El bacalao desalado es un ingrediente versátil y nutritivo que puede ser el protagonista de una gran variedad de platos. Su sabor característico, su textura firme y su facilidad de preparación lo convierten en una opción ideal tanto para comidas cotidianas como para ocasiones especiales. Este artículo explora diversas recetas creativas y deliciosas que te permitirán disfrutar al máximo de este tesoro culinario.
Antes de sumergirnos en las recetas, es crucial entender la importancia de un correcto desalado. Un bacalao demasiado salado puede arruinar incluso la mejor receta. El proceso de desalado consiste en sumergir los filetes en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. El tiempo exacto dependerá del grosor de los filetes y del nivel de salinidad deseado. Un truco para acelerar el proceso es añadir un poco de leche al agua, lo cual ayuda a extraer la sal más rápidamente. Recuerda probar el bacalao antes de cocinarlo para asegurarte de que ha alcanzado el nivel de salinidad adecuado. Si aún está demasiado salado, repite el proceso.
El bacalao a la vizcaína es un clásico de la cocina española, pero podemos darle un toque moderno y sofisticado. En lugar de la receta tradicional, que a veces puede resultar pesada, podemos aligerarla utilizando tomates frescos en lugar de concentrado de tomate y añadiendo un toque de vino blanco seco. Para la salsa, sofríe cebolla, pimiento choricero (previamente hidratado), ajo y tomate. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Tritura la salsa hasta obtener una textura suave y fina. Reboza los filetes de bacalao en harina y fríelos ligeramente. Añade el bacalao a la salsa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que esté tierno y jugoso. Sirve con patatas panaderas o arroz blanco.
El bacalao al pil pil es otro plato icónico de la cocina vasca. La clave para un buen pil pil es la emulsión del aceite con la gelatina del bacalao. Para darle un toque diferente, podemos ahumar ligeramente los filetes de bacalao antes de cocinarlos. Para ahumar el bacalao, puedes utilizar un ahumador casero o, si no tienes uno, puedes colocar los filetes sobre una rejilla dentro de una olla con virutas de madera ahumada en el fondo. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Para el pil pil, confita los filetes de bacalao en aceite de oliva a baja temperatura con unos ajos laminados y una guindilla. Retira los filetes y reserva el aceite. En el mismo aceite, añade la gelatina del bacalao (que se habrá desprendido durante la cocción) y remueve constantemente hasta que emulsione y forme una salsa espesa y brillante. Vuelve a añadir los filetes y cocina durante unos minutos más. Sirve inmediatamente.
El bacalao dorado es un plato portugués muy popular que consiste en bacalao desmigado revuelto con patatas paja, huevos y cebolla. Para darle un toque gourmet, podemos añadir un huevo escalfado y unas láminas de trufa negra. Prepara el bacalao dorado siguiendo la receta tradicional. Escalfa un huevo por persona y colócalo sobre el bacalao dorado. Ralla unas láminas de trufa negra por encima y sirve inmediatamente.
Las croquetas son un clásico de la cocina española que admiten infinitas variaciones. Para preparar unas croquetas de bacalao y pimientos del piquillo, cocina el bacalao en leche con una hoja de laurel. Desmiga el bacalao y reserva la leche. Sofríe cebolla y pimientos del piquillo picados. Añade harina y cocina durante unos minutos. Vierte la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Añade el bacalao desmigado y cocina hasta obtener una masa espesa y homogénea. Deja enfriar la masa, forma las croquetas, reboza en pan rallado y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Esta ensalada es una explosión de sabores y texturas. Asa los filetes de bacalao en el horno o a la plancha. Desmiga el bacalao y mézclalo con gajos de naranja, aceitunas negras, cebolla roja en juliana y hojas de lechuga variada; Aliña con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de Jerez, mostaza de Dijon, sal y pimienta.
Esta receta fusiona la cocina española con la mexicana. Reboza los filetes de bacalao en una mezcla de harina, especias (comino, pimentón, orégano) y cerveza. Fríelos hasta que estén dorados y crujientes. Prepara una salsa de mango y chipotle triturando mango maduro, chipotle en adobo, cebolla roja, cilantro, zumo de lima y sal. Rellena tortillas de maíz con el bacalao rebozado, la salsa de mango y chipotle, col rallada y aguacate en láminas.
El arroz meloso es un plato reconfortante y sabroso. Sofríe cebolla, ajo y alcachofas en cuartos. Añade arroz bomba y rehoga durante unos minutos. Vierte caldo de pescado caliente y azafrán. Cocina a fuego lento durante unos 18 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade el bacalao desmigado en los últimos minutos de cocción. Deja reposar unos minutos antes de servir.
La brandada de bacalao es una crema de bacalao, patata y aceite de oliva. Cocina el bacalao y las patatas en agua hirviendo. Escurre y tritura con aceite de oliva hasta obtener una crema suave y homogénea. Sirve la brandada con rebanadas de pan de ajo crujientes.
El bacalao desalado es un ingrediente noble que merece ser explorado en la cocina. Estas recetas son solo una muestra de las infinitas posibilidades que ofrece. No tengas miedo de experimentar y adaptar las recetas a tus gustos y preferencias. Recuerda que la clave para un buen plato de bacalao es utilizar ingredientes frescos y de calidad y, sobre todo, desalar correctamente el bacalao. ¡Buen provecho!
Existen varios mitos y concepciones erróneas sobre el bacalao que es importante aclarar:
El bacalao es un ingrediente apreciado en muchas cocinas del mundo, no solo en la española y portuguesa. Algunos ejemplos incluyen:
Además de su delicioso sabor, el bacalao es un alimento muy nutritivo. Es una excelente fuente de:
Debido a su bajo contenido en grasas, el bacalao es una opción saludable para incluir en una dieta equilibrada.
El bacalao desalado es un ingrediente extraordinario que ofrece un sinfín de posibilidades culinarias. Desde las recetas clásicas hasta las creaciones más innovadoras, el bacalao puede ser el protagonista de platos deliciosos y nutritivos. Anímate a explorar las recetas presentadas en este artículo y a experimentar con tus propias combinaciones de sabores y texturas. ¡Descubre el placer de cocinar con bacalao!