizar pimentón picante. Ten cuidado de no añadir demasiada guindilla, ya que puede enmascarar el sabor de los demás ingredientes.
Espesar la Salsa: Si la salsa está demasiado líquida al final de la cocción, puedes espesarla de varias maneras. Una opción es retirar un poco de caldo y mezclarlo con una cucharadita de harina de maíz (Maizena). Añade la mezcla a la olla y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Otra opción es triturar unas pocas patatas cocidas y añadirlas a la olla.
Olla Lenta: Si no tienes una olla express, puedes cocinar este guiso en una olla lenta. Sigue los mismos pasos de la receta, pero cocina a fuego bajo durante 6-8 horas, o a fuego alto durante 3-4 horas.
Congelar: Este guiso se puede congelar perfectamente. Déjalo enfriar completamente antes de congelarlo en recipientes herméticos. Para descongelarlo, déjalo en el frigorífico durante la noche o descongélalo en el microondas.

Variantes Regionales

La carne con patatas guisadas es un plato muy popular en toda España, y cada región tiene su propia versión. Algunas variantes incluyen:

Carne con Patatas a la Riojana: Se añade chorizo riojano al guiso.
Carne con Patatas a la Gallega: Se añade lacón o panceta ahumada al guiso.
Carne con Patatas a la Madrileña: Se añade un sofrito de cebolla, ajo y pimiento choricero al guiso.

Consideraciones Nutricionales

La carne con patatas guisadas es un plato rico en proteínas, hidratos de carbono y vitaminas. La carne aporta proteínas de alto valor biológico, mientras que las patatas aportan hidratos de carbono complejos, que proporcionan energía de liberación lenta. Las verduras aportan vitaminas, minerales y fibra. Sin embargo, también es un plato relativamente alto en calorías y grasas, por lo que se debe consumir con moderación. Para reducir el contenido de grasa, puedes utilizar carne magra y retirar el exceso de grasa del guiso antes de servirlo.

Es importante equilibrar este plato con una ensalada fresca o verduras al vapor para aumentar el contenido de fibra y vitaminas. También es recomendable moderar el consumo de pan para controlar la ingesta de hidratos de carbono.

Conclusión

La carne con patatas guisadas en olla express es una forma rápida y deliciosa de disfrutar de un plato tradicional. Con esta receta, podrás preparar un guiso sabroso y reconfortante en mucho menos tiempo que con los métodos de cocción tradicionales. Anímate a probarla y sorprende a tu familia y amigos con este plato clásico de la cocina española.

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