Canelones de Ricota y Jamón al Estilo Paulina Cocina: ¡Un Clásico Renovado!

Los canelones de ricota y jamón son un plato clásico y reconfortante que evoca recuerdos de la cocina familiar. Esta receta, inspirada en el estilo de Paulina Cocina, te guiará paso a paso para crear unos canelones deliciosos y llenos de sabor. Más allá de una simple receta, exploraremos las técnicas, variaciones y secretos para llevar este plato a un nivel superior.

Ingredientes

  • Para la Masa de los Canelones (opcional, se pueden usar placas pre-cocidas):
    • 250g de harina 0000
    • 3 huevos
    • Una pizca de sal
    • Agua (cantidad necesaria, aproximadamente 50-100ml)
  • Para el Relleno:
    • 500g de ricota fresca
    • 200g de jamón cocido (picado finamente)
    • 100g de queso rallado (parmesano, reggianito o similar)
    • 1 huevo
    • Nuez moscada (una pizca)
    • Sal y pimienta a gusto
    • Opcional: espinaca cocida y picada (1 taza)
  • Para la Salsa Blanca (Bechamel):
    • 50g de manteca (mantequilla)
    • 50g de harina 0000
    • 500ml de leche entera
    • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
  • Para la Salsa de Tomate:
    • 1 cebolla mediana picada
    • 1 diente de ajo picado
    • 800g de tomate triturado (en lata o fresco)
    • 1 cucharadita de azúcar (para balancear la acidez)
    • Aceite de oliva
    • Sal, pimienta, orégano y laurel a gusto
  • Para Gratinar:
    • Queso rallado extra (parmesano, mozzarella, etc.)

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de la Masa (opcional):

Si optas por hacer la masa casera, sigue estos pasos:

  1. En un bowl, coloca la harina en forma de corona.
  2. En el centro, agrega los huevos y la sal.
  3. Comienza a integrar los ingredientes con un tenedor, incorporando gradualmente la harina.
  4. Agrega agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea y elástica que no se pegue a las manos.
  5. Amasa durante unos 10 minutos.
  6. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la heladera durante al menos 30 minutos.
  7. Estira la masa con un rodillo hasta obtener láminas finas.
  8. Corta las láminas en rectángulos del tamaño deseado para los canelones.
  9. Cocina las láminas en agua hirviendo con sal durante unos 2-3 minutos, hasta que estén al dente.
  10. Retira las láminas con una espumadera y colócalas sobre un paño limpio para que se sequen.

2. Preparación del Relleno:

El relleno es el corazón de los canelones. Presta atención a los detalles:

  1. En un bowl, mezcla la ricota fresca con el jamón cocido picado, el queso rallado, el huevo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Si deseas, agrega la espinaca cocida y picada.
  2. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

3. Preparación de la Salsa Blanca (Bechamel):

Una bechamel suave y cremosa es fundamental para la textura final del plato:

  1. En una cacerola, derrite la manteca a fuego medio.
  2. Agrega la harina y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente con un batidor de alambre (roux). Es importante que la harina no se queme.
  3. Comienza a agregar la leche tibia poco a poco, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.
  4. Continúa agregando la leche hasta que la salsa tenga la consistencia deseada (debe ser espesa pero fluida).
  5. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
  6. Cocina a fuego bajo durante unos 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue.

4. Preparación de la Salsa de Tomate:

Una salsa de tomate casera realza el sabor de los canelones:

  1. En una cacerola, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
  2. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente.
  3. Agrega el ajo picado y cocina durante un minuto más.
  4. Agrega el tomate triturado, el azúcar, la sal, la pimienta, el orégano y el laurel.
  5. Cocina a fuego bajo durante al menos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se integren.
  6. Retira la hoja de laurel antes de usar la salsa.

5. Armado de los Canelones:

Ahora viene la parte divertida: ¡dar forma a los canelones!

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. En una fuente para horno, coloca una capa fina de salsa de tomate en el fondo.
  3. Coloca una porción de relleno en un extremo de cada lámina de masa (o placa pre-cocida).
  4. Enrolla la lámina sobre el relleno para formar un canelón.
  5. Coloca los canelones en la fuente para horno, uno al lado del otro.
  6. Cubre los canelones con la salsa blanca (bechamel) y la salsa de tomate.
  7. Espolvorea con queso rallado extra.

6. Horneado:

El horneado es crucial para que los canelones queden dorados y burbujeantes:

  1. Hornea los canelones en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y el queso esté derretido y burbujeante.

7. Servir:

¡Es hora de disfrutar de tu creación!

  1. Retira los canelones del horno y déjalos reposar durante unos minutos antes de servir.
  2. Sirve los canelones calientes, decorados con un poco de perejil fresco picado (opcional).

Variaciones y Consejos

  • Relleno Vegetariano: Reemplaza el jamón con espinaca, champiñones salteados u otras verduras de tu preferencia. Agrega un poco de queso ricotta ahumada para intensificar el sabor.
  • Salsa Rosa: Mezcla la salsa blanca (bechamel) con la salsa de tomate para crear una salsa rosa cremosa y deliciosa.
  • Placas Pre-cocidas: Si utilizas placas pre-cocidas, asegúrate de hidratarlas ligeramente antes de rellenarlas para que no se sequen en el horno. Puedes sumergirlas brevemente en agua tibia o rociarlas con un poco de leche.
  • Congelar: Los canelones se pueden congelar antes de hornear. Envuelve la fuente para horno con papel film y congélala. Para hornear, descongela los canelones en la heladera durante la noche y luego hornea según las instrucciones.
  • Hierbas Aromáticas: Experimenta con diferentes hierbas aromáticas en el relleno y en las salsas. El orégano, el tomillo y el romero combinan muy bien con los sabores de este plato.
  • Quesos: Utiliza una variedad de quesos para gratinar los canelones. La mozzarella, el provolone y el fontina son excelentes opciones.
  • Truco de Paulina: Paulina Cocina a menudo sugiere agregar un poco de vino blanco a la salsa de tomate para realzar su sabor. Prueba esta técnica para darle un toque especial a tus canelones.
  • Evitando Clichés: No te limites a la típica presentación. Considera servir los canelones en porciones individuales, en pequeños ramekins, para una presentación más elegante. También, en lugar de simplemente espolvorear queso rallado, puedes crear una costra de queso crujiente mezclando el queso con pan rallado y hierbas.
  • Público Variado: Para los principiantes, simplifica la receta utilizando placas pre-cocidas y salsas compradas. Para los profesionales, experimenta con diferentes tipos de harinas para la masa, como la harina de sémola, o elabora una salsa bechamel con caldo de verduras casero en lugar de leche.

Más Allá de la Receta: Reflexiones sobre los Canelones

Los canelones de ricota y jamón son mucho más que una simple receta. Representan la tradición, la familia y el placer de compartir una comida deliciosa. Son un plato versátil que se adapta a diferentes gustos y ocasiones. Desde una cena informal entre amigos hasta una celebración especial, los canelones siempre son una buena opción. La clave para un plato exitoso reside en la calidad de los ingredientes, la atención a los detalles y, sobre todo, el amor que se pone en la preparación. No tengas miedo de experimentar, adaptar la receta a tus preferencias y crear tu propia versión única de este clásico atemporal.

La lógica detrás de esta receta radica en la combinación equilibrada de sabores y texturas. La suavidad de la ricota contrasta con el sabor salado del jamón, mientras que la salsa blanca aporta cremosidad y la salsa de tomate añade acidez. La estructura del plato, desde la masa hasta el relleno y las salsas, está diseñada para crear una experiencia culinaria completa y satisfactoria.

La credibilidad de esta receta se basa en su simplicidad y en la utilización de ingredientes accesibles. No se requieren técnicas culinarias complejas ni ingredientes exóticos. Cualquier persona, independientemente de su nivel de experiencia en la cocina, puede preparar estos canelones con éxito. Además, la receta está inspirada en el estilo de Paulina Cocina, una reconocida cocinera que se caracteriza por su enfoque práctico y sus recetas infalibles.

En resumen, los canelones de ricota y jamón son un plato que trasciende las modas y las tendencias culinarias. Son un clásico que siempre será apreciado por su sabor, su versatilidad y su capacidad para evocar recuerdos felices. Anímate a preparar esta receta y descubre por qué los canelones son uno de los platos más queridos de la cocina italiana.

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