Canelones Rellenos: Un Festín de Sabores con Ricota, Jamón y Queso

Los canelones de ricota, jamón y queso son un plato italiano tradicional que evoca recuerdos de la cocina familiar y momentos compartidos. Su popularidad reside en la combinación de sabores reconfortantes, la textura suave del relleno y la versatilidad para adaptarse a diferentes gustos y ocasiones. Esta receta, que desglosaremos paso a paso, te guiará para crear este plato clásico, ofreciéndote además consejos para perfeccionar cada detalle y sorprender a tus comensales.

Historia y Origen de los Canelones

Aunque la pasta rellena tiene una larga historia que se remonta a la antigüedad, los canelones tal como los conocemos hoy en día se popularizaron en el siglo XIX, especialmente en la región de Cataluña, España, y en Italia. Se cree que su origen se encuentra en la necesidad de aprovechar restos de carne, que se picaban y se utilizaban como relleno para la pasta; Con el tiempo, la receta evolucionó, incorporando otros ingredientes como la ricota, el jamón y el queso, dando lugar a la versión que hoy disfrutamos.

En la actualidad, los canelones son un plato presente en la gastronomía de diversos países, con variaciones regionales que reflejan los ingredientes y las tradiciones locales. Sin embargo, la esencia de la receta original, con su relleno cremoso y su salsa de tomate o bechamel, sigue siendo la base de este plato tan apreciado.

Receta Detallada de Canelones de Ricota, Jamón y Queso

Ingredientes:

  • Para los canelones:
    • 12 láminas de pasta para canelones (precocidas o secas)
  • Para el relleno:
    • 500g de ricota fresca
    • 200g de jamón cocido, picado finamente(Considerar jamón serrano para un sabor más intenso)
    • 100g de queso rallado (parmesano, grana padano o una mezcla)
    • 1 huevo grande
    • Nuez moscada rallada al gusto
    • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Para la salsa:
    • Opción 1: Salsa de tomate casera:
      • 1 cebolla mediana, picada finamente
      • 2 dientes de ajo, picados finamente
      • 800g de tomate triturado
      • 1 cucharadita de azúcar
      • Aceite de oliva virgen extra
      • Sal, pimienta y orégano seco al gusto
    • Opción 2: Salsa bechamel:
      • 50g de mantequilla
      • 50g de harina
      • 500ml de leche entera
      • Nuez moscada rallada al gusto
      • Sal y pimienta blanca al gusto
    • Opción 3: Salsa mixta (tomate y bechamel):
      • Preparar ambas salsas por separado y combinarlas antes de cubrir los canelones.
  • Para gratinar:
    • Queso rallado adicional (mozzarella, provolone, parmesano, etc.)

Preparación:

  1. Preparación de la pasta:
    • Si utilizas láminas de pasta seca, cocínelas siguiendo las instrucciones del fabricante. Generalmente, se sumergen en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que estén al dente. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio para que no se peguen.
    • Si utilizas láminas de pasta precocida, simplemente ábrelas con cuidado.
  2. Preparación del relleno:
    • En un bol grande, mezcla la ricota, el jamón picado, el queso rallado, el huevo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien integrados. Prueba la mezcla y ajusta la sazón si es necesario. La cantidad de sal dependerá del tipo de jamón y queso que utilices.
  3. Preparación de la salsa (Salsa de Tomate):
    • En una olla grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
    • Añade el tomate triturado, el azúcar, la sal, la pimienta y el orégano. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. El azúcar ayuda a equilibrar la acidez del tomate.
  4. Preparación de la salsa (Salsa Bechamel):
    • En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente con un batidor, hasta que la harina esté ligeramente dorada (roux).
    • Vierte la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente con el batidor para evitar que se formen grumos. Continúa removiendo hasta que la salsa espese y tenga una consistencia suave y cremosa.
    • Retira del fuego y sazona con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
  5. Rellenar los canelones:
    • Coloca una cucharada generosa de relleno de ricota, jamón y queso en cada lámina de pasta. Enrolla la pasta con cuidado para formar los canelones.
  6. Montaje y horneado:
    • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
    • Extiende una capa fina de salsa de tomate (o bechamel) en el fondo de una fuente para horno.
    • Coloca los canelones rellenos uno al lado del otro en la fuente, con la parte del cierre hacia abajo.
    • Cubre los canelones con el resto de la salsa de tomate (o bechamel) y espolvorea con queso rallado adicional.
    • Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
  7. Servir:
    • Retira del horno y deja reposar durante unos minutos antes de servir. Decora con hojas frescas de albahaca y sirve caliente.

Consejos y Trucos para unos Canelones Perfectos

  • La calidad de la ricota: Elige una ricota fresca y de buena calidad para obtener un relleno más cremoso y sabroso. Evita la ricota demasiado húmeda, ya que podría hacer que el relleno quede aguado.
  • El jamón: Puedes utilizar diferentes tipos de jamón, como jamón cocido, jamón serrano o incluso prosciutto, dependiendo de tus preferencias. Si utilizas jamón serrano, ten en cuenta que es más salado, por lo que deberás ajustar la cantidad de sal en el relleno.
  • El queso: Utiliza una mezcla de quesos para obtener un sabor más complejo. El parmesano o el grana padano aportan un toque salado y umami, mientras que la mozzarella proporciona una textura cremosa y fundente.
  • La salsa: Experimenta con diferentes tipos de salsa. La salsa de tomate casera es una opción clásica y deliciosa, pero también puedes utilizar una salsa bechamel, una salsa de champiñones o incluso una salsa pesto.
  • La pasta: Si utilizas láminas de pasta seca, asegúrate de cocinarlas al dente para que no se deshagan al hornear. Si utilizas láminas de pasta precocida, ten cuidado de no sobrecocerlas.
  • Congelar los canelones: Los canelones se pueden congelar antes o después de hornear. Para congelarlos antes de hornear, monta los canelones en la fuente para horno, cúbrelos con papel film y congélalos. Para hornearlos, descongélalos en el refrigerador durante la noche y hornéalos siguiendo las instrucciones de la receta. Para congelarlos después de hornear, déjalos enfriar completamente, córtalos en porciones individuales, envuélvelos en papel film y congélalos. Para recalentarlos, hornéalos en el horno o en el microondas.
  • Variaciones: Experimenta con diferentes rellenos. Puedes añadir espinacas, setas, pollo desmenuzado o carne picada al relleno de ricota, jamón y queso. También puedes utilizar diferentes tipos de queso, como gorgonzola o fontina, para darle un toque diferente.

Adaptaciones para Diferentes Dietas

Los canelones de ricota, jamón y queso se pueden adaptar para satisfacer diferentes necesidades dietéticas:

  • Sin gluten: Utiliza láminas de pasta sin gluten. También puedes utilizar láminas de calabacín o berenjena cortadas finamente en lugar de pasta.
  • Vegetarianos: Sustituye el jamón por verduras salteadas, como espinacas, champiñones o calabacín. También puedes añadir tofu desmenuzado al relleno.
  • Veganos: Utiliza ricota vegana (a base de tofu o anacardos), jamón vegano (a base de seitán o tofu) y queso vegano. También puedes utilizar una salsa bechamel vegana a base de leche vegetal y margarina vegetal.
  • Bajo en grasa: Utiliza ricota descremada, jamón magro y queso bajo en grasa. También puedes utilizar una salsa de tomate casera sin aceite o una salsa bechamel ligera a base de leche descremada.

Maridaje: ¿Con qué acompañar tus Canelones?

Los canelones de ricota, jamón y queso maridan bien con vinos tintos ligeros y afrutados, como un Chianti Classico o un Valpolicella. También puedes acompañarlos con un vino blanco seco y refrescante, como un Pinot Grigio o un Vermentino. Para una opción sin alcohol, prueba con un zumo de tomate casero o una limonada con hierbabuena.

Como acompañamiento, puedes servir una ensalada verde fresca con vinagreta balsámica o unas verduras asadas. También puedes ofrecer pan crujiente para mojar en la salsa.

Conclusión: Un Plato para Compartir y Disfrutar

Los canelones de ricota, jamón y queso son un plato versátil y reconfortante que se adapta a diferentes gustos y ocasiones. Con esta receta detallada y los consejos adicionales, podrás preparar un plato clásico y delicioso que sorprenderá a tus comensales. Anímate a experimentar con diferentes ingredientes y salsas para crear tu propia versión de este plato italiano tan apreciado. ¡Buen provecho!

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