Receta de Masa Filo con Jamón y Queso: Crujiente y Deliciosa

La masa filo, con su textura delicada y crujiente, es un lienzo perfecto para crear platos salados y dulces que deleitan el paladar․ Esta receta de masa filo con jamón y queso es una opción sencilla, rápida y exquisita para un aperitivo, una cena ligera o incluso un tentempié improvisado․ Exploraremos paso a paso cómo preparar esta delicia, desde la selección de ingredientes hasta los trucos para lograr un dorado perfecto․ Además, analizaremos las variantes posibles y los fundamentos científicos detrás de la interacción de los ingredientes para comprender mejor la magia que ocurre en el horno․

Ingredientes:

1 paquete de masa filo (aproximadamente 250-300 gramos)
150 gramos de jamón (serrano, ibérico, cocido… la elección depende de tu gusto)
150 gramos de queso (gruyere, emmental, mozzarella, cheddar… también a tu elección)
80 gramos de mantequilla derretida (o aceite de oliva virgen extra)
Opcional: hierbas provenzales, pimienta negra recién molida, semillas de sésamo, huevo batido para pintar․

Preparación: Paso a Paso

Preparación inicial: Precalentar el horno a 180°C (350°F)․ Sacar la masa filo del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes de usarla para que se atempere y sea más fácil de manipular․ Esto es crucial: la masa filo fría tiende a romperse con facilidad․ Si usas mantequilla, derrítela y déjala enfriar ligeramente․ Ralla el queso y corta el jamón en trozos pequeños o tiras․
Montaje: Extender una hoja de masa filo sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada (opcional, pero ayuda a evitar que se pegue)․ Pintar con mantequilla derretida (o aceite) de manera uniforme․ Colocar otra hoja de masa filo encima y volver a pintar․ Repetir este proceso hasta utilizar aproximadamente la mitad del paquete de masa filo․ La cantidad de hojas dependerá del grosor deseado; más capas resultarán en una base más crujiente․
Relleno: Distribuir el jamón y el queso rallado uniformemente sobre la última capa de masa filo․ Espolvorear hierbas provenzales (si se desea) y pimienta negra recién molida․ La cantidad de relleno dependerá de tu preferencia, pero evita sobrecargarla para que la masa filo se cocine uniformemente․
Cobertura: Cubrir el relleno con las hojas restantes de masa filo, repitiendo el proceso de pintar cada capa con mantequilla derretida (o aceite)․ Asegúrate de que la última capa esté bien cubierta de mantequilla para un dorado óptimo․
Corte y Acabado: Con un cuchillo afilado, cortar la masa filo en porciones individuales (cuadrados, triángulos, rectángulos… la forma es a tu elección)․ Pintar la superficie con huevo batido (opcional, pero proporciona un brillo atractivo) y espolvorear semillas de sésamo (opcional)․ Realizar cortes superficiales en cada porción ayuda a que el vapor escape durante la cocción y evita que la masa se hinche demasiado․
Horneado: Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la masa filo esté dorada y crujiente․ Vigilar el horneado para evitar que se queme, especialmente si el horno tiende a calentar de forma desigual․ Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubrirla con papel de aluminio․
Enfriamiento y Servicio: Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente antes de servir․ Esto permite que los sabores se asienten y que la masa filo se endurezca un poco, facilitando el corte y el consumo․ Servir caliente o a temperatura ambiente․

Variantes y Personalizaciones:

Quesos: Experimenta con diferentes tipos de queso․ El queso de cabra aporta un sabor intenso y ligeramente ácido, mientras que el queso azul ofrece un toque distintivo y sofisticado․ El queso ricotta, mezclado con espinacas y un poco de nuez moscada, crea un relleno cremoso y delicioso․
Jamones: Varía el tipo de jamón para obtener diferentes matices de sabor․ El prosciutto le da un toque salado y elegante, mientras que el chorizo picante añade un toque de calor y sabor․
Vegetales: Incorpora vegetales salteados como champiñones, cebolla caramelizada, pimientos o calabacín para un plato más nutritivo y sabroso․
Hierbas y Especias: Juega con diferentes hierbas y especias para realzar los sabores․ El orégano, el tomillo, el romero, el ajo en polvo o la paprika son excelentes opciones․
Salsas: Sirve con una salsa de tomate casera, una salsa de yogur y hierbas, o una salsa de queso para un toque extra de sabor․

Fundamentos Científicos: La Química de la Masa Filo

La masa filo es esencialmente una mezcla de harina, agua y una pequeña cantidad de grasa (generalmente aceite)․ Su característica principal es su extrema delgadez․ La clave para lograr la textura crujiente reside en la interacción entre los ingredientes durante el horneado․

El gluten: La harina contiene gluten, una proteína que se desarrolla cuando se mezcla con agua․ En la masa filo, la formación de gluten se minimiza para evitar una textura elástica․ Por eso, se utiliza harina con bajo contenido de proteína y se evita amasar en exceso․
La grasa: La mantequilla derretida (o el aceite) actúa como una barrera entre las capas de masa filo, impidiendo que se peguen entre sí․ Durante el horneado, el agua presente en la masa se evapora, creando vapor que se expande y separa las capas, resultando en una textura hojaldrada y crujiente․ La grasa también contribuye al sabor y a la ternura de la masa․
El horneado: La temperatura del horno es fundamental para el éxito de la receta․ Una temperatura demasiado baja resultará en una masa blanda y gomosa, mientras que una temperatura demasiado alta puede quemarla antes de que esté completamente cocida․ La temperatura ideal permite que el agua se evapore rápidamente, creando vapor que infla las capas de masa filo y las dora uniformemente․ La reacción de Maillard, que ocurre entre los aminoácidos y los azúcares presentes en la masa, es responsable del color dorado y el sabor característico de la masa horneada․

Consejos y Trucos:

Masa Filo Fresca: Utiliza masa filo fresca para obtener mejores resultados․ Si usas masa congelada, descongélala completamente en el refrigerador durante la noche․
Manipulación Delicada: La masa filo es muy delicada y tiende a secarse rápidamente․ Mantenla cubierta con un paño húmedo mientras trabajas para evitar que se rompa․
Pincelado Uniforme: Asegúrate de pintar cada capa de masa filo con mantequilla derretida (o aceite) de manera uniforme para un dorado óptimo․
Cortes Superficiales: Realiza cortes superficiales en cada porción antes de hornear para permitir que el vapor escape y evitar que la masa se hinche demasiado․
Horneado Vigilado: Vigila el horneado para evitar que la masa se queme․ Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio․

Conclusión:

La receta de masa filo con jamón y queso es una opción versátil y deliciosa que se adapta a diferentes gustos y ocasiones․ Con unos pocos ingredientes y un poco de práctica, puedes crear un plato crujiente y sabroso que impresionará a tus invitados․ Experimenta con diferentes rellenos y sabores para descubrir tus combinaciones favoritas․ Recuerda que la clave del éxito reside en la calidad de los ingredientes, la manipulación delicada de la masa filo y el control del horneado․ ¡Disfruta de esta delicia culinaria!

tags: #Jamon #Queso #Receta