Croquetas de jamón en Thermomix: La receta perfecta para triunfar

Las croquetas de jamón son un clásico de la cocina española‚ adoradas por su textura cremosa por dentro y crujiente por fuera. Prepararlas en la Thermomix facilita enormemente el proceso‚ garantizando una bechamel suave y sin grumos. Esta receta te guiará paso a paso para que puedas disfrutar de unas croquetas de jamón caseras deliciosas y perfectas.

Introducción: Un Bocado de Tradición con un Toque Moderno

Desde las cocinas de nuestras abuelas hasta los menús de los restaurantes más sofisticados‚ las croquetas de jamón han mantenido su estatus como un plato estrella. La Thermomix‚ con su capacidad para controlar la temperatura y la velocidad de mezclado‚ nos permite obtener una bechamel impecable‚ la base fundamental para unas croquetas de ensueño. No te dejes intimidar por la aparente complejidad; esta receta es sorprendentemente sencilla.

Ingredientes: La Clave Está en la Calidad

  • Jamón Ibérico: 150-200 gramos‚ cortado en taquitos pequeños. La calidad del jamón influye directamente en el sabor final. Opta por un buen ibérico para un resultado excepcional.
  • Leche Entera: 750 ml. La leche entera aporta cremosidad y un sabor más rico a la bechamel.
  • Harina de Trigo: 120 gramos. Harina común‚ preferiblemente de fuerza media.
  • Mantequilla: 80 gramos. La mantequilla proporciona un sabor delicado y ayuda a crear una textura suave.
  • Cebolla: 1/2‚ picada finamente. La cebolla añade un toque de sabor que equilibra la riqueza del jamón.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra: 2 cucharadas. Para sofreír la cebolla y el jamón.
  • Nuez Moscada: Una pizca; Realza el sabor de la bechamel.
  • Sal: Al gusto. Ten en cuenta que el jamón ya es salado‚ así que añade sal con moderación.
  • Pimienta Negra: Al gusto. Un toque de pimienta recién molida siempre es bienvenido;
  • Huevo: 2-3‚ batidos. Para el rebozado.
  • Pan Rallado: Cantidad necesaria. Para el rebozado. Preferiblemente pan rallado grueso para un acabado más crujiente.
  • Aceite de Girasol: Para freír. El aceite de girasol tiene un sabor neutro y soporta altas temperaturas.

Preparación: Paso a Paso Hacia la Perfección

1. Sofrito Aromático: El Inicio del Sabor

  1. Vierte el aceite de oliva en el vaso de la Thermomix.
  2. Añade la cebolla picada y programa5 segundos a velocidad 5 para picarla.
  3. Sofríe la cebolla durante8 minutos a temperatura 120°C y velocidad 1.
  4. Incorpora el jamón en taquitos y programa3 minutos a temperatura 120°C y velocidad 1. Este paso es crucial para que el jamón libere su sabor y aroma.
  5. Retira el sofrito del vaso y reserva.

2. Bechamel Cremosa: El Corazón de la Croqueta

  1. Sin lavar el vaso‚ añade la mantequilla y programa3 minutos a temperatura 120°C y velocidad 1 para que se derrita.
  2. Incorpora la harina y programa3 minutos a temperatura 120°C y velocidad 2 para tostarla ligeramente. Esto evita el sabor a harina cruda en la bechamel.
  3. Vierte la leche‚ la sal‚ la pimienta y la nuez moscada. Programa10 minutos a temperatura 90°C y velocidad 4. Es fundamental controlar la temperatura para evitar que la leche se queme y la bechamel se pegue.
  4. Añade el sofrito de jamón y cebolla reservado. Programa5 segundos a velocidad 4 para integrar los ingredientes.
  5. Prueba la bechamel y rectifica de sal si es necesario. La bechamel debe tener una consistencia espesa pero cremosa. Si está demasiado líquida‚ programa unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

3. Enfriamiento y Reposo: La Paciencia Tiene su Recompensa

  1. Vierte la bechamel en una fuente o recipiente amplio y poco profundo. Extiéndela uniformemente para que se enfríe más rápido.
  2. Cubre la superficie de la bechamel con papel film‚ asegurándote de que esté en contacto directo con la crema. Esto evita que se forme una costra.
  3. Deja enfriar la bechamel a temperatura ambiente durante al menos 2 horas. Luego‚ refrigérala durante un mínimo de 4 horas‚ o preferiblemente toda la noche. Este paso es crucial para que la bechamel adquiera la consistencia adecuada para poder formar las croquetas.

4. Formado y Rebozado: Dando Forma a la Delicia

  1. Prepara tres recipientes: uno con harina‚ otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
  2. Coge porciones de bechamel con una cuchara o con las manos ligeramente enharinadas. Dales la forma deseada: redonda‚ ovalada o alargada.
  3. Pasa cada croqueta primero por harina‚ asegurándote de que quede bien cubierta.
  4. Luego‚ sumerge la croqueta en el huevo batido‚ eliminando el exceso.
  5. Finalmente‚ cubre la croqueta con pan rallado‚ presionando ligeramente para que se adhiera bien.
  6. Coloca las croquetas rebozadas en una bandeja y refrigéralas durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a que el rebozado se adhiera mejor y evita que las croquetas se abran durante la fritura.

5. Fritura Perfecta: El Toque Final Crujiente

  1. Calienta abundante aceite de girasol en una sartén profunda o freidora a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C).
  2. Fríe las croquetas en tandas pequeñas‚ evitando sobrecargar la sartén.
  3. Cocina las croquetas durante 2-3 minutos por cada lado‚ o hasta que estén doradas y crujientes.
  4. Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos y Trucos para Croquetas de Jamón Impecables

  • Calidad del Jamón: No escatimes en la calidad del jamón. Un buen ibérico marcará la diferencia.
  • Consistencia de la Bechamel: La bechamel debe ser espesa pero cremosa. Si está demasiado líquida‚ agrega un poco más de harina disuelta en leche fría y cocina unos minutos más.
  • Enfriamiento Adecuado: El enfriamiento prolongado es esencial para que la bechamel adquiera la consistencia adecuada para formar las croquetas.
  • Rebozado Doble: Para un rebozado extra crujiente‚ puedes rebozar las croquetas dos veces: harina‚ huevo‚ pan rallado‚ huevo‚ pan rallado.
  • Congelar las Croquetas: Las croquetas se pueden congelar antes de freír. Colócalas en una bandeja separadas y congélalas. Una vez congeladas‚ puedes transferirlas a una bolsa de congelación. No es necesario descongelarlas antes de freír; simplemente añade un par de minutos más al tiempo de fritura.
  • Aromatizar la Bechamel: Experimenta añadiendo otros ingredientes a la bechamel‚ como ajo picado‚ perejil fresco picado o incluso un poco de queso rallado.
  • Temperatura del Aceite: Mantén la temperatura del aceite constante para evitar que las croquetas absorban demasiado aceite o se quemen por fuera y queden frías por dentro.

Variantes Creativas: Adaptando la Receta a tu Gusto

  • Croquetas de Pollo: Sustituye el jamón por pollo asado desmenuzado.
  • Croquetas de Bacalao: Desala bacalao‚ desmenúzalo y añádelo a la bechamel.
  • Croquetas de Setas: Saltea setas picadas y añádelas a la bechamel.
  • Croquetas Veganas: Utiliza leche vegetal‚ aceite de oliva en lugar de mantequilla y sustituye el jamón por champiñones o seitán picado.

Presentación y Acompañamiento: Un Toque de Elegancia

Sirve las croquetas de jamón calientes como aperitivo‚ tapa o plato principal. Acompáñalas con una ensalada fresca‚ una salsa alioli casera o unas patatas bravas. Para una presentación más elegante‚ puedes colocarlas sobre una cama de hojas verdes y decorarlas con una ramita de perejil fresco.

Conclusión: Disfruta de un Clásico Hecho en Casa

Preparar croquetas de jamón en la Thermomix es una forma fácil y gratificante de disfrutar de un clásico de la cocina española. Con esta receta detallada y los consejos proporcionados‚ podrás crear unas croquetas cremosas por dentro‚ crujientes por fuera y llenas de sabor. ¡Anímate a probarla y sorprende a tus invitados con este bocado irresistible!

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