El pan de jamón es un ícono de la gastronomía navideña venezolana. Su sabor agridulce, producto de la combinación del jamón planchado, las pasas y las aceitunas, evoca recuerdos de celebraciones familiares y tradiciones arraigadas. Si bien la elaboración tradicional puede parecer intimidante, esta receta adaptada para la Thermomix (o "Velocidad Cuchara" como se conoce popularmente) simplifica el proceso, permitiendo disfrutar de este manjar en menos tiempo y con menos esfuerzo.
¿Por qué usar la Thermomix para el Pan de Jamón?
La Thermomix ofrece varias ventajas para la preparación del pan de jamón:
- Amasado eficiente: La máquina se encarga de amasar la masa a la perfección, garantizando una textura suave y elástica.
- Control de temperatura: Permite mantener la temperatura ideal durante el levado, crucial para el desarrollo de la masa.
- Rapidez: Reduce significativamente el tiempo de preparación en comparación con el amasado manual.
- Consistencia: Asegura resultados consistentes, eliminando la variabilidad que puede ocurrir al amasar a mano.
Ingredientes (Aproximadamente 2 panes medianos)
Para la Masa:
- 500 g de harina de trigo todo uso (fuerza media)
- 250 ml de leche tibia
- 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 25 g de levadura fresca (o 8 g de levadura seca activa)
- 1 huevo grande
- 50 g de azúcar
- 10 g de sal
- 1 cucharadita de extracto de malta (opcional, pero recomendado para el sabor)
Para el Relleno:
- 300 g de jamón planchado, cortado en lonchas gruesas
- 150 g de tocineta ahumada, cortada en tiras pequeñas (panceta ahumada)
- 150 g de aceitunas rellenas de pimiento, cortadas por la mitad
- 100 g de pasas
- Papelón rallado o azúcar moreno (opcional, para un toque más dulce)
Para el Barniz:
- 1 huevo batido
- 1 cucharada de leche
Preparación paso a paso con Thermomix (Velocidad Cuchara)
- Activar la levadura (si usa levadura seca): Disuelva la levadura seca en un poco de leche tibia con una cucharadita de azúcar. Deje reposar durante 5-10 minutos hasta que se forme una espuma. Si usa levadura fresca, desmenúzala directamente en la leche tibia.
- Preparar la masa:
- Vierta la leche tibia (con la levadura activada o fresca) en el vaso de la Thermomix.
- Añada el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo, la sal y el extracto de malta (si lo usa).
- Programe2 minutos, 37°C, velocidad 2. Esto calentará ligeramente los ingredientes y facilitará la integración.
- Añada la harina. Programe3 minutos, velocidad espiga. Es posible que necesite un minuto adicional si la masa está demasiado pegajosa. La masa debe despegarse de las paredes del vaso.
- Retire la masa del vaso, forme una bola y colóquela en un bol ligeramente engrasado. Cubra con un paño húmedo o papel film y deje levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
- Preparar el relleno: Mientras la masa leva, prepare el relleno. Corte el jamón en lonchas gruesas, la tocineta en tiras y las aceitunas por la mitad. Tenga a mano las pasas.
- Armar el pan de jamón:
- Precaliente el horno a 180°C (350°F).
- Una vez que la masa haya levado, desgasifíquela suavemente presionándola con los dedos.
- Divida la masa en dos porciones iguales.
- Extienda cada porción de masa sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo de aproximadamente 30x40 cm.
- Distribuya uniformemente la mitad del jamón, la tocineta, las aceitunas y las pasas sobre cada rectángulo de masa. Espolvoree un poco de papelón rallado o azúcar moreno si lo desea.
- Enrolle la masa con cuidado, comenzando por uno de los lados largos, formando un cilindro. Selle bien los bordes.
- Coloque los panes de jamón en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
- Hornear el pan de jamón:
- Bata el huevo con la leche para preparar el barniz.
- Pincele los panes de jamón con el barniz.
- Hornee durante 30-40 minutos, o hasta que estén dorados. Si ve que se doran demasiado rápido, cúbralos con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción.
- Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla antes de cortar y servir.
Consejos y Trucos
- Calidad de los ingredientes: La calidad del jamón y la tocineta influye significativamente en el sabor final del pan. Elija ingredientes de buena calidad.
- Levado: El levado es crucial para una masa esponjosa. Asegúrese de que la masa leve en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- Variaciones: Puede agregar otros ingredientes al relleno, como alcaparras, nueces o almendras.
- Congelar: El pan de jamón se puede congelar una vez horneado. Envuélvalo bien en papel film y papel de aluminio. Para descongelar, déjelo a temperatura ambiente durante varias horas o caliéntelo ligeramente en el horno.
- Presentación: Para una presentación más elegante, puede decorar el pan de jamón con tiras de masa antes de hornearlo.
Consideraciones sobre la receta
Si bien esta receta está adaptada para la Thermomix, es importante entender los principios fundamentales de la panificación. El control de la temperatura, la hidratación de la masa y el tiempo de levado son factores clave para el éxito. No dude en ajustar los tiempos de amasado y levado según las condiciones ambientales y la potencia de su Thermomix.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar harina de fuerza?
Sí, puede usar harina de fuerza (harina con alto contenido de gluten). En este caso, la masa será aún más elástica y esponjosa. Sin embargo, la harina de trigo todo uso funciona muy bien y es más fácil de encontrar.
¿Qué tipo de jamón debo usar?
El jamón planchado es el tradicional para el pan de jamón venezolano. Sin embargo, puede usar cualquier tipo de jamón curado de buena calidad que tenga disponible.
¿Puedo hacer el pan de jamón sin Thermomix?
Sí, puede hacer el pan de jamón sin Thermomix. Simplemente amase los ingredientes a mano hasta obtener una masa suave y elástica. El tiempo de amasado manual será mayor.
¿Cómo sé si la masa ha levado lo suficiente?
La masa ha levado lo suficiente cuando ha duplicado su tamaño y se ve esponjosa. Al presionar suavemente con un dedo, la huella debe permanecer ligeramente.
¿Por qué mi pan de jamón quedó seco?
El pan de jamón puede quedar seco si se hornea demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta. Asegúrese de seguir las instrucciones de la receta y de controlar el tiempo de cocción. También puede agregar un poco más de grasa (mantequilla o aceite) a la masa para mejorar la humedad.
Conclusión
El pan de jamón es más que una simple receta; es una tradición, un símbolo de unión familiar y celebración. Con esta receta adaptada para la Thermomix, podrá disfrutar de este delicioso manjar de manera rápida y sencilla, compartiendo el sabor de la Navidad venezolana con sus seres queridos. ¡Anímese a prepararlo y sorprenda a todos con su habilidad culinaria!
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