El pollo relleno deshuesado al horno con jamón y queso es una receta clásica que nunca falla․ Es perfecta para celebraciones especiales, reuniones familiares o simplemente para disfrutar de una comida deliciosa y reconfortante․ Esta guía te llevará paso a paso a través del proceso, desde el deshuesado del pollo hasta el horneado perfecto, asegurando un resultado jugoso, sabroso y visualmente impresionante․
¿Por qué Deshuesar el Pollo?
Deshuesar el pollo puede parecer intimidante, pero ofrece varias ventajas:
- Distribución Uniforme del Relleno: Permite rellenar el pollo de manera uniforme, asegurando que cada bocado esté lleno de sabor․
- Cocción Más Rápida y Uniforme: Al eliminar los huesos, el pollo se cocina de manera más rápida y uniforme, evitando que algunas partes queden secas mientras otras están crudas․
- Facilidad para Cortar y Servir: Un pollo deshuesado es mucho más fácil de cortar y servir, lo que lo convierte en una opción ideal para cenas formales․
- Presentación Impresionante: Un pollo relleno deshuesado tiene una presentación visualmente atractiva que impresionará a tus invitados․
Ingredientes Necesarios
Aquí tienes una lista de los ingredientes que necesitarás․ Las cantidades pueden ajustarse según el tamaño del pollo y tus preferencias personales:
- 1 pollo entero (aproximadamente 1․5 ─ 2 kg)
- 200 gramos de jamón serrano o jamón cocido en lonchas finas
- 200 gramos de queso (gruyere, emmental, manchego o una mezcla de ellos) en lonchas o rallado
- 1 cebolla grande picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 100 gramos de pan rallado
- 50 ml de leche
- 1 huevo
- 50 gramos de mantequilla derretida
- Hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Opcional: Frutos secos (nueces, almendras, piñones)
- Opcional: Ciruelas pasas o dátiles
- Opcional: Champiñones salteados
Paso a Paso: Deshuesando el Pollo
El deshuesado puede parecer complicado, pero con paciencia y las herramientas adecuadas, es un proceso que cualquiera puede dominar․ Aquí tienes una guía detallada:
- Preparación: Lava y seca bien el pollo․ Colócalo sobre una tabla de cortar con la pechuga hacia arriba․
- Cortar la Piel: Con un cuchillo afilado, corta la piel a lo largo de la columna vertebral, desde el cuello hasta la rabadilla․
- Separar la Carne del Hueso: Con cuidado, utiliza la punta del cuchillo para separar la carne de la columna vertebral, trabajando lentamente a ambos lados․ Mantén el cuchillo lo más cerca posible del hueso para evitar cortar la carne․
- Deshuesar las Patas y Alas: A medida que avanzas, separa la carne de los huesos de las patas y alas․ Puedes optar por dejar la última sección de las alas (la que no tiene carne) para mantener la forma del pollo․ En las patas, puedes cortar alrededor del hueso del muslo y luego raspar la carne hacia abajo․
- Retirar la Carcasa: Continúa separando la carne hasta que puedas retirar la carcasa por completo․
- Eliminar los Huesos Restantes: Revisa el pollo en busca de huesos pequeños que puedan haber quedado y retíralos․
- Resultado: Deberías tener una pieza de pollo deshuesada, lista para rellenar․
Preparación del Relleno
Mientras deshuesas el pollo, puedes ir preparando el relleno․ Existen muchas variaciones, pero esta es una receta básica y deliciosa:
- Sofrito: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio․ Añade la cebolla picada y el ajo picado y sofríe hasta que estén blandos y translúcidos․
- Pan Rallado: En un bol, remoja el pan rallado en la leche durante unos minutos hasta que se ablande․
- Mezcla del Relleno: En un bol grande, combina el sofrito, el pan rallado remojado, el huevo, las hierbas provenzales, sal y pimienta al gusto․ Mezcla bien todos los ingredientes․
- Añadir el Jamón y el Queso: Incorpora el jamón y el queso a la mezcla del relleno y mezcla suavemente para combinarlos․
- Opcional: Si deseas añadir frutos secos, ciruelas pasas, dátiles o champiñones salteados, incorpóralos a la mezcla del relleno en este momento․
Rellenando el Pollo
Una vez que el pollo esté deshuesado y el relleno preparado, es hora de unirlos:
- Extender el Pollo: Coloca el pollo deshuesado sobre la tabla de cortar con la piel hacia abajo․
- Rellenar: Extiende el relleno de manera uniforme sobre la carne del pollo, dejando un borde de aproximadamente 2 cm alrededor․
- Enrollar: Con cuidado, enrolla el pollo sobre el relleno, formando un cilindro․
- Sellar: Utiliza hilo de cocina para atar el pollo firmemente, asegurando que el relleno quede bien contenido․ Ata el pollo a lo largo y a lo ancho para mantener su forma durante la cocción․
- Opcional: Si deseas una piel más crujiente, puedes pintar el pollo con mantequilla derretida antes de atarlo․
Horneado del Pollo
El horneado es crucial para asegurar que el pollo quede jugoso y bien cocido:
- Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F)․
- Preparar la Bandeja: Coloca el pollo relleno en una bandeja para hornear․ Puedes añadir verduras cortadas en trozos grandes (zanahorias, patatas, cebollas) alrededor del pollo para dar más sabor y acompañamiento․
- Hornear: Hornea el pollo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance los 75°C (165°F)․ Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura․
- Bañar con Jugos: Cada 30 minutos, baña el pollo con los jugos que se acumulan en la bandeja para mantenerlo jugoso․
- Reposo: Una vez cocido, retira el pollo del horno y déjalo reposar durante al menos 1
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