Pizza de Chorizo y Jamón: Receta Casera, Ingredientes y Consejos

La pizza de chorizo y jamón es un clásico atemporal que nunca falla. Su combinación de sabores intensos y texturas contrastantes la convierte en una opción irresistible para cualquier ocasión, desde una cena familiar hasta una reunión con amigos. En este artículo, te guiaremos paso a paso para crear la pizza perfecta en casa, explorando desde la preparación de la masa hasta los secretos para lograr un horneado impecable. Además, desmitificaremos algunos conceptos erróneos comunes y te ofreceremos consejos para adaptar la receta a tus preferencias individuales y a diferentes niveles de experiencia en la cocina.

Ingredientes Esenciales para una Pizza Inolvidable

La calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de cualquier pizza. A continuación, detallamos los componentes clave para una pizza de chorizo y jamón que superará tus expectativas:

Para la Masa:

Harina de trigo: 500 gramos (preferiblemente de fuerza, tipo 0 o 00, para una masa más elástica y crujiente). Aunque la harina común puede funcionar, la harina de fuerza desarrolla más gluten, lo que resulta en una masa más manejable y con mejor estructura.
Agua tibia: 300 ml (la temperatura ideal está entre 30°C y 35°C, para activar la levadura). La temperatura es crucial; si está demasiado caliente, matará la levadura; si está demasiado fría, no la activará correctamente.
Levadura fresca: 25 gramos (o 7 gramos de levadura seca activa). Si usas levadura seca, actívala previamente en agua tibia con una pizca de azúcar durante unos 10 minutos.
Sal: 10 gramos (la sal controla la fermentación de la levadura y realza el sabor de la masa).
Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas (aporta sabor y elasticidad a la masa).

Para la Salsa de Tomate:

Tomates maduros: 800 gramos (pueden ser frescos, pelados y triturados, o una lata de tomate triturado de buena calidad). Utilizar tomates enteros pelados y triturarlos en casa ofrece un sabor más fresco y auténtico.
Ajo: 2 dientes (picados finamente). El ajo aporta un sabor profundo y aromático a la salsa.
Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas.
Orégano seco: 1 cucharadita.
Albahaca fresca: unas hojas (opcional, para un toque fresco).
Sal y pimienta negra: al gusto.
Azúcar: 1/2 cucharadita (para equilibrar la acidez del tomate, especialmente si los tomates no son muy dulces).

Para el Relleno:

Queso mozzarella: 300 gramos (rallado o en rodajas). La mozzarella de búfala es una opción superior en sabor y textura, aunque más cara.
Chorizo: 150 gramos (en rodajas finas). Elige un chorizo de buena calidad, preferiblemente curado y picante para un sabor más intenso. El chorizo fresco también puede usarse, pero requerirá una cocción más prolongada en la pizza.
Jamón cocido o serrano: 150 gramos (en lonchas finas). El jamón serrano aporta un sabor más intenso y salado, mientras que el jamón cocido es más suave.
Aceitunas negras: (opcional, en rodajas).
Pimiento rojo o verde: (opcional, en tiras finas).
Cebolla: (opcional, en juliana fina).

Elaboración Paso a Paso: Desde la Masa Hasta el Horno

A continuación, te presentamos una guía detallada para preparar tu pizza de chorizo y jamón casera:

Preparación de la Masa:

Activar la levadura: Disuelve la levadura fresca en el agua tibia con una pizca de azúcar. Deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme una espuma. Si usas levadura seca activa, sigue las instrucciones del fabricante.
Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
Incorporar los ingredientes líquidos: Añade la mezcla de levadura y el aceite de oliva a los ingredientes secos.
Amasar: Amasa la masa durante unos 10-15 minutos, hasta que esté suave, elástica y se despegue de las paredes del bol. Puedes usar una amasadora o hacerlo a mano. La clave es amasar con energía y constancia para desarrollar el gluten.
Primer levado: Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. El tiempo de levado puede variar según la temperatura ambiente.
Desgasificar y segundo levado: Desgasifica la masa presionándola suavemente para eliminar el aire. Divide la masa en porciones (según el tamaño deseado de las pizzas), forma bolas y déjalas reposar cubiertas durante unos 30 minutos adicionales. Este segundo levado ayuda a relajar la masa y facilita su estiramiento.

Preparación de la Salsa de Tomate:

Sofreír el ajo: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado y fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
Añadir el tomate: Incorpora el tomate triturado, el orégano, la albahaca (si la usas), la sal, la pimienta y el azúcar.
Cocinar a fuego lento: Cocina la salsa a fuego lento durante al menos 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se haya espesado y los sabores se hayan integrado. Cuanto más tiempo se cocine la salsa, más intenso será su sabor.

Montaje y Horneado de la Pizza:

Precalentar el horno: Precalienta el horno a la temperatura más alta posible (generalmente entre 220°C y 250°C) con la piedra para pizza (si la tienes) dentro. El precalentamiento es crucial para obtener una base crujiente.
Estirar la masa: Estira una porción de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener el tamaño y grosor deseados. Puedes usar un rodillo o estirarla con las manos. Si la estiras con las manos, el borde tenderá a ser más grueso, lo que resulta en una pizza con un borde más aireado.
Añadir la salsa: Extiende una capa fina de salsa de tomate sobre la masa, dejando un borde libre de aproximadamente 1 cm.
Añadir el queso: Espolvorea el queso mozzarella rallado o coloca rodajas sobre la salsa.
Añadir los ingredientes: Distribuye las rodajas de chorizo y jamón sobre el queso. Añade los ingredientes opcionales, como aceitunas, pimiento y cebolla, si los usas.
Hornear: Desliza la pizza sobre la piedra para pizza precalentada o colócala en una bandeja de horno. Hornea durante unos 10-15 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso esté fundido y burbujeante. El tiempo de horneado puede variar según el horno.
Servir: Retira la pizza del horno, córtala en porciones y sírvela caliente. Puedes añadir unas hojas de albahaca fresca antes de servir para un toque extra de frescura.

Consejos y Trucos para una Pizza Perfecta

Para que tu pizza de chorizo y jamón sea un éxito rotundo, te ofrecemos algunos consejos adicionales:

La importancia de la harina: Utiliza harina de fuerza (tipo 0 o 00) para obtener una masa más elástica y crujiente.
La temperatura del agua: Asegúrate de que el agua esté tibia (entre 30°C y 35°C) para activar correctamente la levadura.
El amasado: Amasa la masa durante el tiempo suficiente para desarrollar el gluten y obtener una masa suave y elástica.
El levado: Deja que la masa leve el tiempo suficiente para que duplique su tamaño.
La salsa de tomate: Cocina la salsa de tomate a fuego lento para que los sabores se integren y se intensifiquen.
El precalentamiento del horno: Precalienta el horno a la temperatura más alta posible con la piedra para pizza (si la tienes) dentro.
La calidad de los ingredientes: Utiliza ingredientes frescos y de buena calidad para obtener el mejor sabor.
Experimenta con los ingredientes: No tengas miedo de experimentar con diferentes tipos de chorizo, jamón, queso y otros ingredientes para crear tu propia pizza única.
Estirar la masa con las manos: Estirar la masa con las manos, en lugar de con un rodillo, crea una pizza con un borde más grueso y aireado.
Congelar la masa: Puedes preparar la masa con antelación y congelarla para usarla más tarde. Descongela la masa en el refrigerador durante la noche antes de usarla.
La piedra para pizza: Una piedra para pizza ayuda a distribuir el calor de manera uniforme y a obtener una base más crujiente.
El horneado: Vigila la pizza durante el horneado para asegurarte de que no se queme. Si es necesario, reduce la temperatura del horno o cúbrela con papel de aluminio.

Variaciones Creativas: Más Allá de la Receta Clásica

Una vez que domines la receta básica, puedes explorar diferentes variaciones para personalizar tu pizza de chorizo y jamón:

Pizza de chorizo y jamón con champiñones: Añade champiñones laminados a la pizza para un sabor terroso y delicioso.
Pizza de chorizo y jamón con huevo: Rompe un huevo sobre la pizza unos minutos antes de que esté lista para un toque cremoso y nutritivo.
Pizza de chorizo y jamón con piña: Para los amantes de la pizza hawaiana, añade piña en trozos pequeños para un contraste dulce y salado. (Advertencia: esta opción puede generar controversia).
Pizza de chorizo y jamón con queso de cabra: Sustituye parte de la mozzarella por queso de cabra para un sabor más intenso y complejo.
Pizza de chorizo y jamón con rúcula: Añade rúcula fresca después de hornear la pizza para un toque picante y refrescante.

Desmintiendo Mitos Comunes Sobre la Pizza Casera

Existen algunos mitos comunes sobre la preparación de pizza casera que pueden intimidar a los principiantes. Aclararemos algunos de ellos:

"Hacer la masa es muy difícil": Si bien requiere práctica, hacer la masa de pizza no es tan complicado como parece. Siguiendo los pasos y consejos correctos, cualquiera puede lograr una masa deliciosa en casa.
"Necesito un horno especial para hacer una buena pizza": No es necesario un horno de leña profesional para hacer una pizza deliciosa. Un horno doméstico convencional, precalentado a la temperatura más alta posible, puede producir resultados excelentes.
"La pizza casera nunca será tan buena como la de la pizzería": Si bien la pizza de una pizzería profesional puede tener ciertas ventajas, la pizza casera tiene la ventaja de estar hecha con ingredientes frescos y de calidad, y de poder personalizarse según tus gustos. Con práctica y dedicación, puedes hacer pizzas en casa que rivalicen con las de cualquier pizzería.

Conclusión: Un Placer Culinario al Alcance de Todos

La pizza de chorizo y jamón es una opción deliciosa y versátil que puedes disfrutar en cualquier momento. Con esta guía completa, estás equipado para crear una pizza casera que impresionará a tus amigos y familiares. No tengas miedo de experimentar y adaptar la receta a tus preferencias individuales. ¡Disfruta del proceso y del resultado final: una pizza deliciosa y hecha con amor!

tags: #Jamon #Pizza

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