Albondigas con Sepia en Salsa Espesa: Un Plato Tradicional con Sabor Intenso

Paso 1: Preparación de las Albóndigas

1. En un bol grande‚ mezcla la carne picada‚ el huevo‚ el pan rallado‚ el ajo picado‚ el perejil‚ la sal y la pimienta. Amasa bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Es importante no amasar en exceso para evitar que las albóndigas queden duras.
2. Forma pequeñas albóndigas con la masa. El tamaño ideal es de unos 2-3 cm de diámetro.
3. Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio.
4. Fríe las albóndigas en tandas‚ dorándolas por todos los lados. No es necesario que se cocinen por completo‚ ya que terminarán de cocinarse en la salsa.
5. Retira las albóndigas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Paso 2: Preparación de la Sepia

1. Si lo deseas‚ puedes rebozar ligeramente los trozos de sepia en harina antes de cocinarlos. Esto ayudará a sellarlos y a que queden más tiernos.
2. En la misma sartén donde freíste las albóndigas (retira el exceso de aceite‚ dejando solo un poco para sofreír)‚ añade un poco más de aceite de oliva virgen extra.
3. Sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente y pochada. Esto puede tardar unos 8-10 minutos. Una cebolla bien pochada es fundamental para el sabor de la salsa.
4. Añade el ajo picado y los pimientos (verde y rojo‚ si lo usas) y sofríe durante unos minutos más‚ hasta que estén tiernos.
5. Incorpora el tomate rallado o triturado y cocina durante unos 10-15 minutos‚ removiendo ocasionalmente‚ hasta que el tomate haya perdido su acidez y se haya concentrado. Este paso es crucial para conseguir una salsa sabrosa.
6. Añade la sepia a la sartén y rehoga durante unos minutos‚ hasta que cambie de color. Si has rebozado la sepia‚ este paso ayudará a que se dore ligeramente.
7. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos‚ removiendo para que no se pegue.

Paso 3: Cocción y Espesamiento de la Salsa

1. Añade el caldo de pescado (o agua con pastilla de caldo) hasta cubrir la sepia. Si usas azafrán‚ añádelo ahora.
2. Sazona con sal‚ pimienta y pimentón dulce al gusto. Ten cuidado con la sal‚ ya que el caldo de pescado suele ser salado.
3. Lleva la salsa a ebullición‚ luego reduce el fuego a bajo‚ tapa la sartén y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos‚ o hasta que la sepia esté tierna. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos de sepia y de su frescura.
4. Incorpora las albóndigas a la salsa y cocina durante unos 10 minutos más‚ para que se impregnen de los sabores de la salsa.
5. Para espesar la salsa‚ puedes elegir una de las siguientes opciones:
   • Maicena: Disuelve una cucharadita de maicena en un poco de caldo frío y añádela a la salsa. Remueve constantemente hasta que la salsa espese.
   • Pan frito: Remoja un trozo pequeño de pan frito en caldo‚ tritura y añádelo a la salsa. Remueve hasta que se integre y la salsa espese.
   • Almendras tostadas: Tritura un puñado de almendras tostadas y añádelas a la salsa. Remueve hasta que se integren y la salsa espese. Las almendras también aportarán un sabor delicioso.
   • Galletas María: Desmenuza un par de galletas María y añádelas a la salsa. Remueve hasta que se integren y la salsa espese.
6. Prueba la salsa y rectifica de sal si es necesario.

Paso 4: Servir

1. Sirve las albóndigas con sepia en salsa espesa caliente.
2. Puedes acompañar este plato con arroz blanco‚ patatas fritas o puré de patatas.
3. Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir.