Arroz con Carne de Cerdo de Arguiñano: Receta Paso a Paso

El arroz con carne de cerdo es un plato reconfortante y sabroso, un clásico en muchas cocinas. Esta versión, inspirada en el estilo de Karlos Arguiñano, eleva el plato con toques de sabor y técnicas que aseguran un resultado delicioso y lleno de matices. Olvídate de la simplicidad y prepárate para un festín de sabores.

Ingredientes (para 4 personas)

300g de arroz bomba (o arroz redondo de calidad): La elección del arroz es crucial. El arroz bomba absorbe bien el caldo y mantiene su forma, evitando que se apelmace.
400g de carne de cerdo (preferiblemente secreto ibérico o presa ibérica): Estas piezas son jugosas y sabrosas debido a su infiltración de grasa. Si no las encuentras, utiliza solomillo de cerdo o cabezada.
1 cebolla grande: La base aromática del sofrito.
2 dientes de ajo: Aportan un toque picante y aromático.
1 pimiento rojo: Añade dulzor y color al plato.
1 tomate maduro: Mejora la textura y el sabor del sofrito.
100ml de vino blanco seco: Desglasa la olla y añade acidez. Un albariño o un verdejo funcionan bien.
1 litro de caldo de carne: Un buen caldo es esencial para el sabor del arroz. Si no tienes caldo casero, utiliza uno de calidad comercial.
Aceite de oliva virgen extra: Para sofreír los ingredientes.
Sal y pimienta negra recién molida: Para sazonar.
Pimentón dulce (una cucharadita): Aporta un toque ahumado y color.
Azafrán (unas hebras): El toque de lujo que da color y sabor al arroz.
Perejil fresco picado (para decorar): Aporta frescura al final.
Opcional: Unos guisantes frescos o congelados: Añaden un toque de color y sabor vegetal.

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de los Ingredientes

El éxito de este plato reside en la preparación minuciosa de los ingredientes. No te saltes este paso.

Corta la carne de cerdo en dados de aproximadamente 2 cm: El tamaño es importante para que la carne se cocine uniformemente y se mantenga jugosa.
Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo: Un picado uniforme asegura que se cocinen de manera homogénea en el sofrito.
Ralla el tomate: La pulpa de tomate rallada se integra mejor en el sofrito que el tomate troceado.
Calienta el caldo de carne: Es importante que el caldo esté caliente al añadirlo al arroz para evitar que la cocción se interrumpa.

2. Sofreír la Carne

El sellado de la carne es fundamental para mantener su jugosidad y desarrollar sabores profundos.

Calienta una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra en una paellera o cazuela grande: La paellera es ideal porque permite que el arroz se cocine de manera uniforme. Si no tienes una paellera, una cazuela ancha funciona bien.
Sazona los dados de cerdo con sal y pimienta: Sazona generosamente para que la carne tenga sabor.
Sella la carne a fuego alto: Cocina la carne en tandas para evitar que se amontone y se cueza en lugar de dorarse. El objetivo es dorar la carne por todos lados para sellar los jugos y desarrollar un sabor caramelizado. Retira la carne y reserva.

3. El Sofrito: La Base del Sabor

Un buen sofrito es la clave para un arroz con carne de cerdo delicioso. Tómate tu tiempo y cocina los ingredientes a fuego lento para que liberen todo su sabor.

En la misma paellera, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario: Asegúrate de que haya suficiente aceite para cubrir el fondo de la paellera.
Sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente: La cebolla debe estar suave y transparente, pero no dorada. Esto puede tardar unos 8-10 minutos.
Añade el ajo picado y el pimiento rojo picado y cocina por unos 5 minutos más: Remueve con frecuencia para evitar que se quemen.
Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente: El tomate debe reducirse y concentrarse, creando una salsa espesa y sabrosa. Este paso es crucial para el sabor del arroz.
Añade el pimentón dulce y las hebras de azafrán y remueve rápidamente para evitar que se queme el pimentón: El pimentón se quema fácilmente, así que ten cuidado.

4; Cocción del Arroz

El punto de cocción del arroz es fundamental. Presta atención a los tiempos y a la cantidad de caldo.

Vierte el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol: El vino blanco desglasa la olla y añade acidez al plato.
Incorpora la carne de cerdo reservada a la paellera: Mezcla bien para que la carne se impregne del sabor del sofrito.
Añade el arroz y sofríe durante un par de minutos, removiendo para que se impregne de los sabores: Este paso ayuda a sellar el arroz y a que absorba mejor el caldo.
Vierte el caldo de carne caliente hasta cubrir el arroz: La proporción de caldo es crucial. Generalmente, se utiliza el doble de caldo que de arroz (en volumen). Para 300g de arroz, necesitarás aproximadamente 600ml de caldo. Sin embargo, esta proporción puede variar dependiendo del tipo de arroz y de la potencia del fuego.
Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 10-12 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido: No remuevas el arroz durante la cocción, ya que esto puede liberar almidón y hacer que se apelmace.
Opcional: Si utilizas guisantes, añádelos a la paellera unos 5 minutos antes de que el arroz esté listo: Los guisantes frescos o congelados se cocinan rápidamente.

5. Reposo y Servicio

El reposo permite que los sabores se asienten y que el arroz termine de absorber el caldo restante.

Una vez que el arroz esté cocido, retira la paellera del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar durante unos 5-10 minutos: Este paso es fundamental para que el arroz quede suelto y meloso.
Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir: El perejil añade un toque de frescura y color al plato.
Sirve el arroz con carne de cerdo caliente: Disfruta de este plato reconfortante y lleno de sabor.

Consejos y Trucos

Utiliza un buen caldo casero: El caldo es la base del sabor del arroz. Un buen caldo casero hará una gran diferencia.
No te excedas con el azafrán: Demasiado azafrán puede dar un sabor amargo al arroz.
Prueba el arroz durante la cocción: Asegúrate de que el arroz esté cocido a tu gusto. Si está demasiado duro, añade un poco más de caldo y cocina por unos minutos más.
Si el arroz se seca demasiado rápido, reduce el fuego: Si el arroz se está cocinando demasiado rápido y el caldo se evapora antes de que el arroz esté cocido, reduce el fuego a mínimo y añade un poco más de caldo caliente.
Experimenta con diferentes tipos de carne: Puedes utilizar otras piezas de cerdo, como costillas o panceta, para darle un sabor diferente al arroz.
Añade otras verduras: Puedes añadir otras verduras al sofrito, como zanahoria, apio o champiñones.
Sirve con un buen vino tinto: Un vino tinto joven y afrutado marida bien con este plato.

Variaciones y Adaptaciones

Esta receta es una base que puedes adaptar a tus gustos y preferencias.

Arroz con costillas de cerdo: Sustituye la carne de cerdo por costillas de cerdo troceadas. Las costillas aportan un sabor más intenso y jugoso al arroz.
Arroz con panceta de cerdo: Utiliza panceta de cerdo cortada en dados. La panceta añade un toque crujiente y salado al arroz.
Arroz con verduras: Añade otras verduras al sofrito, como zanahoria, apio, champiñones o judías verdes.
Arroz picante: Añade una guindilla picada al sofrito para darle un toque picante al arroz.
Arroz caldoso: Añade más caldo de lo habitual para obtener un arroz más caldoso y meloso.

El arroz con carne de cerdo de Arguiñano es un plato delicioso y reconfortante que puedes disfrutar en cualquier época del año. Con esta receta paso a paso, podrás preparar un arroz perfecto que sorprenderá a tus invitados. No tengas miedo de experimentar y adaptar la receta a tus gustos y preferencias. ¡Buen provecho!

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