Las patatas gratinadas con jamón son un plato clásico que evoca recuerdos de comidas familiares y tardes acogedoras․ Su combinación de patatas tiernas, crema suave y el toque salado del jamón las convierte en una opción irresistible para cualquier ocasión, desde una cena informal hasta un almuerzo festivo․ Esta receta, adaptable a diferentes gustos y niveles de experiencia en la cocina, es un verdadero comodín culinario․
Orígenes e Historia
Si bien las patatas gratinadas en sí tienen una historia rica y variada, remontándose a las técnicas culinarias francesas del siglo XVIII, la adición del jamón es una adaptación más moderna y popularizada․ El gratinado, esencialmente, se refiere a la técnica de cubrir un plato con una capa de queso, pan rallado o salsa bechamel y dorarlo en el horno o bajo el grill․ La combinación con jamón añade una dimensión de sabor y textura que eleva el plato a un nivel superior․
Ingredientes Clave (Cantidades Aproximadas)
- Patatas: 1 kg, preferiblemente variedades como la Monalisa o Kennebec, que mantienen su forma al cocinarse․
- Jamón Serrano o Ibérico: 150-200g en taquitos o lonchas gruesas․ La calidad del jamón influye significativamente en el sabor final․
- Nata Líquida para Cocinar: 500 ml (30-35% materia grasa)․ También se puede usar una combinación de leche y nata para una opción más ligera․
- Queso Rallado: 200g, una mezcla de Gruyère, Emmental y Parmesano funciona de maravilla․ También se puede usar un queso manchego curado para un toque español․
- Mantequilla: 50g․
- Ajo: 2 dientes, picados finamente․
- Nuez Moscada: Una pizca, recién rallada preferiblemente․
- Sal y Pimienta Negra: Al gusto․ Tener en cuenta que el jamón ya aporta sal․
- Opcional: Cebolla (1/2, picada finamente), puerro (1, parte blanca picada finamente), hierbas provenzales, tomillo fresco․
Preparación Paso a Paso
- Preparación de las Patatas: Pelar las patatas y lavarlas bien․ Cortarlas en rodajas finas (aproximadamente 3-4 mm de grosor)․ Se puede utilizar una mandolina para asegurar un corte uniforme․ Remojar las rodajas en agua fría durante unos 15 minutos para eliminar el exceso de almidón․ Esto ayuda a que se cocinen de manera más uniforme y evita que se peguen․
- Sofrito Aromático (Opcional): En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio․ Añadir la cebolla (si se usa) y el puerro, y sofreír hasta que estén transparentes y blandos (unos 5-7 minutos)․ Agregar el ajo picado y cocinar durante un minuto más, hasta que desprenda su aroma․ Retirar del fuego․
- Cocción Inicial de las Patatas (Opcional, pero Recomendable): Hervir las rodajas de patata en agua con sal durante 5 minutos․ Esto pre-cocina las patatas y asegura que estén tiernas en el horno․ Escurrir bien y secar con papel absorbente․
- Montaje del Gratinado: Precalentar el horno a 180°C (350°F)․ Engrasar una fuente para horno con mantequilla o
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