Canelones de Jamón y Queso al Estilo Argentino: ¡Un Clásico Delicioso!

Los canelones de jamón y queso son un clásico de la cocina argentina, un plato reconfortante ideal para compartir en familia o con amigos․ Si bien la receta de Cocineros Argentinos es un buen punto de partida, esta versión profundiza en cada paso, ofreciendo alternativas y consejos para lograr un resultado excepcional․ Olvídate de las versiones básicas; aquí te guiaremos hacia la perfección․

Ingredientes: La Clave para un Sabor Inigualable

La calidad de los ingredientes impacta directamente en el sabor final․ No escatimes en la elección del jamón y el queso․ Opta por productos artesanales o de buena marca para una experiencia superior․

Para la Masa de los Canelones:

  • 250 gramos de harina 0000 (harina de trigo refinada)
  • 3 huevos grandes
  • 500 ml de leche entera (a temperatura ambiente)
  • Una pizca de sal
  • Una cucharada de aceite (oliva o girasol)

Alternativa sin gluten: Si necesitas una opción sin gluten, puedes utilizar harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten․ Ajusta la cantidad de líquido según la absorción de la harina․

Para el Relleno:

  • 300 gramos de jamón cocido de buena calidad (en fetas gruesas, no lonchas finas)
  • 300 gramos de queso mozzarella (o un queso cremoso que funda bien, como fontina o provolone)
  • 100 gramos de queso rallado (parmesano, reggianito o sardo, para gratinar)
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Nuez moscada rallada (una pizca)
  • Opcional: Espinaca cocida y picada (unos 200 gramos) para un toque nutritivo y de color

Consideraciones sobre el relleno: La proporción de jamón y queso puede variar según tu gusto․ Agregar espinaca no solo aporta nutrientes, sino que también equilibra la riqueza del queso y el jamón․

Para la Salsa Bechamel (Salsa Blanca): La Base Cremosa

  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de harina 0000
  • 750 ml de leche entera (caliente, pero no hirviendo)
  • Sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto

Truco para una bechamel perfecta: Calienta la leche por separado y añádela caliente al roux (mantequilla y harina cocidas)․ Esto previene la formación de grumos․

Para la Salsa de Tomate (Opcional, pero Recomendable): Un Contrapunto Ácido

  • 1 lata (400 gramos) de tomates triturados
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar (para equilibrar la acidez)
  • Sal, pimienta y orégano seco al gusto

Un toque de sabor: Agregar un chorrito de vino tinto a la salsa de tomate le da profundidad y complejidad․

Preparación Paso a Paso: Del Principio al Fin

Sigue estos pasos con atención para lograr unos canelones de jamón y queso dignos de un chef profesional․

1․ Preparación de la Masa de los Canelones:

  1. En un bol grande, bate los huevos con la sal y el aceite․
  2. Agrega la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos․
  3. Incorpora la harina tamizada, también poco a poco, mezclando hasta obtener una masa lisa y homogénea․ Debe tener una consistencia similar a la de una crema ligera․
  4. Deja reposar la masa durante al menos 30 minutos․ Este paso es crucial para que el gluten se relaje y las crepes queden más tiernas․
  5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio․ Úntala ligeramente con aceite․
  6. Vierte un cucharón de masa en la sartén caliente y extiende rápidamente para formar una crepe fina․
  7. Cocina la crepe durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada․
  8. Repite el proceso hasta terminar con toda la masa․ Apila las crepes cocidas en un plato y cúbrelas con un paño limpio para que no se sequen․

Consejo experto: Si la masa está demasiado espesa, agrega un poco más de leche․ Si está demasiado líquida, agrega un poco más de harina (pero con mucho cuidado para no excederte)․

2․ Preparación del Relleno:

  1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio․
  2. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes y fragantes․
  3. Retira la sartén del fuego y deja enfriar ligeramente․
  4. En un bol grande, mezcla el jamón cocido picado o cortado en cubos pequeños, el queso mozzarella rallado o cortado en cubos pequeños, la mezcla de cebolla y ajo sofritos (enfriada), el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada․ Si usas espinaca, agrégala también․
  5. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén integrados․

Variaciones del relleno: Puedes agregar champiñones salteados, pollo desmenuzado o incluso ricota para variar el sabor y la textura․

3․ Preparación de la Salsa Bechamel:

  1. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio․
  2. Agrega la harina y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente con un batidor de varillas․ Este proceso se llama "roux" y es esencial para espesar la salsa․ La harina debe cocinarse pero no dorarse․
  3. Retira la cacerola del fuego y agrega la leche caliente poco a poco, batiendo vigorosamente con el batidor de varillas para evitar la formación de grumos․
  4. Vuelve a colocar la cacerola a fuego medio y cocina la salsa, revolviendo constantemente, hasta que espese y tenga una consistencia cremosa․ Esto tomará unos 5-7 minutos․
  5. Sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto․
  6. Si la salsa tiene grumos, puedes pasarla por un colador fino o utilizar una batidora de inmersión para obtener una textura más suave․

Errores comunes: No quemes la mantequilla al hacer el roux․ Si la leche está fría, la salsa tendrá más probabilidades de formar grumos․

4․ Preparación de la Salsa de Tomate (Opcional):

  1. En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio․
  2. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes y fragantes․
  3. Agrega los tomates triturados, el azúcar, la sal, la pimienta y el orégano seco․
  4. Cocina a fuego lento durante al menos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente․

Intensificando el sabor: Puedes agregar hierbas frescas como albahaca o perejil picado al final de la cocción․

5․ Rellenado y Armado de los Canelones:

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F)․
  2. Unta una fuente para horno con un poco de salsa bechamel o salsa de tomate (esto evitará que los canelones se peguen)․
  3. Coloca una crepe sobre una superficie plana․
  4. Extiende una porción generosa de relleno de jamón y queso sobre la crepe․
  5. Enrolla la crepe firmemente para formar un canelón․
  6. Coloca el canelón en la fuente para horno, con la costura hacia abajo․
  7. Repite el proceso hasta terminar con todas las crepes y el relleno․
  8. Cubre los canelones con la salsa bechamel (y la salsa de tomate, si la estás usando)․ Asegúrate de que estén bien cubiertos para que no se sequen en el horno․
  9. Espolvorea queso rallado por encima․

Presentación: Coloca los canelones uno al lado del otro en la fuente para horno, sin dejar espacios grandes entre ellos․

6․ Horneado de los Canelones:

  1. Hornea los canelones en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes․

Control de la cocción: Si el queso se dora demasiado rápido, cubre la fuente para horno con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción․

7․ Servir:

  1. Retira los canelones del horno y déjalos reposar durante unos minutos antes de servir․
  2. Sirve los canelones calientes, decorados con unas hojas de albahaca fresca (opcional)․

Acompañamiento: Una ensalada verde fresca es el acompañamiento perfecto para equilibrar la riqueza de los canelones․

Errores Comunes y Cómo Evitarlos

  • Masa de crepe demasiado gruesa: Utiliza la cantidad correcta de líquido y asegúrate de extender la masa finamente en la sartén;
  • Salsa bechamel con grumos: Calienta la leche por separado y añádela caliente al roux, batiendo vigorosamente․
  • Relleno seco: Asegúrate de que el relleno tenga suficiente humedad (el queso mozzarella ayuda con esto)․
  • Canelones secos en el horno: Cúbrelos bien con salsa bechamel y queso rallado․

Variaciones y Adaptaciones

  • Vegetariano: Rellena los canelones con espinacas, ricota y nueces․
  • Con carne: Agrega carne picada salteada al relleno․
  • Con pollo: Utiliza pollo desmenuzado en lugar de jamón․
  • Salsa rosa: Mezcla salsa bechamel y salsa de tomate para una salsa rosa cremosa․

Conclusión: Un Plato que Siempre Triunfa

Los canelones de jamón y queso son un plato versátil y delicioso que se adapta a todos los gustos․ Con esta receta detallada y nuestros consejos, podrás preparar unos canelones perfectos que impresionarán a tus invitados․ ¡Anímate a probarla y disfruta de este clásico de la cocina argentina!

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