El jamón asado al estilo bar es una tapa clásica y deliciosa que puedes preparar fácilmente en casa. Esta receta es perfecta para sorprender a tus invitados con un sabor auténtico y una textura irresistible. A continuación, te guiaremos paso a paso para que puedas recrear este plato emblemático con un toque personal.
El jamón asado tiene raíces profundas en la gastronomía española, particularmente en la cultura de los bares y tascas. Aunque la técnica de asar carne es milenaria, el jamón asado, tal como lo conocemos hoy, probablemente surgió como una forma ingeniosa de aprovechar las partes menos nobles del jamón, como la punta o el hueso, que aún conservan un sabor intenso. Los bares comenzaron a ofrecerlo como una tapa económica y sabrosa, convirtiéndose rápidamente en un clásico.
A lo largo del tiempo, cada región y cada bar han desarrollado sus propias variaciones de la receta, añadiendo especias, hierbas aromáticas y técnicas de cocción particulares. El resultado es un plato versátil y adaptable que refleja la riqueza culinaria de España.
Si utilizas la punta o el hueso del jamón, asegúrate de retirar el exceso de grasa superficial. Esto evitará que el plato quede demasiado grasiento. Corta el jamón en trozos de tamaño mediano, aproximadamente de 3-4 cm. Si usas recortes, no es necesario cortarlos.
En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente unos 5-7 minutos. Es importante que la cebolla se caramelice ligeramente para aportar dulzor al plato.
Incorpora los trozos de jamón a la olla y séllalos por todos los lados. Este paso es crucial para sellar los jugos y potenciar el sabor. Cocina durante unos minutos hasta que el jamón cambie de color y tenga un aspecto dorado.
Vierte el vino blanco sobre el jamón y raspa el fondo de la olla para despegar los jugos caramelizados. Deja que el vino se evapore durante unos minutos para que se reduzca el alcohol y se intensifiquen los sabores. A continuación, añade el caldo de carne, el pimentón, la hoja de laurel, la pimienta negra y las hierbas provenzales (si las usas). Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1.5-2 horas, o hasta que el jamón esté tierno y la salsa se haya espesado. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario. Ten en cuenta que el jamón ya es salado, por lo que es probable que no necesites añadir mucha sal. Si la salsa está demasiado líquida, puedes retirarla del fuego y triturar una parte de la cebolla con una batidora de mano para espesarla. Si prefieres una salsa más fina, puedes triturar toda la salsa y luego pasarla por un colador.
Una vez que el jamón esté tierno y la salsa tenga la consistencia deseada, retira la olla del fuego y deja reposar el jamón durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y se mezclen. Sirve el jamón asado caliente, acompañado de pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa. También puedes acompañarlo con patatas fritas caseras o puré de patatas.
El jamón asado al estilo bar marida a la perfección con un vino tinto joven y afrutado, como un Rioja o un Ribera del Duero. También puedes acompañarlo con una cerveza lager bien fría o un vermut rojo.
El jamón asado al estilo bar es una receta sencilla pero llena de sabor que te transportará a los bares de tapas españoles. Con esta guía detallada, podrás recrear este plato en casa y sorprender a tus amigos y familiares. No dudes en experimentar con diferentes ingredientes y variaciones para crear tu propia versión única de este clásico.
¡Buen provecho!