La ternera rellena de jamón y queso es un plato clásico que combina la ternura de la carne con la intensidad del jamón y la cremosidad del queso. Es una opción perfecta tanto para una comida familiar de domingo como para una cena especial con amigos. Esta receta, aunque elegante en su presentación y sabor, es sorprendentemente fácil de preparar. En este artículo, te guiaremos paso a paso para que puedas crear este delicioso plato en tu propia cocina, sin necesidad de ser un chef experto.
¿Por qué elegir ternera rellena?
La ternera rellena ofrece una experiencia culinaria completa. No solo es un plato sabroso y nutritivo, sino que también es visualmente atractivo. Al cortar una porción, la combinación de colores y texturas – el marrón dorado de la ternera, el rosa del jamón y el blanco del queso – crea un efecto apetitoso. Además, se presta a la creatividad, permitiendo variaciones en el relleno para adaptarlo a tus gustos y a los ingredientes disponibles.
Más allá de su apariencia, la ternera rellena es una excelente manera de aprovechar diferentes cortes de carne. Aunque tradicionalmente se utiliza la tapa o la contratapa, otras opciones como la aguja o incluso cortes más económicos pueden funcionar bien si se preparan adecuadamente. El relleno ayuda a mantener la carne jugosa y a añadir sabor, compensando la posible falta de grasa en cortes más magros.
Ingredientes Necesarios
Lista de Ingredientes:
- 1 kg de ternera (tapa, contratapa o aguja)
- 200g de jamón serrano (o jamón cocido de buena calidad)
- 200g de queso (gruyere, emmental, havarti o mozzarella)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Hierbas provenzales (opcional)
- Hilo de cocina
Consideraciones sobre los ingredientes
La calidad de los ingredientes es crucial para el éxito de este plato. Elige una pieza de ternera fresca y con buen aspecto. Si es posible, pide a tu carnicero que te la prepare para rellenar, abriéndola en forma de libro. El jamón serrano aporta un sabor intenso y salado, mientras que el jamón cocido es una opción más suave. En cuanto al queso, opta por uno que funda bien y tenga un sabor pronunciado, pero que no eclipse el resto de los ingredientes. El gruyere y el emmental son excelentes opciones, pero también puedes experimentar con otros quesos según tu preferencia.
El vino blanco seco añade un toque de acidez que equilibra la riqueza de la carne y el queso. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por caldo de carne o agua con un chorrito de vinagre de manzana. Las hierbas provenzales, aunque opcionales, añaden un aroma mediterráneo que complementa muy bien los sabores de la ternera, el jamón y el queso.
Preparación Paso a Paso
Elaboración:
- Preparación de la carne: Si el carnicero no lo ha hecho, abre la pieza de ternera en forma de libro. Extiéndela sobre una superficie de trabajo y salpimiéntala generosamente por dentro y por fuera.
- Preparación del relleno: Corta el jamón y el queso en lonchas finas. Pica finamente la cebolla y los ajos.
- Rellenado de la ternera: Cubre la superficie interior de la ternera con las lonchas de jamón y queso, distribuyéndolos de manera uniforme. Espolvorea la cebolla y el ajo picados sobre el relleno. Si utilizas hierbas provenzales, añádelas también en este momento.
- Cerrado y atado: Cierra la ternera enrollándola sobre sí misma. Ata la pieza con hilo de cocina a intervalos regulares (cada 2-3 cm) para que mantenga su forma durante la cocción. Asegúrate de que el hilo esté bien ajustado, pero no demasiado apretado para no cortar la carne.
- Sellado de la carne: Calienta una generosa cantidad de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella la ternera por todos los lados, dorándola uniformemente para sellar los jugos y darle un color apetitoso. Este paso es crucial para que la carne quede jugosa por dentro.
- Cocción en el horno: Precalienta el horno a 180°C. Coloca la ternera sellada en una fuente para horno. Vierte el vino blanco sobre la carne. Hornea durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que la carne esté cocida por dentro y dorada por fuera. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza de ternera. Para asegurarte de que la carne está cocida, puedes utilizar un termómetro de cocina. La temperatura interna debe alcanzar los 65-70°C para una cocción media.
- Reposo y corte: Una vez cocida, retira la ternera del horno y déjala reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, resultando en una pieza más jugosa y sabrosa. Retira el hilo de cocina y corta la ternera en rodajas de aproximadamente 1-2 cm de grosor.
- Servir: Sirve la ternera rellena caliente, acompañada de la salsa de la cocción y de guarniciones a tu gusto.
Sugerencias para la Guarnición
La ternera rellena combina bien con una variedad de guarniciones. Algunas opciones populares incluyen:
- Puré de patatas: Un clásico que siempre funciona bien. Puedes añadir un toque de ajo o hierbas aromáticas al puré para darle un sabor extra.
- Verduras asadas: Zanahorias, patatas, cebollas y pimientos asados al horno son una opción saludable y deliciosa.
- Ensalada verde: Una ensalada fresca y ligera con una vinagreta suave ayuda a equilibrar la riqueza de la ternera.
- Arroz blanco: Un acompañamiento sencillo que permite que el sabor de la ternera sea el protagonista.
- Patatas a lo pobre: Un plato tradicional español con patatas, cebolla y pimientos fritos lentamente en aceite de oliva.
- Salsas: Una salsa de champiñones, una salsa de vino tinto o una salsa de pimienta verde complementan muy bien el sabor de la ternera rellena.
Variaciones de la Receta
La receta de ternera rellena es muy versátil y se puede adaptar a tus gustos y a los ingredientes que tengas a mano. Aquí te presentamos algunas ideas para variar la receta:
- Relleno de espinacas y queso ricotta: Sustituye el jamón por espinacas salteadas y el queso por ricotta. Añade un poco de nuez moscada para darle un toque aromático.
- Relleno de setas y foie gras: Saltea setas variadas (champiñones, boletus, shiitake) con un poco de ajo y perejil picado. Añade dados de foie gras al relleno para un plato aún más lujoso.
- Relleno de pimientos del piquillo y chorizo: Utiliza pimientos del piquillo asados y chorizo ibérico para un relleno con un sabor español intenso.
- Relleno de frutos secos y orejones: Añade nueces, almendras, piñones y orejones picados al relleno para un toque dulce y crujiente.
- Marinado previo: Marina la ternera en una mezcla de vino tinto, hierbas aromáticas y especias durante al menos 2 horas antes de rellenarla y cocinarla. Esto le dará a la carne un sabor más intenso y complejo.
Consejos y Trucos
- Para evitar que la ternera se seque: Asegúrate de sellarla bien por todos los lados antes de hornearla. También puedes añadir un poco de caldo de carne a la fuente para horno para mantener la carne húmeda.
- Para que el relleno no se salga: Ata la ternera con hilo de cocina de manera firme y uniforme; También puedes utilizar palillos de dientes para asegurar los bordes.
- Para una presentación más elegante: Corta la ternera en rodajas finas y sírvelas sobre una cama de puré de patatas o verduras asadas. Decora el plato con unas ramitas de perejil fresco.
- Para aprovechar las sobras: La ternera rellena se puede comer fría al día siguiente. También puedes utilizar las sobras para preparar sándwiches o ensaladas.
- Consideraciones sobre la cocción: El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de la pieza de carne y de la potencia de tu horno. Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne está cocida a tu gusto. Si la superficie de la ternera se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio durante la última parte de la cocción.
Consideraciones de Seguridad Alimentaria
Es fundamental seguir buenas prácticas de seguridad alimentaria al preparar la ternera rellena para evitar la contaminación bacteriana.
- Lava bien tus manos: Lávate las manos con agua y jabón antes y después de manipular la carne cruda.
- Utiliza tablas de cortar separadas: Utiliza una tabla de cortar diferente para la carne cruda y para los vegetales para evitar la contaminación cruzada.
- Cocina la carne a la temperatura correcta: Asegúrate de que la ternera esté cocida a una temperatura interna segura (65-70°C). Esto matará cualquier bacteria dañina.
- Refrigera las sobras rápidamente: Refrigera las sobras de ternera rellena dentro de las dos horas posteriores a la cocción.
- Calienta bien las sobras: Calienta bien las sobras antes de comerlas.
Conclusión
La ternera rellena de jamón y queso es un plato versátil, elegante y delicioso que puedes preparar fácilmente en casa. Con esta receta detallada y nuestros consejos, podrás sorprender a tus invitados con un plato que combina la ternura de la carne, la intensidad del jamón y la cremosidad del queso. ¡Anímate a probarla y experimenta con diferentes rellenos para crear tu propia versión de este clásico!
Recuerda que la clave del éxito está en la calidad de los ingredientes, la atención al detalle en la preparación y, sobre todo, el cariño que le pongas a la cocina. ¡Buen provecho!
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