Pizza de Jamón Serrano y Albahaca: Un Delicioso Festín Italiano

La pizza de jamón serrano y albahaca es una opción sofisticada y deliciosa para disfrutar en casa. Combina la intensidad salada del jamón serrano con la frescura aromática de la albahaca fresca, creando una experiencia gustativa memorable. Esta guía completa te llevará a través de cada paso, desde la preparación de la masa hasta la elección de los ingredientes perfectos, asegurando que tu pizza casera sea digna de un restaurante gourmet.

Historia y Origen de la Pizza

Aunque la pizza tal como la conocemos hoy en día tiene sus raíces en Nápoles, Italia, las bases de pan plano con aderezos se remontan a las civilizaciones antiguas. Los griegos y los romanos ya disfrutaban de panes planos sazonados con hierbas y aceite de oliva. Sin embargo, fue en Nápoles donde la pizza evolucionó hasta convertirse en el plato icónico que es hoy, con la adición de tomates, un ingrediente relativamente nuevo en Europa en ese momento. La pizza Margherita, con tomate, mozzarella y albahaca, creada en honor a la Reina Margherita de Saboya, es un ejemplo temprano y emblemático de la pizza moderna.

La pizza ha viajado por todo el mundo, adaptándose a los gustos y los ingredientes locales. La pizza de jamón serrano y albahaca es una variante moderna que refleja la creciente apreciación por los ingredientes de alta calidad y las combinaciones de sabores sofisticadas.

Ingredientes Esenciales para una Pizza Gourmet

La calidad de los ingredientes es crucial para el éxito de cualquier pizza gourmet. Aquí desglosamos los ingredientes clave y cómo elegir los mejores:

La Masa: El Corazón de la Pizza

Masa Casera vs. Masa Comprada: Si bien la masa comprada puede ser una opción conveniente, la masa casera ofrece un sabor y una textura superiores. La masa casera te permite controlar los ingredientes y el proceso de fermentación, lo que resulta en una base más sabrosa y crujiente.

  1. Harina: La harina "00" es ideal para la pizza, ya que tiene un alto contenido de gluten y produce una masa elástica y fácil de trabajar. También puedes usar harina de fuerza.
  2. Levadura: Puedes usar levadura fresca o levadura seca activa. La levadura fresca aporta un sabor más complejo, pero la levadura seca es más práctica y tiene una vida útil más larga.
  3. Agua: Usa agua tibia (no caliente) para activar la levadura. La temperatura ideal está entre 30-35°C.
  4. Sal: La sal controla la fermentación y realza el sabor de la masa.
  5. Aceite de Oliva: El aceite de oliva añade sabor y ayuda a que la masa sea más suave y fácil de extender;

La Salsa: La Base del Sabor

Salsa de Tomate Casera vs. Salsa de Tomate Comprada: Una salsa de tomate casera, hecha con tomates maduros, ajo, hierbas y un toque de azúcar, es mucho más sabrosa que la mayoría de las salsas compradas. Sin embargo, si optas por una salsa comprada, elige una de alta calidad con pocos ingredientes y sin azúcares añadidos.

El Queso: El Ingrediente Fundacional

Mozzarella Fresca: La mozzarella fresca, especialmente la mozzarella di bufala, es la mejor opción para la pizza. Tiene un sabor suave y lechoso y se derrite maravillosamente. Asegúrate de escurrirla bien antes de usarla para evitar que la pizza quede aguada.

El Jamón Serrano: El Toque Salado

Jamón Serrano de Calidad: Elige un jamón serrano de buena calidad con un sabor intenso y una textura suave. Corta el jamón en lonchas finas para que se cocine uniformemente en la pizza.

La Albahaca: El Aroma Fresco

Albahaca Fresca: La albahaca fresca es esencial para esta pizza. Elige hojas de albahaca frescas y vibrantes. Añade la albahaca después de hornear la pizza para preservar su sabor y aroma.

Receta Detallada de la Pizza de Jamón Serrano y Albahaca

Aquí tienes una receta detallada para preparar una deliciosa pizza de jamón serrano y albahaca en casa:

Ingredientes:

  • Para la Masa:
    • 300g de Harina "00" o harina de fuerza
    • 200ml de Agua Tibia
    • 7g de Levadura Seca Activa (o 20g de levadura fresca)
    • 10g de Sal
    • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Para la Salsa:
    • 400g de Tomates Maduros Pelados (o una lata de tomates pelados de buena calidad)
    • 2 dientes de Ajo
    • 1 cucharadita de Orégano Seco
    • 1 cucharadita de Azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
    • Sal y Pimienta al gusto
    • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Para el Topping:
    • 250g de Mozzarella Fresca (preferiblemente mozzarella di bufala)
    • 150g de Jamón Serrano en lonchas finas
    • Un manojo de Albahaca Fresca
    • Aceite de Oliva Virgen Extra (para rociar)

Preparación de la Masa:

  1. Activar la Levadura: Si usas levadura seca activa, disuélvela en el agua tibia con una pizca de azúcar. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que se forme una espuma. Si usas levadura fresca, desmenúzala directamente en la harina.
  2. Mezclar los Ingredientes Secos: En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
  3. Añadir los Ingredientes Húmedos: Haz un hueco en el centro de la harina y añade la mezcla de levadura (o la levadura fresca desmenuzada), el aceite de oliva y la mayor parte del agua.
  4. Amasar: Comienza a mezclar los ingredientes con una cuchara o espátula hasta que se forme una masa pegajosa. Luego, transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa durante 8-10 minutos, añadiendo más harina si es necesario, hasta que la masa esté suave, elástica y no se pegue a las manos.
  5. Primer Levado: Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y deja que leve en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
  6. Desgasificar y Dividir: Una vez que la masa haya levado, desgasifícala suavemente y divídela en dos porciones (para dos pizzas medianas).
  7. Segundo Levado (Opcional): Para una masa aún más sabrosa y ligera, puedes dar a las porciones de masa un segundo levado de 30-60 minutos.

Preparación de la Salsa:

  1. Preparar los Tomates: Si usas tomates frescos, pélalos y quítales las semillas. Córtalos en trozos pequeños. Si usas tomates enlatados, escúrrelos ligeramente.
  2. Sofreír el Ajo: En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante.
  3. Añadir los Tomates y las Especias: Añade los tomates, el orégano, el azúcar (si lo usas), la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
  4. Triturar (Opcional): Si prefieres una salsa más suave, puedes triturarla con una batidora de mano.
  5. Enfriar: Deja que la salsa se enfríe un poco antes de usarla.

Montaje y Horneado de la Pizza:

  1. Precalentar el Horno: Precalienta el horno a la temperatura más alta posible (generalmente entre 250-300°C) con una piedra para pizza o una bandeja para hornear dentro. Si no tienes una piedra para pizza, una bandeja para hornear invertida también funciona bien.
  2. Extender la Masa: En una superficie enharinada, extiende una porción de masa con un rodillo o con las manos hasta obtener un círculo o un óvalo de aproximadamente 30 cm de diámetro.
  3. Añadir la Salsa: Transfiere la masa extendida a una pala para pizza o a una hoja de papel de horno. Extiende una capa fina de salsa de tomate sobre la masa, dejando un borde limpio de aproximadamente 1 cm.
  4. Añadir el Queso: Distribuye la mozzarella fresca (escurrida y cortada en rodajas o desmenuzada) sobre la salsa.
  5. Hornear: Desliza la pizza sobre la piedra para pizza caliente o la bandeja para hornear. Hornea durante 8-12 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso se haya derretido y burbujeado.
  6. Añadir el Jamón Serrano y la Albahaca: Retira la pizza del horno. Distribuye las lonchas de jamón serrano sobre la pizza caliente. Añade las hojas de albahaca fresca.
  7. Rociar con Aceite de Oliva: Rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
  8. Servir: Corta la pizza en porciones y sirve inmediatamente.

Consejos y Trucos para una Pizza Perfecta

  • Temperatura del Horno: Un horno muy caliente es esencial para una pizza crujiente. Si tu horno no alcanza temperaturas muy altas, precaliéntalo durante al menos 30 minutos antes de hornear la pizza.
  • Piedra para Pizza: Una piedra para pizza ayuda a distribuir el calor de manera uniforme y a absorber la humedad de la masa, lo que resulta en una base más crujiente.
  • No Sobrecargar la Pizza: No añadas demasiados ingredientes, ya que esto puede hacer que la pizza quede aguada y difícil de manejar.
  • Variaciones de la Receta: Puedes experimentar con diferentes tipos de queso, como provolone o parmesano rallado. También puedes añadir otros ingredientes, como rúcula, higos frescos o un chorrito de vinagre balsámico después de hornear la pizza.
  • Congelar la Masa: La masa de pizza se puede congelar hasta por tres meses. Descongela la masa en el refrigerador durante la noche antes de usarla.

Errores Comunes y Cómo Evitarlos

  • Masa Demasiado Pegajosa: Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina mientras la amasas.
  • Masa Demasiado Dura: Si la masa está demasiado dura, añade un poco más de agua.
  • Pizza Aguada: Para evitar que la pizza quede aguada, asegúrate de escurrir bien la mozzarella fresca y no añadas demasiada salsa.
  • Base Quemada: Si la base de la pizza se quema antes de que el queso se derrita, baja la temperatura del horno y continúa horneando hasta que el queso esté listo.

Maridaje de Vinos para la Pizza de Jamón Serrano y Albahaca

La pizza de jamón serrano y albahaca combina bien con vinos blancos secos y frescos, como un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio o un Vermentino. Un vino rosado seco también puede ser una buena opción. Si prefieres el vino tinto, elige un tinto ligero y afrutado, como un Beaujolais o un Chianti Classico joven.

Adaptaciones Dietéticas

  • Sin Gluten: Se puede utilizar harina sin gluten para preparar la masa.
  • Vegetariana: Se puede omitir el jamón serrano y agregar otros vegetales como champiñones, pimientos o aceitunas.

Conclusión

Preparar una pizza de jamón serrano y albahaca en casa es una forma gratificante de disfrutar de una comida gourmet con ingredientes frescos y de alta calidad. Con esta guía completa, desde la elección de los ingredientes hasta los consejos de horneado, estarás bien equipado para crear una pizza deliciosa y impresionante que seguramente complacerá a tus amigos y familiares. ¡Buen provecho!

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