ElJamón de Bellota 100% Ibérico Montesano representa la cúspide de la excelencia jamonera. Originario de cerdos de pura raza ibérica criados en libertad en las dehesas de Extremadura, este jamón es mucho más que un alimento; es una experiencia sensorial que evoca la tradición, la naturaleza y el arte de la curación.
La historia del Jamón de Bellota 100% Ibérico Montesano está intrínsecamente ligada a la región de Jerez de Los Caballeros, en Badajoz, Extremadura. Esta tierra, cuna del cerdo ibérico, ofrece un ecosistema único, la dehesa, donde los cerdos campan a sus anchas alimentándose de bellotas durante la montanera, la época de engorde en otoño e invierno.
La dehesa es un paisaje singular, un bosque mediterráneo aclarado donde encinas, alcornoques y pastizales conviven en armonía. Este entorno proporciona a los cerdos ibéricos el espacio y los recursos necesarios para un desarrollo óptimo. La alimentación a base de bellotas, rica en ácido oleico, es fundamental para la calidad de la grasa infiltrada en el jamón, responsable de su sabor y textura excepcionales.
La elaboración del Jamón de Bellota 100% Ibérico Montesano es un proceso meticuloso que combina la sabiduría ancestral con las técnicas más modernas. Cada etapa, desde la cría del cerdo hasta la curación del jamón, se realiza con el máximo cuidado y atención al detalle.
Ibéricos Montesano mantiene un riguroso control genético, asegurando que sus cerdos sean 100% ibéricos. Los animales viven en completa libertad y reciben cuidados especiales durante toda su vida. Durante la montanera, que dura entre 18 y 24 meses, cada cerdo consume entre 12 y 15 kilos de bellotas diarias, alcanzando un peso de hasta 180 kilos. Esta alimentación natural y equilibrada es crucial para el desarrollo de la grasa intramuscular, que confiere al jamón su característico veteado y su sabor inigualable.
Una vez sacrificado el cerdo, las piezas se someten a un proceso de salazón, donde se cubren de sal marina durante un tiempo determinado en función de su peso. La sal actúa como conservante natural y ayuda a extraer la humedad de la carne. Tras la salazón, los jamones se lavan y se cuelgan en secaderos naturales, donde permanecen durante varios meses. Durante esta etapa, la humedad se evapora lentamente y los sabores se concentran.
La curación es la etapa final del proceso de elaboración. Los jamones se trasladan a bodegas naturales, donde permanecen durante un período que puede superar los cuatro años. En estas bodegas, la temperatura y la humedad se controlan cuidadosamente para favorecer el desarrollo de los aromas y sabores característicos del Jamón de Bellota 100% Ibérico. La paciencia es fundamental en esta etapa, ya que el tiempo es el ingrediente clave para obtener un producto de calidad superior.
El Jamón de Bellota 100% Ibérico Montesano se distingue por sus características sensoriales únicas, que lo convierten en una experiencia gastronómica inolvidable.
A la vista, el Jamón de Bellota 100% Ibérico Montesano presenta un veteado perfecto, con finas vetas de grasa infiltradas en la carne magra. Este veteado es el resultado de la alimentación a base de bellotas y es un indicador de la calidad del jamón.
El aroma del Jamón de Bellota 100% Ibérico Montesano es intenso y complejo, con notas de frutos secos, hierbas aromáticas y especias. Este perfume inconfundible es el resultado de la lenta curación en bodegas naturales.
En boca, el Jamón de Bellota 100% Ibérico Montesano ofrece una explosión de matices. Su sabor es suave, meloso y ligeramente dulce, con un retrogusto prolongado y agradable. La grasa infiltrada se funde en el paladar, liberando aromas y sabores que evocan la dehesa y la tradición jamonera.
La textura del Jamón de Bellota 100% Ibérico Montesano es suave y untuosa, con una grasa que se funde en la boca. Esta textura delicada es el resultado de la alimentación a base de bellotas y del lento proceso de curación.
El Jamón de Bellota 100% Ibérico Montesano ha recibido numerosos premios y reconocimientos a lo largo de su historia, lo que avala su calidad y excelencia. Entre ellos, destaca el prestigiosoDiamond Award del International Taste Institute de Bruselas 2024, el máximo galardón gastronómico mundial.
El jurado del International Taste Institute ha destacado la "precisa regularidad" de Montesano (siete años con las máximas calificaciones) y sus "características sensoriales únicas".
Para disfrutar plenamente del Jamón de Bellota 100% Ibérico Montesano, es importante seguir algunas recomendaciones:
El corte del jamón es un arte que requiere práctica y habilidad. Se recomienda utilizar un cuchillo jamonero afilado y flexible para obtener lonchas finas y uniformes. El corte debe realizarse en dirección perpendicular al hueso, aprovechando toda la superficie del jamón.
El jamón debe consumirse a temperatura ambiente, entre 20 y 25 grados Celsius, para que pueda liberar todos sus aromas y sabores.
Una vez empezado, el jamón debe conservarse en un lugar fresco y seco, cubierto con un paño de algodón para protegerlo del aire. También se puede untar la superficie de corte con un poco de aceite de oliva para evitar que se seque.
El Jamón de Bellota 100% Ibérico Montesano marida a la perfección con vinos finos, cavas y cervezas artesanas. También se puede acompañar con pan tostado, picos y frutos secos.
Ibéricos Montesano no solo se preocupa por la calidad de sus productos, sino también por la sostenibilidad de su producción. La empresa trabaja en armonía con el medio ambiente, respetando la dehesa y promoviendo prácticas ganaderas sostenibles.
Ibéricos Montesano mantiene un "círculo de calidad" que abarca desde la cría del cerdo hasta la comercialización del jamón. Este círculo garantiza la trazabilidad del producto y el cumplimiento de los más altos estándares de calidad.
El Jamón de Bellota 100% Ibérico Montesano es un lujo al alcance de todos aquellos que aprecian la buena gastronomía y los productos de calidad. Su sabor excepcional, su aroma inconfundible y su textura delicada lo convierten en una experiencia sensorial única que merece ser disfrutada. Descubra el lujo del jamón ibérico de Bellota 100 Ibérico D.O.P Dehesa de Extremadura junto a un viaje único a la Dehesa extremeña para vivir su origen y tradición además de recorrer las instalaciones de Ibéricos Montesano donde nuestros maestros jamoneros cuidan cada pieza.
Nota: El envío del jamón cortado a cuchillo, en taquitos o los huesos, puede tardar hasta 10 días hábiles desde la compra.
Por 10 euros más, puede adquirir un jamonero en nuestra sección de accesorios.
tags: #Jamon