Cómo Hacer un Exquisito Redondo de Pollo Relleno al Horno: Receta Paso a Paso

El redondo de pollo relleno al horno es una excelente opción para una comida familiar‚ una celebración especial o simplemente para disfrutar de un plato sabroso y nutritivo․ Esta receta‚ aunque parece elaborada‚ es sorprendentemente sencilla de preparar y ofrece un resultado espectacular‚ tanto en sabor como en presentación․ A continuación‚ te guiaremos paso a paso para que puedas crear tu propio redondo de pollo relleno‚ ofreciendo variantes y consejos para adaptarlo a tus gustos y necesidades․

Ingredientes

La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener un plato excepcional․ A continuación‚ detallamos los ingredientes necesarios para preparar un redondo de pollo relleno para aproximadamente 6-8 personas:

  • Para el pollo:
    • 1 pollo entero deshuesado (aproximadamente 1․5 ⎼ 2 kg)
    • Sal y pimienta al gusto
    • Aceite de oliva virgen extra
  • Para el relleno:
    • 200g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
    • 1 cebolla grande‚ picada finamente
    • 2 dientes de ajo‚ picados finamente
    • 100g de jamón serrano‚ en taquitos
    • 100g de queso (manchego‚ emmental o similar)‚ en dados
    • 50g de pasas sultanas
    • 50g de piñones
    • 1 huevo batido
    • Pan rallado (cantidad necesaria para ligar)
    • Perejil fresco picado
    • Sal‚ pimienta y nuez moscada al gusto
  • Para la salsa (opcional):
    • 200 ml de vino blanco
    • 200 ml de caldo de pollo
    • 1 cebolla pequeña‚ picada finamente
    • 1 zanahoria‚ picada finamente
    • 1 cucharada de harina de trigo
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal y pimienta al gusto

Consideraciones sobre los ingredientes:

  • El pollo: Es crucial conseguir un pollo entero deshuesado por un carnicero de confianza․ Esto facilitará enormemente el proceso de relleno y enrollado․ Si no es posible‚ puedes intentar deshuesarlo tú mismo‚ pero requiere cierta habilidad y paciencia․
  • La carne picada: La mezcla de cerdo y ternera aporta un sabor más complejo al relleno․ Puedes usar solo una de ellas‚ o incluso añadir carne de pollo picada para un sabor más homogéneo․
  • El queso: El queso manchego curado aporta un sabor intenso y agradable․ El emmental se derrite muy bien y proporciona una textura cremosa․ Otras opciones incluyen el gruyere‚ el provolone o incluso un queso azul para un toque más audaz․
  • Las pasas y los piñones: Estos ingredientes aportan un toque dulce y crujiente que contrasta muy bien con el resto del relleno․ Puedes sustituirlos por orejones picados‚ ciruelas pasas sin hueso o nueces․
  • El vino blanco: Un vino blanco seco de buena calidad realza el sabor de la salsa․ Si prefieres‚ puedes usar vino tinto‚ aunque el color de la salsa será más oscuro․

Preparación

La preparación del redondo de pollo relleno al horno se divide en varias etapas:

1․ Preparación del Relleno

  1. Sofríe las verduras: En una sartén grande‚ calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio․ Añade la cebolla picada y el ajo picado y sofríe hasta que estén transparentes y ligeramente dorados․
  2. Incorpora la carne: Añade la carne picada a la sartén y cocina‚ removiendo frecuentemente‚ hasta que esté dorada y cocida por completo․ Desmenuza la carne con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos․
  3. Añade el resto de ingredientes: Incorpora el jamón serrano‚ el queso‚ las pasas‚ los piñones y el perejil picado a la sartén․ Remueve bien para que todos los ingredientes se integren․
  4. Liga el relleno: Retira la sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe un poco․ Añade el huevo batido y pan rallado poco a poco‚ mezclando bien hasta obtener una consistencia que permita formar una masa compacta․ Sazona con sal‚ pimienta y nuez moscada al gusto․ Es importante no añadir demasiado pan rallado‚ ya que el relleno podría quedar seco․

2․ Rellenado del Pollo

  1. Extiende el pollo: Extiende el pollo deshuesado sobre una superficie limpia y plana‚ con la piel hacia abajo․ Asegúrate de que esté lo más plano posible․
  2. Sazona el pollo: Sazona el interior del pollo con sal y pimienta al gusto․
  3. Rellena el pollo: Extiende el relleno de manera uniforme sobre el pollo‚ dejando un borde libre de aproximadamente 2 cm alrededor․
  4. Enrolla el pollo: Comienza a enrollar el pollo desde uno de los extremos‚ apretando bien para que el relleno quede compacto․ A medida que enrolles‚ asegúrate de que la piel quede tensa y cubra el relleno por completo․
  5. Ata el pollo: Una vez enrollado‚ ata el pollo con hilo de cocina a intervalos regulares (cada 3-4 cm) para mantener su forma durante la cocción․ También puedes usar una malla especial para redondos de carne;
  6. Sazona el exterior: Sazona el exterior del pollo con sal y pimienta al gusto․ Puedes añadir hierbas provenzales o especias de tu elección․

3․ Horneado del Pollo

  1. Precalienta el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F)․
  2. Sella el pollo (opcional): Para un resultado más jugoso‚ puedes sellar el pollo en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva antes de hornearlo․ Dora el pollo por todos los lados hasta que esté dorado․
  3. Hornea el pollo: Coloca el pollo en una bandeja para hornear․ Puedes añadir un poco de agua o caldo de pollo al fondo de la bandeja para mantener la humedad․ Hornea durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos‚ o hasta que el pollo esté dorado y la temperatura interna alcance los 75°C (165°F)․ El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pollo y de la potencia de tu horno․
  4. Riega el pollo: Durante el horneado‚ riega el pollo con sus propios jugos cada 20-30 minutos para mantenerlo jugoso y evitar que se seque․
  5. Deja reposar: Una vez horneado‚ retira el pollo del horno y déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo․ Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y el pollo quede más tierno․

4․ Preparación de la Salsa (opcional)

  1. Sofríe las verduras: Mientras el pollo se hornea‚ prepara la salsa․ En una sartén‚ calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio․ Añade la cebolla y la zanahoria picadas y sofríe hasta que estén transparentes y ligeramente doradas․
  2. Añade la harina: Espolvorea la harina sobre las verduras y cocina durante un minuto‚ removiendo constantemente para evitar que se queme․
  3. Desglasa con vino: Vierte el vino blanco en la sartén y raspa el fondo para despegar los jugos caramelizados․ Deja que el vino se reduzca a la mitad․
  4. Añade el caldo: Vierte el caldo de pollo en la sartén y lleva a ebullición․ Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos‚ o hasta que la salsa haya espesado․
  5. Tritura la salsa (opcional): Si prefieres una salsa más fina‚ puedes triturarla con una batidora de mano․
  6. Sazona la salsa: Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto․

Presentación y Servicio

Una vez que el pollo haya reposado‚ retira el hilo de cocina o la malla․ Corta el redondo de pollo en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor․ Sirve el pollo caliente‚ acompañado de la salsa (si la has preparado) y de una guarnición de tu elección․ Algunas opciones populares incluyen puré de patatas‚ arroz blanco‚ verduras asadas o una ensalada fresca․

Consejos para una presentación impecable:

  • Coloca las rodajas de pollo en un plato de servir‚ solapándolas ligeramente․
  • Vierte la salsa sobre el pollo o sírvela en una salsera aparte․
  • Decora el plato con unas ramitas de perejil fresco o unas hojas de lechuga․
  • Acompaña el pollo con la guarnición elegida‚ presentada de forma atractiva․

Variantes y Adaptaciones

El redondo de pollo relleno al horno es un plato muy versátil que se puede adaptar a tus gustos y preferencias․ Aquí te presentamos algunas ideas para variar la receta:

  • Relleno de setas y frutos secos: Sustituye la carne picada por setas variadas salteadas con ajo y perejil‚ y añade nueces‚ almendras o avellanas picadas al relleno․
  • Relleno de espinacas y ricotta: Mezcla espinacas cocidas y escurridas con queso ricotta‚ huevo batido‚ parmesano rallado y especias italianas․
  • Relleno de verduras asadas: Asa pimientos‚ calabacín‚ berenjena y cebolla en el horno hasta que estén tiernos; Pícalos finamente y mézclalos con queso feta desmenuzado‚ aceitunas negras picadas y hierbas provenzales․
  • Relleno agridulce: Añade orejones picados‚ ciruelas pasas sin hueso y un chorrito de vinagre balsámico al relleno tradicional․
  • Salsa de champiñones: Sustituye la salsa de vino blanco por una salsa cremosa de champiñones․
  • Marinado previo: Marina el pollo deshuesado en una mezcla de aceite de oliva‚ zumo de limón‚ ajo picado‚ hierbas provenzales y especias durante al menos 2 horas antes de rellenarlo․ Esto intensificará el sabor del pollo․

Consejos y Trucos

Para que tu redondo de pollo relleno al horno quede perfecto‚ te ofrecemos algunos consejos y trucos:

  • Controla la temperatura: Es fundamental controlar la temperatura interna del pollo con un termómetro de cocina para asegurarte de que esté cocido por completo․
  • No sobrecargues el relleno: No añadas demasiado relleno al pollo‚ ya que podría reventar durante la cocción․
  • Ata bien el pollo: Asegúrate de atar bien el pollo con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción․
  • Deja reposar el pollo: Es fundamental dejar reposar el pollo antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan y quede más tierno․
  • Refrigera las sobras: Guarda las sobras del redondo de pollo relleno en el refrigerador en un recipiente hermético․ Se pueden consumir frías o calientes en los próximos 2-3 días․

Conclusión

El redondo de pollo relleno al horno es un plato delicioso‚ versátil y relativamente fácil de preparar que impresionará a tus invitados y te permitirá disfrutar de una comida memorable․ Con esta guía detallada‚ podrás crear tu propia versión de este clásico plato‚ adaptándolo a tus gustos y preferencias․ ¡Anímate a probar esta receta y disfruta de un festín de sabores!

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