Canelones de Carne Asada: ¡Aprovecha al Máximo los Restos!

Los canelones son un plato tradicional que evoca recuerdos de la cocina casera, de reuniones familiares y de sabores reconfortantes. Esta receta de canelones de carne asada lleva ese clásico a un nuevo nivel, utilizando carne asada sobrante o preparada especialmente para la ocasión, transformándola en un relleno sabroso y sofisticado. Esta guía te llevará a través de cada paso, desde la preparación de la carne hasta el horneado final, asegurando un resultado delicioso y fácil de replicar.

¿Por qué Carne Asada en Canelones?

Normalmente, los canelones se rellenan con carne picada, pollo o verduras. La carne asada, sin embargo, ofrece una textura y un sabor mucho más intensos y complejos. El proceso de asado le confiere un sabor ahumado y caramelizado que complementa a la perfección la suavidad de la pasta y la cremosidad de la bechamel. Además, es una excelente manera de aprovechar la carne asada que haya sobrado de una comida anterior, reduciendo el desperdicio y creando un plato completamente nuevo.

Ingredientes

Aquí tienes la lista de ingredientes que necesitarás para preparar estos deliciosos canelones de carne asada. Las cantidades son aproximadas y pueden ajustarse según tus preferencias y el número de comensales.

  • Para el Relleno:
    • 500g de carne asada (preferiblemente falda o vacío), picada finamente o desmenuzada.
    • 1 cebolla mediana, picada finamente.
    • 2 dientes de ajo, picados finamente.
    • 1 pimiento rojo, picado finamente (opcional).
    • 200 ml de salsa de tomate (casera o de buena calidad).
    • 100 ml de vino tinto (opcional, pero recomendado).
    • 50g de queso rallado (parmesano, grana padano o similar).
    • Aceite de oliva virgen extra.
    • Sal y pimienta al gusto.
    • Hierbas provenzales o orégano seco (una pizca).
  • Para los Canelones:
    • 12-16 placas de canelones (precocidas o para cocer).
  • Para la Bechamel:
    • 50g de mantequilla.
    • 50g de harina de trigo.
    • 750 ml de leche entera.
    • Nuez moscada (una pizca).
    • Sal y pimienta blanca al gusto.
  • Para Gratinar:
    • 100g de queso rallado (mozzarella, emmental o una mezcla).

Preparación Paso a Paso

Sigue estos pasos detallados para asegurarte de que tus canelones de carne asada queden perfectos.

1. Preparación del Relleno

  1. Picar la Carne: Si estás utilizando carne asada sobrante, pícala finamente con un cuchillo o desmenúzala con dos tenedores. Si vas a asar la carne específicamente para esta receta, ásala a la parrilla o al horno hasta que esté bien cocida y luego pícala. Es importante que la carne esté picada o desmenuzada de manera uniforme para que el relleno tenga una textura agradable.
  2. Sofrito: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo picado y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes (aproximadamente 5-7 minutos). Si deseas añadir pimiento rojo, incorpóralo junto con la cebolla y el ajo.
  3. Incorporar la Carne: Añade la carne picada a la sartén y sofríe durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorada. Esto ayudará a intensificar su sabor.
  4. Añadir la Salsa: Vierte la salsa de tomate y el vino tinto (si lo usas) en la sartén. Remueve bien para combinar todos los ingredientes. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante al menos 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que la carne se ablande aún más. Si la salsa se seca demasiado, añade un poco de agua o caldo de carne.
  5. Sazonar: Sazona con sal, pimienta y hierbas provenzales o orégano seco al gusto. Prueba el relleno y ajusta la sazón si es necesario. Recuerda que el queso rallado también aportará sal, así que no te excedas.
  6. Enfriar Ligeramente: Retira el relleno del fuego y déjalo enfriar ligeramente antes de rellenar los canelones. Esto facilitará el manejo y evitará que te quemes.

2. Preparación de la Bechamel

  1. Fundir la Mantequilla: En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Asegúrate de que no se queme.
  2. Añadir la Harina: Retira la cacerola del fuego y añade la harina de trigo. Remueve rápidamente con unas varillas o un batidor de mano hasta que se forme una pasta homogénea (roux). Es importante que no queden grumos.
  3. Incorporar la Leche: Vuelve a poner la cacerola a fuego medio y comienza a añadir la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente con las varillas. Asegúrate de que la leche se incorpore por completo antes de añadir más. Continúa añadiendo la leche hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
  4. Sazonar: Sazona con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. Remueve bien y cocina a fuego lento durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y tenga una textura suave y cremosa. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de leche. Si quedan grumos, puedes pasar la salsa por un colador fino.

3. Rellenar los Canelones

  1. Preparar las Placas: Si estás utilizando placas de canelones precocidas, sigue las instrucciones del paquete para hidratarlas. Normalmente, basta con remojarlas en agua caliente durante unos minutos. Si estás utilizando placas para cocer, cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio para que se sequen un poco.
  2. Rellenar: Extiende una placa de canelón sobre una superficie plana. Coloca una porción generosa del relleno de carne asada en un extremo de la placa. Enrolla la placa sobre el relleno para formar un canelón. Repite el proceso con el resto de las placas y el relleno.

4. Montaje y Horneado

  1. Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  2. Engrasar la Fuente: Engrasa ligeramente una fuente para horno con mantequilla o aceite de oliva;
  3. Colocar los Canelones: Coloca los canelones rellenos en la fuente, uno al lado del otro.
  4. Cubrir con Bechamel: Vierte la salsa bechamel sobre los canelones, asegurándote de que queden bien cubiertos.
  5. Añadir el Queso: Espolvorea el queso rallado sobre la bechamel.
  6. Hornear: Hornea los canelones durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes.
  7. Reposar: Retira los canelones del horno y déjalos reposar durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y que la bechamel se espese un poco.

Consejos y Variaciones

  • Variaciones del Relleno: Puedes añadir otros ingredientes al relleno, como champiñones picados, aceitunas negras picadas o pasas. También puedes utilizar diferentes tipos de queso, como queso ricotta o queso de cabra, para darle un toque diferente.
  • Salsa de Tomate Casera: Utilizar una salsa de tomate casera en lugar de una comprada en la tienda mejorará significativamente el sabor de los canelones.
  • Congelar: Los canelones de carne asada se pueden congelar antes de hornear. Envuélvelos individualmente en papel film y luego colócalos en un recipiente hermético. Para hornearlos, descongélalos en el refrigerador durante la noche y luego sigue las instrucciones de horneado.
  • Vegetarianos: Para una versión vegetariana, sustituye la carne asada por setas portobello picadas y sofritas con cebolla y ajo.
  • Sin Gluten: Utiliza placas de canelones sin gluten y harina sin gluten para la bechamel para una versión apta para celíacos.

Maridaje

Los canelones de carne asada maridan a la perfección con vinos tintos de cuerpo medio, como un Rioja, un Chianti o un Merlot. También puedes acompañarlos con una ensalada verde fresca para equilibrar la riqueza del plato.

Conclusión

Los canelones de carne asada son un plato versátil y delicioso que puedes adaptar a tus gustos y preferencias. Con esta receta detallada, podrás sorprender a tus invitados con un plato clásico reinventado, lleno de sabor y tradición. ¡Buen provecho!

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