Las setas de cardo con jamón son un plato sencillo‚ pero rebosante de sabor‚ que representa la esencia de la cocina española․ Su popularidad reside en la combinación de ingredientes de alta calidad y una preparación que realza los sabores naturales․ Este plato es un ejemplo perfecto de cómo la simplicidad puede conducir a la excelencia culinaria‚ apreciado tanto por gourmets como por aquellos que buscan una comida reconfortante y nutritiva․
La seta de cardo (Pleurotus eryngii) es una especie muy apreciada en la gastronomía española‚ especialmente en regiones como Castilla y León‚ Aragón y Extremadura․ Crece de manera silvestre en praderas y pastizales‚ asociada a las raíces de la planta del cardo corredor (Eryngium campestre)‚ de ahí su nombre․ La recolección de setas‚ una actividad tradicional y a menudo familiar‚ tiene una gran importancia cultural en estas zonas․
La combinación con el jamón‚ un producto estrella de la gastronomía española‚ es un reflejo de la tradición de aprovechar los ingredientes locales y de temporada․ La salinidad y el aroma intenso del jamón ibérico complementan a la perfección el sabor terroso y delicado de la seta de cardo‚ creando una armonía de sabores que es difícil de superar․
La clave para una buena receta de setas de cardo con jamón reside en la calidad de los ingredientes․ Aquí te presento una lista para 4 personas:
Consideraciones sobre los ingredientes:
Las setas de cardo suelen tener tierra adherida․ Para limpiarlas‚ utiliza un cepillo suave o un paño húmedo․ Evita lavarlas directamente bajo el agua‚ ya que absorberán agua y perderán sabor․ Corta las setas en láminas o trozos de tamaño similar․ Si las setas son muy grandes‚ puedes cortarlas en cuartos․
En una sartén grande‚ calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio․ Añade los dientes de ajo picados y sofríe durante unos segundos‚ hasta que estén dorados y fragantes․ Ten cuidado de no quemar el ajo‚ ya que amargará el plato․ Añade el jamón en taquitos o lonchas y sofríe durante unos minutos‚ hasta que esté dorado y crujiente․ Retira el jamón de la sartén y reserva․
En la misma sartén‚ añade un poco más de aceite de oliva virgen extra si es necesario․ Añade las setas de cardo y cocina a fuego medio-alto‚ removiendo ocasionalmente‚ hasta que estén doradas y tiernas․ Esto tardará unos 10-15 minutos․ Durante la cocción‚ las setas soltarán agua․ Deja que el agua se evapore por completo antes de continuar․
Una vez que las setas estén doradas y tiernas‚ añade el jamón reservado a la sartén․ Remueve para combinar los ingredientes y cocina durante unos minutos más‚ hasta que el jamón esté caliente․ Prueba y rectifica de sal si es necesario․ Añade pimienta negra recién molida al gusto (opcional)․
Sirve las setas de cardo con jamón calientes‚ espolvoreadas con perejil fresco picado․ Puedes acompañar este plato con pan crujiente para mojar en la salsa․
Aunque la receta clásica de setas de cardo con jamón es deliciosa por sí sola‚ existen algunas variantes que puedes probar para darle un toque diferente:
Las setas de cardo con jamón maridan a la perfección con vinos tintos jóvenes y afrutados‚ como un Rioja joven o un Ribera del Duero joven․ También se pueden maridar con vinos blancos secos y con cuerpo‚ como un Albariño o un Godello․ La clave es elegir un vino que no opaque el sabor delicado de las setas y el jamón․
Las setas de cardo son un alimento nutritivo y bajo en calorías․ Son ricas en fibra‚ vitaminas del grupo B y minerales como el potasio‚ el fósforo y el hierro․ El jamón ibérico aporta proteínas de alta calidad y grasas saludables (ácido oleico)․ Sin embargo‚ también es rico en sodio‚ por lo que se debe consumir con moderación․
En resumen‚ las setas de cardo con jamón son un plato delicioso y nutritivo que puede formar parte de una dieta equilibrada․ Es importante utilizar ingredientes de buena calidad y cocinar con moderación para disfrutar al máximo de sus beneficios․
Las setas de cardo con jamón son mucho más que una simple receta; son un símbolo de la tradición culinaria española‚ un homenaje a los productos de la tierra y un ejemplo de cómo la sencillez puede ser sinónimo de excelencia․ Su sabor inconfundible y su fácil preparación la convierten en un plato ideal para cualquier ocasión‚ desde una comida familiar hasta una cena especial․ Anímate a preparar esta receta y descubre por qué es un clásico de la cocina española․