Pizza de Burrata y Jamón: Una Delicia Italiana en tu Mesa

La pizza, un plato universalmente amado, se transforma en una experiencia culinaria sublime cuando se combina con ingredientes de alta calidad. En esta receta, exploraremos la creación de una pizza gourmet que celebra la riqueza cremosa de la burrata, la delicadeza del jamón y la base perfecta de una masa artesanal. Este artículo no solo te guiará a través de los pasos para preparar esta delicia, sino que también te sumergirá en la historia, los matices y las variaciones posibles de este plato italiano.

I. Fundamentos: La Masa Perfecta

La base de cualquier pizza excepcional reside en su masa. La masa para pizza es mucho más que una simple mezcla de ingredientes; es una ciencia y un arte que requiere paciencia y atención al detalle. A continuación, desglosaremos los pasos esenciales para crear una masa que sea a la vez crujiente y tierna.

A. Ingredientes Clave:

  • Harina: Utiliza harina de fuerza (con alto contenido de gluten) para obtener una masa elástica y con buena estructura. La harina 00 es la ideal para la pizza napolitana. Si no la encuentras, una harina de trigo de buena calidad funcionará.
  • Agua: El agua debe estar tibia (aproximadamente 30-35°C) para activar la levadura.
  • Levadura: Puedes usar levadura fresca (la mejor opción) o levadura seca activa. Si usas levadura seca, actívala en agua tibia con un poco de azúcar durante unos 5-10 minutos hasta que se forme espuma.
  • Sal: La sal no solo realza el sabor, sino que también controla la actividad de la levadura.
  • Aceite de Oliva Extra Virgen: Añade un toque de sabor y ayuda a obtener una corteza más crujiente.

B. Paso a Paso:

  1. Activación de la Levadura (si usas levadura seca): En un bol, mezcla el agua tibia, la levadura y una pizca de azúcar. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que se forme espuma.
  2. Mezcla de Ingredientes: En un bol grande, combina la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y vierte el agua con la levadura (o la levadura fresca desmenuzada) y el aceite de oliva.
  3. Amasado: Comienza a mezclar los ingredientes con una cuchara o con las manos hasta que se forme una masa rugosa. Luego, transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y no se pegue a las manos. Si usas una amasadora, amasa a velocidad baja durante el mismo tiempo.
  4. Primer Leudado: Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con un paño húmedo. Deja que la masa leude en un lugar cálido durante al menos 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Este proceso puede tardar más en un ambiente frío.
  5. Segundo Leudado: Después del primer leudado, desgasifica la masa (presionando suavemente para liberar el aire). Divide la masa en porciones (para pizzas individuales o una grande). Forma bolas con cada porción, cúbrelas con un paño húmedo y deja que leuden nuevamente durante 30-60 minutos. Este paso contribuye a una masa más ligera y con más sabor.
  6. Estirado: Precalienta tu horno a la temperatura más alta posible (idealmente 250-300°C, o incluso más si tienes un horno de pizza). Estira la masa con las manos o con un rodillo. Si usas las manos, presiona el centro y estira los bordes, dejando un borde más grueso para la corteza.

II. La Salsa y los Toppings: Armonía de Sabores

Una vez que tienes la masa lista, el siguiente paso es elegir los ingredientes para tu pizza. La combinación de sabores que proponemos aquí es clásica y sofisticada.

A. La Salsa:

  • Tomates: Utiliza tomates italianos de buena calidad, como los San Marzano. Puedes usar tomates frescos (escaldándolos y pelándolos) o tomates enlatados (triturados o en puré).
  • Ajo: Un diente de ajo fresco, finamente picado, realza el sabor de la salsa.
  • Aceite de Oliva Extra Virgen: Para sofreír el ajo y darle un toque de sabor.
  • Sal y Pimienta: Para sazonar.
  • Opcional: Una pizca de azúcar para equilibrar la acidez de los tomates y hierbas frescas como albahaca u orégano.

B. Preparación de la Salsa:

  1. Sofreír el Ajo: Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe durante unos segundos, hasta que esté fragante (ten cuidado de no quemarlo).
  2. Añadir los Tomates: Vierte los tomates triturados o en puré en la sartén. Sazona con sal, pimienta y azúcar (si la usas).
  3. Cocinar a Fuego Lento: Reduce el fuego y cocina la salsa a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente. Si usas hierbas frescas, añádelas al final de la cocción.

C. Los Toppings Estrella:

  • Burrata: Este queso fresco italiano, similar a la mozzarella pero con un corazón cremoso de stracciatella y nata, es el ingrediente principal. Asegúrate de comprar burrata de buena calidad.
  • Jamón: El jamón serrano o prosciutto italiano es la elección perfecta por su sabor salado y delicado.
  • Opcional: Un chorrito de aceite de oliva extra virgen al final, unas hojas frescas de albahaca o rúcula, y un poco de pimienta negra recién molida.

III. Montaje y Horneado: El Momento de la Verdad

Ahora que tienes todos los elementos preparados, es el momento de ensamblar tu pizza y hornearla. La clave para una pizza perfecta reside en la temperatura y el tiempo de cocción.

A. Montaje:

  1. Extender la Salsa: Extiende una fina capa de salsa de tomate sobre la masa estirada, dejando un borde sin salsa para la corteza.
  2. Hornear la Base (Opcional): Para asegurar una corteza más crujiente, puedes hornear la masa con la salsa durante unos minutos (3-5 minutos) antes de añadir los demás ingredientes.
  3. Añadir la Burrata (después de hornear): Saca la pizza del horno. Coloca trozos de burrata sobre la pizza. La burrata debe añadirse al final para que no se derrita por completo.
  4. Añadir el Jamón: Distribuye las lonchas de jamón sobre la pizza.
  5. Toques Finales: Añade un chorrito de aceite de oliva extra virgen, unas hojas frescas de albahaca o rúcula y un poco de pimienta negra recién molida.

B. Horneado:

  1. Precalentar el Horno: Precalienta el horno a la temperatura más alta posible (250-300°C o más). Si tienes una piedra para pizza o una placa de acero, colócala en el horno mientras se precalienta. Esto ayudará a que la base de la pizza se cocine de manera uniforme y quede crujiente.
  2. Hornear: Introduce la pizza en el horno. El tiempo de cocción dependerá de la temperatura del horno y el grosor de la masa, pero generalmente oscila entre 5 y 10 minutos. Vigila la pizza de cerca para evitar que se queme. La corteza debe estar dorada y crujiente, y el queso debe estar ligeramente derretido.
  3. Servir Inmediatamente: Saca la pizza del horno y sírvela inmediatamente. La pizza con burrata y jamón es mejor cuando se consume caliente, ya que la burrata conserva su cremosidad y el jamón su sabor.

IV. Variaciones y Adaptaciones: Experimenta y Personaliza

La belleza de la pizza radica en su versatilidad. Aunque la receta que hemos presentado es un clásico, existen muchas variaciones y adaptaciones que puedes probar para personalizar tu pizza.

A. Variaciones de la Masa:

  • Masa Integral: Sustituye parte de la harina blanca por harina integral para obtener una masa más nutritiva y con un sabor más pronunciado.
  • Masa con Semillas: Añade semillas de sésamo, amapola, lino o girasol a la masa para agregar textura y sabor.
  • Masa sin Gluten: Si tienes intolerancia al gluten, puedes usar mezclas de harina sin gluten que estén diseñadas para hacer pizza.

B. Variaciones de la Salsa:

  • Salsa Blanca: En lugar de salsa de tomate, puedes usar una salsa blanca hecha con crema, ajo, queso parmesano y especias.
  • Pesto: El pesto es una excelente alternativa a la salsa de tomate, especialmente si te gusta el sabor fresco de la albahaca.
  • Salsa de Champiñones: Una salsa de champiñones cremosa es una opción deliciosa y sofisticada.

C. Variaciones de los Toppings:

  • Otros Quesos: Prueba con mozzarella fresca, gorgonzola, ricotta o parmesano.
  • Vegetales: Añade tomates cherry, rúcula, espinacas, champiñones salteados, pimientos asados o cebolla caramelizada.
  • Carnes: Además del jamón, puedes usar salami, pepperoni, panceta o pollo a la parrilla.
  • Frutos Secos: Añade nueces, piñones o almendras picadas para agregar textura y sabor.
  • Aceites Aromatizados: Utiliza aceites de oliva infusionados con ajo, chile o hierbas para darle un toque extra de sabor.

V. Consejos y Trucos para el Éxito

Para obtener resultados óptimos, aquí tienes algunos consejos y trucos adicionales:

  • Ingredientes de Calidad: Utiliza ingredientes frescos y de buena calidad. Esto es especialmente importante para la burrata y el jamón, ya que su sabor es fundamental en esta pizza.
  • Temperatura del Horno: La temperatura del horno es crucial. Cuanto más caliente esté el horno, mejor será el resultado.
  • Piedra para Pizza o Placa de Acero: Si tienes una piedra para pizza o una placa de acero, úsala. Ayudarán a que la base de la pizza se cocine de manera uniforme y quede crujiente.
  • No Sobrecargar la Pizza: Evita sobrecargar la pizza con demasiados ingredientes, ya que esto puede hacer que la masa se humedezca y no se cocine correctamente.
  • Experimenta: No tengas miedo de experimentar con diferentes ingredientes y combinaciones de sabores. La pizza es un plato muy versátil.
  • Practica: Hacer pizza es como cualquier otra habilidad: cuanto más practiques, mejor serás. No te desanimes si tu primera pizza no es perfecta.
  • Tiempo de Leudado: Un buen tiempo de leudado es crucial para el sabor y la textura de la masa. Sé paciente.
  • Hidratación de la Masa: Una masa con mayor hidratación (más agua) tiende a ser más ligera y con una corteza más alveolada, pero también más difícil de manipular. Ajusta la hidratación según tu experiencia y el tipo de harina que uses.
  • El Horno de Leña: Si tienes la oportunidad, hornear la pizza en un horno de leña es la experiencia definitiva. El calor intenso y el sabor ahumado le dan un toque inigualable.

VI. La Pizza con Burrata y Jamón en la Cultura y la Gastronomía

La pizza, originaria de Italia, ha conquistado el mundo y se ha convertido en un símbolo de la cocina internacional. La pizza con burrata y jamón, en particular, representa una evolución gourmet de este plato popular, fusionando la tradición con la innovación.

A. Orígenes de la Pizza:

  • Nápoles: La pizza moderna, tal como la conocemos, nació en Nápoles en el siglo XVIII. La pizza Margherita (con tomate, mozzarella y albahaca) es un homenaje a la bandera italiana.
  • Expansión Mundial: La pizza se extendió por todo el mundo gracias a los inmigrantes italianos.
  • Adaptaciones Regionales: Cada región del mundo ha adaptado la pizza a sus propios gustos y ingredientes locales.

B. La Burrata:

  • Origen: La burrata es originaria de la región de Apulia, en el sur de Italia.
  • Proceso de Elaboración: Se elabora con mozzarella y crema.
  • Características: Tiene una textura cremosa y un sabor delicado.
  • Uso en la Cocina: Se utiliza en ensaladas, pastas, pizzas y otros platos gourmet.

C. El Jamón:

  • Variedades: Existen muchas variedades de jamón en todo el mundo, desde el jamón serrano español hasta el prosciutto italiano.
  • Proceso de Curado: El jamón se cura durante meses, incluso años, para desarrollar su sabor y textura característicos.
  • Uso en la Cocina: Se utiliza en antipasti, sándwiches, pizzas y otros platos.

VII. Maridaje: La Bebida Perfecta

Para complementar la pizza con burrata y jamón, es importante elegir la bebida adecuada. El maridaje puede realzar aún más la experiencia culinaria.

A. Vinos:

  • Vinos Tintos Ligeros: Un vino tinto ligero y afrutado, como un Chianti o un Pinot Noir, puede complementar bien el jamón y la salsa de tomate.
  • Vinos Blancos con Cuerpo: Un vino blanco con cuerpo, como un Chardonnay o un Vermentino, puede equilibrar la cremosidad de la burrata.
  • Vinos Rosados: Un vino rosado seco es una opción versátil que combina bien con la pizza y los diferentes ingredientes.

B. Cervezas:

  • Cervezas Lager: Una cerveza lager ligera y refrescante es una buena opción para limpiar el paladar entre cada bocado.
  • Cervezas IPA: Una cerveza IPA (India Pale Ale) con su amargor y aroma a lúpulo puede complementar los sabores de la pizza;

C. Otras Bebidas:

  • Agua con Gas: El agua con gas es una excelente opción para limpiar el paladar y refrescarse.
  • Refrescos: Si prefieres, puedes acompañar la pizza con un refresco, como una Coca-Cola o una limonada.

VIII. Conclusión: Un Festín para los Sentidos

La pizza con burrata y jamón es mucho más que una simple comida; es una experiencia gastronómica que deleita los sentidos. Desde la masa crujiente y la salsa aromática hasta la cremosidad de la burrata y la delicadeza del jamón, cada ingrediente se combina para crear un plato irresistible. Siguiendo los pasos y consejos que te hemos proporcionado, podrás preparar esta deliciosa pizza en casa y disfrutar de un festín para los sentidos. ¡Buen provecho!

tags: #Jamon #Pizza

Información sobre el tema: