La carne con tomate es un plato tradicional español, reconfortante y lleno de sabor. Prepararla en una olla express no solo reduce significativamente el tiempo de cocción, sino que también intensifica los sabores, resultando en una carne tierna y una salsa rica y concentrada. Esta receta es perfecta para esos días en los que se busca una comida casera sin pasar horas en la cocina.
¿Por qué usar la Olla Express?
La olla express, también conocida como olla a presión, es un utensilio de cocina que permite cocinar alimentos a mayor temperatura y presión que una olla convencional. Esto se traduce en:
- Reducción del tiempo de cocción: Alimentos que tardarían horas en cocinarse, como la carne, se cocinan en minutos.
- Mayor conservación de nutrientes: La cocción rápida minimiza la pérdida de vitaminas y minerales.
- Intensificación de sabores: La alta presión favorece la extracción de los sabores de los alimentos, resultando en platos más sabrosos.
- Ahorro de energía: El menor tiempo de cocción reduce el consumo de energía.
Ingredientes
Lista de ingredientes para 4 personas:
- 800 gramos de carne para guisar (aguja, falda, morcillo), cortada en trozos de 3-4 cm
- 1 kg de tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo italiano
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, al gusto)
- 1 vaso de vino blanco (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Azúcar (una pizca, si el tomate es muy ácido)
- Opcional: Unas hebras de azafrán
Preparación Paso a Paso
- Preparación de los ingredientes:
- Lavar y trocear los tomates; Si se prefiere una textura más fina, se pueden pelar y despepitar, aunque no es necesario. Una opción es pasarlos por un pasapurés después de cocinarlos.
- Picar finamente la cebolla, el ajo y los pimientos.
- Salpimentar los trozos de carne.
- Dorar la carne:
- Calentar un poco de aceite de oliva en la olla express a fuego medio-alto.
- Sellar la carne por todos los lados hasta que esté dorada. Esto ayuda a sellar los jugos y aporta sabor al guiso. Retirar la carne de la olla y reservar.
- Sofrito:
- En la misma olla, añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario.
- Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- Añadir el ajo picado y sofreír durante un minuto, teniendo cuidado de que no se queme.
- Incorporar los pimientos picados y cocinar hasta que estén tiernos.
- Añadir el tomate:
- Añadir el tomate troceado a la olla.
- Cocinar a fuego medio durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se haya deshecho y haya perdido su acidez. Si es necesario, añadir una pizca de azúcar para corregir la acidez.
- Añadir el pimentón dulce (o picante) y la hoja de laurel. Remover bien para integrar los sabores.
- Cocinar a presión:
- Incorporar la carne dorada a la olla.
- Añadir el vino blanco (si se utiliza) y dejar que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
- Cubrir la carne con agua o caldo de carne (aproximadamente hasta la mitad de la carne; no es necesario que la cubra completamente).
- Cerrar la olla express siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Una vez que la olla haya alcanzado la presión, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante 20-30 minutos, dependiendo del tipo de carne y del tamaño de los trozos. Para el morcillo, que es más duro, puede ser necesario cocinarlo durante 40 minutos.
- Liberar la presión y ajustar la salsa:
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar la olla del fuego y liberar la presión según las instrucciones del fabricante (puede ser de forma natural o forzada).
- Abrir la olla con cuidado.
- Comprobar la ternura de la carne. Si aún está dura, volver a cerrar la olla y cocinar durante unos minutos más.
- Si la salsa está demasiado líquida, se puede reducir destapada a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. También se puede espesar con un poco de maicena disuelta en agua fría.
- Retirar la hoja de laurel.
- Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto.
- Servir:
- Servir la carne con tomate caliente, acompañada de arroz blanco, patatas fritas, puré de patatas o pan para mojar en la deliciosa salsa.
- Opcionalmente, se puede decorar con perejil fresco picado.
Consejos y Trucos
- Tipo de carne: La elección de la carne es crucial. Cortes como la aguja, la falda o el morcillo son ideales para guisos, ya que tienen suficiente grasa y tejido conectivo para mantenerse jugosos y tiernos durante la cocción prolongada.
- Calidad del tomate: Utilizar tomates maduros y de buena calidad es fundamental para obtener una salsa sabrosa. Si no se dispone de tomates frescos, se pueden utilizar tomates en conserva de buena calidad.
- Intensificar el sabor: Para intensificar aún más el sabor del guiso, se pueden añadir otras verduras al sofrito, como zanahoria o apio. También se puede utilizar caldo de carne en lugar de agua para cubrir la carne.
- Azafrán: Unas hebras de azafrán añaden un toque de sabor y color especial al guiso.
- Espesar la salsa: Si se prefiere una salsa más espesa, se puede triturar una parte del tomate cocinado con la batidora antes de añadir la carne.
- Marinado: Marinar la carne durante unas horas antes de cocinarla puede mejorar su sabor y ternura. Se puede marinar con vino tinto, hierbas aromáticas y especias.
- Congelar: La carne con tomate se puede congelar sin problemas. Se recomienda congelarla en porciones individuales para facilitar su descongelación y consumo.
Nota importante: Los tiempos de cocción en la olla express pueden variar según el modelo y la marca. Es importante consultar las instrucciones del fabricante para ajustar los tiempos de cocción correctamente.
Variaciones de la Receta
La carne con tomate es un plato muy versátil que admite muchas variaciones. Algunas ideas:
- Carne con tomate y patatas: Añadir patatas cortadas en trozos grandes a la olla junto con la carne.
- Carne con tomate y champiñones: Añadir champiñones laminados al sofrito.
- Carne con tomate al estilo andaluz: Añadir un poco de chorizo y jamón serrano al guiso.
- Carne con tomate picante: Utilizar pimentón picante en lugar de dulce.
- Carne con tomate y aceitunas: Añadir aceitunas verdes o negras deshuesadas al guiso.
Maridaje
La carne con tomate es un plato que marida bien con vinos tintos jóvenes y afrutados, como un Rioja Crianza o un Ribera del Duero Joven. También se puede acompañar con un vino rosado fresco y ligero.
Conclusión
La carne con tomate en olla express es una receta sencilla, rápida y deliciosa que te permitirá disfrutar de un plato tradicional con un mínimo esfuerzo. Anímate a prepararla y experimenta con diferentes variaciones para encontrar tu versión favorita. ¡Buen provecho!
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