El Mesón Viejo del Jamón no es simplemente un restaurante; es una experiencia. Es un viaje culinario que te transporta a las raíces de la gastronomía española, con el jamón como protagonista indiscutible. Pero no se limita al jamón; la carta es un mosaico de sabores, texturas y aromas, cuidadosamente seleccionados para ofrecer una experiencia gastronómica completa e inolvidable.
Un Legado de Sabor y Tradición
En el Mesón Viejo del Jamón, la tradición se respira en cada rincón. Desde la decoración rústica y acogedora hasta la cuidada selección de ingredientes, todo está pensado para evocar la esencia de la cocina tradicional española. No se trata solo de comer, sino de conectar con una historia, con un legado de generaciones dedicadas a la elaboración de productos de calidad y a la transmisión de recetas ancestrales.
La Carta: Un Tesoro Gastronómico Detallado
La carta del Mesón Viejo del Jamón es mucho más que una simple lista de platos; es una declaración de intenciones, una promesa de calidad y sabor. Se divide en varias secciones, cada una dedicada a un tipo de producto o elaboración, permitiendo al comensal explorar la riqueza y diversidad de la gastronomía española.
El Reinado del Jamón: Un Universo de Sabores
El jamón, por supuesto, es la estrella indiscutible. Pero no se limita a una única variedad. La carta ofrece una amplia selección de jamones ibéricos de bellota, cada uno con sus propias características y matices.
- Jamón Ibérico de Bellota 100%: El rey de los jamones, procedente de cerdos 100% ibéricos alimentados exclusivamente con bellotas durante la montanera. Su sabor es intenso, complejo y persistente, con notas a frutos secos y hierbas aromáticas. La grasa infiltrada le confiere una textura jugosa y untuosa, que se deshace en la boca. La curación lenta y artesanal, que puede superar los 36 meses, es clave para desarrollar su máximo potencial.
- Jamón Ibérico de Bellota: Procede de cerdos ibéricos alimentados con bellotas y hierbas durante la montanera; Su sabor es similar al del 100%, aunque ligeramente menos intenso. La calidad sigue siendo excepcional y la experiencia, inolvidable.
- Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Proviene de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con piensos naturales y pastos. Su sabor es más suave y delicado que el del jamón de bellota, pero igualmente sabroso.
- Jamón Ibérico de Cebo: Procede de cerdos ibéricos alimentados con piensos naturales. Es una opción más económica, pero sigue ofreciendo una buena calidad y un sabor agradable.
Cada jamón se presenta cortado a mano por un maestro cortador, lo que garantiza el máximo aprovechamiento de sus cualidades organolépticas. La presentación también es importante: las lonchas finas y brillantes se disponen cuidadosamente en el plato, invitando a ser degustadas.
Más Allá del Jamón: Un Festín de Embutidos Ibéricos
La carta no se detiene en el jamón. Ofrece una amplia selección de embutidos ibéricos, elaborados con las mismas técnicas artesanales y la misma pasión por la calidad. Cada embutido tiene su propia personalidad y maridaje ideal.
- Lomo Ibérico de Bellota: El lomo ibérico de bellota es una joya gastronómica. Se elabora con la cinta de lomo del cerdo ibérico de bellota, adobada con especias naturales y curada durante varios meses. Su sabor es intenso y especiado, con una textura firme y jugosa;
- Salchichón Ibérico de Bellota: El salchichón ibérico de bellota se elabora con carne magra de cerdo ibérico de bellota, picada y mezclada con especias naturales. Su sabor es suave y aromático, con un toque ligeramente picante.
- Chorizo Ibérico de Bellota: El chorizo ibérico de bellota se elabora con carne magra de cerdo ibérico de bellota, pimentón y especias naturales. Su sabor es intenso y picante, con un aroma ahumado característico.
- Morcón Ibérico: El morcón ibérico es un embutido elaborado con carne magra de cerdo ibérico, pimentón y especias naturales, embutido en tripa cular. Su sabor es intenso y especiado, y su textura es firme y jugosa.
Quesos Artesanales: Un Complemento Perfecto
La carta incluye una cuidada selección de quesos artesanales, tanto nacionales como internacionales, que complementan a la perfección el sabor del jamón y los embutidos; Desde quesos de oveja curados con leche cruda hasta quesos de cabra frescos y cremosos, hay opciones para todos los gustos.
- Queso Manchego Curado: Un queso de oveja de leche cruda, con denominación de origen protegida. Su sabor es intenso y ligeramente ácido, con un aroma característico a leche de oveja.
- Queso Idiazabal: Un queso de oveja de leche cruda, originario del País Vasco. Su sabor es intenso y ahumado, con un aroma característico a humo de haya.
- Queso Cabrales: Un queso azul de leche de vaca, oveja y cabra, elaborado en Asturias. Su sabor es intenso y picante, con un aroma característico a moho.
- Torta del Casar: Un queso de oveja de leche cruda, con denominación de origen protegida. Su textura es cremosa y untuosa, y su sabor es suave y ligeramente amargo.
Tapas y Raciones: Un Abanico de Sabores para Compartir
Además del jamón, los embutidos y los quesos, la carta ofrece una amplia selección de tapas y raciones, perfectas para compartir y disfrutar de la gastronomía española en grupo. Desde clásicos como las patatas bravas y el pulpo a la gallega hasta creaciones más innovadoras, hay opciones para todos los paladares.
- Patatas Bravas: Un clásico de la gastronomía española, consistente en patatas fritas cortadas en dados y servidas con una salsa brava picante.
- Pulpo a la Gallega: Pulpo cocido y servido con aceite de oliva, pimentón y sal. Un plato sencillo pero delicioso, que destaca por la calidad de sus ingredientes.
- Croquetas Caseras: Croquetas elaboradas con bechamel y diferentes ingredientes, como jamón, pollo o bacalao. Un plato reconfortante y delicioso, perfecto para cualquier ocasión.
- Gambas al Ajillo: Gambas salteadas con ajo, aceite de oliva y guindilla. Un plato sencillo pero sabroso, que destaca por el sabor fresco y picante de las gambas.
Platos Principales: Un Homenaje a la Cocina Tradicional
La carta también ofrece una selección de platos principales, basados en recetas tradicionales españolas, elaborados con ingredientes de primera calidad y cocinados a fuego lento para potenciar su sabor.
- Cochinillo Asado: Un plato emblemático de la gastronomía castellana, consistente en un cochinillo entero asado al horno. Su piel es crujiente y su carne, tierna y jugosa.
- Cordero Lechal Asado: Otro plato clásico de la gastronomía castellana, consistente en un cordero lechal entero asado al horno. Su sabor es suave y delicado, y su carne, muy tierna.
- Arroz con Bogavante: Un arroz meloso cocinado con bogavante, fumet de pescado y verduras. Un plato sabroso y reconfortante, perfecto para los amantes del marisco.
- Fabada Asturiana: Un guiso de fabes (alubias blancas) cocinadas con chorizo, morcilla y tocino. Un plato contundente y sabroso, perfecto para los días fríos.
Postres Caseros: Un Dulce Final
Para finalizar la experiencia gastronómica, la carta ofrece una selección de postres caseros, elaborados con recetas tradicionales y ingredientes de primera calidad. Desde la clásica tarta de Santiago hasta creaciones más innovadoras, hay opciones para todos los gustos.
- Tarta de Santiago: Un postre tradicional gallego, elaborado con almendras, huevos y azúcar. Su sabor es dulce y ligeramente cítrico, y su textura, esponjosa.
- Crema Catalana: Un postre tradicional catalán, similar a la crème brûlée francesa. Su sabor es dulce y avainillado, y su textura, cremosa.
- Arroz con Leche: Un postre tradicional español, elaborado con arroz, leche, azúcar y canela. Su sabor es dulce y reconfortante, y su textura, cremosa.
- Flan de Huevo: Un postre clásico, elaborado con huevos, leche y azúcar. Su sabor es dulce y suave, y su textura, firme y cremosa.
Maridaje: El Arte de Combinar Sabores
El Mesón Viejo del Jamón ofrece una amplia carta de vinos, cuidadosamente seleccionados para maridar a la perfección con los platos de la carta. Desde vinos tintos robustos y complejos hasta vinos blancos frescos y afrutados, hay opciones para todos los gustos y presupuestos. El personal del restaurante estará encantado de asesorarte y recomendarte el vino perfecto para acompañar tu comida.
Más que Comida: Una Experiencia Sensorial Completa
Visitar el Mesón Viejo del Jamón es mucho más que simplemente comer. Es una experiencia sensorial completa que involucra todos los sentidos. El aroma del jamón recién cortado, el sabor intenso de los embutidos ibéricos, la textura cremosa de los quesos artesanales, la decoración rústica y acogedora del local, y el trato amable y profesional del personal contribuyen a crear una atmósfera única y memorable.
Un Lugar para Celebrar: Eventos y Ocasiones Especiales
El Mesón Viejo del Jamón es el lugar perfecto para celebrar eventos y ocasiones especiales. Ya sea una comida de negocios, una cena romántica o una celebración familiar, el restaurante ofrece un ambiente cálido y acogedor, una carta exquisita y un servicio impecable. También se pueden organizar eventos personalizados, adaptados a las necesidades y preferencias de cada cliente.
Conclusión: Un Imprescindible para los Amantes del Jamón y la Buena Cocina
En resumen, el Mesón Viejo del Jamón es un restaurante imprescindible para los amantes del jamón y la buena cocina. Su carta, elaborada con productos de primera calidad y basada en recetas tradicionales, ofrece una experiencia gastronómica completa e inolvidable. Si buscas un lugar donde disfrutar de la auténtica gastronomía española en un ambiente cálido y acogedor, no dudes en visitar el Mesón Viejo del Jamón.
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